Detta recept "sött och surt fiskfilé" har sitt ursprung i östra Kina. Det är att föredra att använda "vit fisk" som torsk, kolja, havsabborre eller sjöfåglar. Jag personligen gillar att använda sjöfåglar att göra denna typ av maträtt eftersom sjöfålar är inte bara läckra men formen är perfekt för skärning och strukturen är lite mer solid än de andra typerna av fisk. Detta innebär att när du har kokat fisken blir det inte svampigt eller fläckigt. Det kommer inte att torka så att du fortfarande kan smaka på fiskens fina juiciness efter att den har varit friterad. Men om du inte kan få tag i sjöfålar eller ens tycker om det kan du välja mellan en av de andra fiskarna ovanifrån, det är helt upp till dig.
För det söta och sura receptet kan du helt följa detta recept eller på annat sätt, du kan titta på en annan artikel " sötsurssås ". Den här artikeln innehåller tre olika sorters söta sura sås recept.
På grund av det här receptet med friterande matlagning, om du inte är säker på vad du kan göra, kan du kolla på artikeln " Stekt kokteknik i kinesisk matlagning ". Var försiktig när du friterar mat.
Du kan byta extra grönsaker eller frukt som du vill, till exempel ananas, olika färger av paprika, morotskivor, lök, etc.
Vad du behöver
- 1 pund fiskfiléer (som torsk, kolja eller havsabborre)
- 4 uns mangetout (snö ärter)
- 1 röd paprika
- 1 matsked ingefära (finhackad)
- 2 matskedar gröna lökar (hackade diagonalt)
- 2 till 4 koppar olja (för fritering)
- För Marinade:
- 1 tsk salt
- 1 stor äggvita
- 1 msk majsstärkelse
- För såsen:
- 1 kopp kycklingbuljong
- 1 matsked ljus
- Soja sås
- 1 matsked Kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 2 msk tomatpasta
- 3 matskedar risäger (eller rött eller vitt vin)
- 3 matskedar socker
- 1 msk majsstärkelse (blandad med 2 matskedar vatten)
Hur man gör det
- Skölj fiskfiléerna och klappa torrt. Klipp i 2-tums rutor. Lägg fisken till marinade ingredienser, använd dina fingrar för att blanda ingredienserna och tillsätta majsstärkelsen sist. Marinera fisken i 15 minuter.
- Medan fisken marinerar, förbereda såsen och grönsakerna. Blanda i en liten skål kycklingbuljongen, sojasås, risvin eller sherry, tomatpasta, vinäger och socker. Lös upp majsstärken i vattnet i en separat liten skål.
- Blanchera snö ärter i kokande vatten tills de blir ljusgröna. Doppa kort i kallt vatten. Töm noggrant. Skär paprika i hälften, ta bort fröna och skär i kuber.
- Värm oljan till mellan 360 och 370 grader Fahrenheit. Tillsätt de marinerade fiskbitarna. Friterad tills de är guldbruna. Ta bort och dränera på pappershanddukar.
- Ta bort alla utom 2 matskedar olja från wok. Tillsätt ingefära och grönlök och rör stek tills aromatisk (ca 30 sekunder). Lägg till snö ärter. Rör i en minut och tillsätt de röda paprika.
- Skjut grönsakerna upp till sidorna av wok och lägg såsen i mitten. Koka upp. Tillsätt majsstärkelsen och vattenblandningen, omrör för att förtjocka. Servera fisken på en tallrik, täckt med sötsurssås och grönsaker.
Redigerad av Liv Wan
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 167 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 42 mg |
| Natrium | 520 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 22 g |