Soubise såsen är en klassisk flamsås för grönsaker gjord av sautéeing lök och lägga dem till en grundläggande béchamel sås . Det är ett utmärkt ackompanjemang för grönsaker, ägg eller kyckling, eller som en bas för att göra grytor. Traditionellt löken puréed innan de tillsattes, men detta är inte nödvändigt. Men om du inte puréer dem, vill du hugga dem ganska små .
Ordet soubise hänvisade ursprungligen till en garnering eller krydda (det är förmodligen överdriven att kalla den en sidovägg) av långkokt ris och lök, tillsammans med grädde och Gruyere eller Ementhaller-ost. Det fanns en restaurang i LA för några år sedan som serverade den med stekt kött, och det var ganska trevligt. Observera att riset inte är renat. Det var en slags krämig lökgröt.
Om jag minns rätt var det ett arborio-ris, vilket är samma ris som används för att göra risotto. Arborio ris är ett mycket stärkelseigt ris, och om du har gjort risotto vet du hur stärkelsen lagar mat från riset ger risotto en krämkvalitet. Och det är bara vad det gör i soubisen också.
För att förstå soubise såsen hjälper det att se den som en omfortolkning av kryddssoppa som en sås, snarare än som en variation på béchamel som innehåller lök. (Men i praktiken är det vad det är - åtminstone i detta recept.)
En av de enklaste varianterna på den klassiska soubise-såsen, tillsätt lite tomatpuré till såsen strax före servering (se nedan).
Jag har diskuterat det här någon annanstans, men karamelliserande lök tar tid. Planera att ta en halvtimme att göra det. Om du försöker skynda på det får du rostat lök, bruna lök eller grillade lök eller eventuellt brända lök. Någon av dessa (förutom den sista) kommer att bli bra. Men de kommer inte att vara lika smakrika som verkligen karamelliserade lökar. Jag önskar att jag kunde påskynda tiden för dig. Men karamelliserade lökar är en köksuppgift för vilken det inte finns någon riktig genväg. Mitt bästa förslag till dig är att lyssna på en ljudbok eller podcast eller något medan de karamelliserar. Här är en handledning om hur man karamelliserar lökar .
Vad du behöver
- 1 kg lök, hackad
- 4 msk smör
- 1 kvart
- bechamelsås
- Valfritt: 2 koppar tomatpuré
Hur man gör det
- Smälta smöret i en tungbottenpanna och smaka på löken tills de är mjuka och genomskinliga, men låt dem inte bli bruna.
- Överför kokta lök till en matprocessor. Puré kort och sedan tillbaka till potten.
- Vispa béchamel i puréedlökarna och sätt såsen till en simmer.
- Lägg till valfri tomatpuré och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 227 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |