Så här gör du rumänskt lantligt bröd eller ţară pâine , som innehåller en kombination av majsmjöl och allmjölksmjöl. Cornmeal figurerar framträdande i rumänska köket, vilket framgår av mamaliga och andra typer av polenta-typ som finns i överflöd. Detta äggfria, mjölkfria bröd är väldigt fuktigt, speciellt om det är bakat i en lerbakare som har blötts i vatten i 15 minuter och sedan torkat och smurt innan du placerar bröddeget för sin slutliga uppgång. Kornmjölet ger brödet en liten tang som påminner om surdeg. Brödet kan bakas i två mindre runda bröd eller en stor bröd. En stor skiva av detta bröd skulle vara perfekt för att sopa upp saft från buljongen från en ciorba (surt soppa). Eftersom det inte används något mejeri eller kött i detta recept, skulle det betraktas som judar och kan ätas med en mejerimjöl eller en köttmjölk.
Vad du behöver
- 3 1/2 tesked aktiv torrjäst
- 1/3 kopp vatten (ljummet)
- 1 matsked socker
- 2 koppar vatten (ljummet)
- 3 matskedar förkortning (smält)
- 2 tsk salt
- 4 1/2 till 5 koppar allmjölksmjöl
- 1 kopp gul majsmjöl
Hur man gör det
- I en stor skål eller stativblandare, kombinera jäst, 1/3 kopp ljummet vatten och socker. Låt stå i 5 minuter. Tillsätt 2 koppar ljummet vatten, smält förkortning, salt och 2 koppar allmjölksmjöl. Slå med en träsked eller paddlefäst tills de torra ingredienserna är fuktiga.
- I en separat skål, blanda 2 1/2 koppar allmjölksmjöl med majsmjöl. Tillsätt 1 kopp i taget till jästblandningen och klätt bra efter varje tillsats. Om degen verkar för klibbig, tillsätt 1/2 kopp mjöl. Byt till degkroken och knä till elastik, ca 6 minuter (eller knä för hand). Forma deg i en boll och placera i en smurt skål, täck med smörjd plastfolie och låt upp i en varm plats ca 1 timme eller tills det fördubblats.
- Fett 2 (9-tums pannor) eller 1 stor rundpanna och strö lätt med majsmjöl. Kasta ner deg och vänd ut på en mjölad yta. Knippa degen några varv och dela i hälften om du gör två bröd eller lämna hela och forma i en runda. Placera i förberedda pan (er). Skydda med smurt plastfolie och låt upp i en varm plats tills den fördubblats, ca 1 timme.
- Värm ugnen till 350 grader. När degen har stigit för andra gången, skära en X-form i toppen, om så önskas, och strö med majsmjöl. Placera i ugn och baka 50 till 55 minuter eller tills tandpetare eller spettprovningar är rena och snabbläsande termometrar registrerar 190 grader. Kyl på en trådhylla i 10 minuter och spola sedan ut på pan på rack och vrid bröd (s) upp till höger. Låt svalna helt innan du skär.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 53 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 255 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |