De flesta människor när de tänker på Kimchi tänker bara på "Koreansk stil Kimchi" men i Taiwan har vi vår egen taiwanesiska kimchi (台灣 泡菜). Eftersom taiwanesisk stil kimchi är så annorlunda kallas många av det för "taiwanesisk stilinplanterad kål" eller "taiwanesisk stilhackad grönsaker". Vår version är söt och sur och inte kryddig alls. Detta recept ger ett snabbt och enkelt sätt att göra taiwansk stil kimchi och det här är en av mina favorit sätt att förbereda kimchi. Den taiwanesiska versionen är det perfekta ackompanjemanget för friterad stinkig tofu som är en mycket populär taiwanesisk gatukost och nattmarknadsmat.
Jag gillar att göra denna maträtt på sommaren eftersom värmen och fuktigheten ofta begränsar min aptit men taiwanesisk stil kimchi serveras vanligen kallt och den söta och sura smaken ger min aptit tillbaka. Också som jag nämnde använder jag ett mycket snabbt och enkelt sätt att förbereda denna maträtt så jag gillar verkligen att göra det.
Jag har också inkluderat ett recept på en maträtt som jag älskar från vilken taiwanesisk stil kimchi är en av huvudingredienserna. Denna maträtt är " rostfritt biff med taiwanesisk stil kimchi". Jag kommer alltid ihåg den första gången jag gjorde denna maträtt och hur förvånad jag var på smaken. Jag var inte säker på om ingredienserna skulle matcha men jag tror att de passar varandra perfekt. Kimchi ger viss surhet och jag känner mjuknar biffen. Kimchiets surhet reducerades genom matlagning så att denna maträtt inte smakade för surt.
Vad du behöver
- Ingredienser för taiwanesisk stil Kimchi:
- 300 g (11 oz)
- vitkål, sliten i mindre bitar
- 150 g (5 ½ oz) gurka, skivad
- 80g (2 4/5 oz) morot, skalad och skuren i remsor
- 2 tunna skivor ingefära
- 1 röd chili, skivad
- ¼ tsk slipad Sichuan peppar eller 1 tsk Sichuan pepparkorn
- 1 ½ msk salt
- 2 ½ msk caster socker, eller smaka på
- 3 ½ msk räksvinäger, eller smaka på
- 200 ml (7fl oz) vatten
- Hur man gör Stir-stekt biff med taiwanesisk stil kimchi?
- Det här är en maträtt som alla i min familj älskar. De som normalt inte äter kål älskar också denna maträtt. Kimchi i taiwansk stil är både söt och sur och grönsakerna är knackiga. Komplimangerad med mjukt och ömt nötkött, denna maträtt är rik på konsistens och har en uppfriskande smak.
- Ingredienser för stekt stekt biff med taiwanesisk stil kimchi:
- 200 g (7 oz) lårbiff, tunt skivad
- 1 tsk potatisstärkelse eller majsmjöl
- 1 tsk caster socker
- 1 ½ msk ljus sojasås
- 1 tsk ris vin
- 1 msk matolja
- 1 tsk finhackad vitlök
- 150 g (5 1/3 oz) kimchi i taiwansk stil, om kimchi-grönsaken är i ganska stora bitar, skiv den så att den blir lika stor som biffen.
Hur man gör det
Förfarande för taiwanesisk stil kimchi:
- Placera kål, gurka, morot, ingefära och chili i en ren plastbehållare eller fryspåse med Sichuan peppar och salt. Försegla och försiktigt skaka i 30 sekunder, se till att ingredienserna är jämnt blandade. Lägg åt sidan i 1-2 minuter.
- Öppna påsen och tillsätt socker och ättika. Täta och försiktigt skaka påsen i ytterligare 30 sekunder.
- Tillsätt vattnet och lägg till marinade i 1,5 timmar före servering.
- Kimchi kan förvaras i en ren, lufttät burk och hållas kylen i upp till 7 dagar.
Procedurer för stekt stekt biff med taiwanesisk stil kimchi:
- Smaka på nötköttet med potatisstärkelse eller majsmjöl, socker, lätt sojasås och risvin. Lägg åt sidan i minst 15 minuter.
- Värm oljan i en wok över medium värme. Tillsätt vitlök och rör i 10 sekunder.
- Tillsätt biffen och rör i 1 minut.
- Tillsätt kimchi och rör-stek i 2-3 minuter.
- Dela ut. Garnera efter önskemål och servera omedelbart.
Om du gillar dessa två recept kan du kolla in min bok "Taiwansk-stil hemlagning" där du kan hitta fler recept så här. Du kan se den här: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/