7 såser du kan göra från en grundläggande Béchamel

Béchamel är en vanlig vit sås och en av de fem moderna såserna av klassisk mat. Det betyder att det är utgångspunkten för att göra andra såser, kallade "små såser".

Och vilken sås är det. Béchamel är överlägset det enklaste av modersåsarna att göra, eftersom det är mjölkbaserat, och om du inte är en ko, behöver du inte göra mjölk.

Proceduren för att göra béchamel är fantastiskt idiosynkratisk - tills du har använt helklyftor för att sticka ett laurblad till en lök, har du inte levt fullt ut i kökets liv.

Béchamel är också bland de mest mångsidiga. Medan hollandaise är hollandaise, och det finns inte så många klassiska variationer på det, är béchamel källan till ett antal krämiga, ostliknande, flätiga såser som du kan servera med fisk, skaldjur, grönsaker och fjäderfä.

• 01 av 07

  Béchamel sås Recept

  En traditionell béchamel är gjord genom att vispa varm mjölk i en enkel mjöl-smör roux . Såsen simmas sedan med lök, kryddnejlika och muskotnöt tills det är krämigt och flätat jämt.

• 02 av 07

  Creamsås Recept

  Gräddesåsen (eller "såskräm") är en original klassisk flamsås och en av de enklaste varianterna på béchamel-såsen. Det görs genom att vispa tung grädde i den färdiga béchamel.

• 03 av 07

  Mornay Sauce Recept

  Mornaysåsen är gjord genom att berika en standardbéchamelsås med gruyère och parmesanost. Mornåsåsen är ett perfekt komplement till grönsaker, pasta eller fisk.

• 04 av 07

  Soubise sås Recept

  För soubise såsen, en klassisk grädsås för grönsaker, sauté-lök och sedan puré dem innan de läggs till béchamel. För en enkel variation på den klassiska soubise såsen kan du lägga till lite tomatpuré till den färdiga såsen strax före servering.

• 05 av 07

  Nantua sås Recept

  Denna version av nantua såsen, en klassisk skaldjur sås, är gjord genom att inkorporera räksmör och grädde i en grundläggande béchamel sås. Traditionellt är det dock gjort med kräftor. Nantua-såsen är utsökt med fisk och skaldjur, särskilt skaldjur.

• 06 av 07

  Cheddar Ostsås Recept

  Cheddarostsåsen görs genom att lägga till cheddarost, senap och Worcestershire sås till en standard béchamel sås. Som morgonsåsen är cheddarostsåsen utmärkt med grönsaker, pasta och fisk.

• 07 av 07

  Senapssås recept

  Här är en annan bechamelvariant som är lätt att göra. Senapssåsen görs genom att tillsätta tillagad senap till en basisk béchamelsås. Denna snyggsås kan serveras med grönsaker, ägg eller kyckling.