Var kan man äta holländsk mat i Amsterdam
Efter en lång kärleksaffär med allt utomlands har Amsterdams kockar återupptäckt de enkla glädjen i nederländska inhemska kök. Några serverar traditionella häftklamrar som stamppot och trådjesvlees i alla sina Ye Old Dutch heder, medan andra erbjuder en ny ta på traditionella rätter och olika restauranger har tolkat själva definitionen av holländsk mat genom att använda regionala produkter och gammaldags ingredienser i helt ny sätt.
Personliga val
Restaurang Greetje
Denna centralt belägna restaurang nära Waterlooplein-loppmarknaden var utformad för att se ut som en traditionell holländsk matsal. En bild av Greetje, ägarens mamma, är stolt över platsen, och Delfts blåmotiv, kristallkronor, färska blommor, ljus och mörkt trä lägger till atmosfär. Restaurang Greetje (Peperstraat 23-25) vet hur man spenderar mecenater med en smak av de goda gamla dagarna, men lyckas med att hålla saker färska genom att ge disken en uppfriskande modern twist eller presentation. Så, till exempel, älskade vi tzatziki-stilen twist på hangop (vanligtvis en efterrätt) så mycket att vi skapade vår egen version .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurang De Kas
Ät middag där din mat odlas på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), en lätt och luftig ombyggd bondgård omgiven av den historiska Frankendael-parken i Amsterdams Watergraafsmeer-kvarter. Här kommer du att behandlas till en fast meny (3 kurser) med färska säsongsbetonade frukter och grönsaker från restaurangens egen trädgård och växthus.
Detta kan vara holländsk mat med en distinkt medelhavsfärg, men de organiska ingredienserna odlas praktiskt taget på restaurangens dörr. Vad kan vara mer lokalt? Se hela recensionen.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Utan i öst, i det kommande Indische Buurt kvarteret, vill Wilde Zwijnen (Javaplein 23) ta en promenad på den vilda sidan med sin stilla men ändå raffinerade mat i en miljö som kombinerar råa industriella element och återvunna fynd med snygga moderna funktioner .
Quirky detaljer inkluderar en vägg gjord av byggmaterial från webbplatsens renovering, gamla stabila dörrar för bord och ett betonggolv. Deras meny innehåller vanligtvis åtminstone lite fläsk, vilket inte är förvånande med tanke på att restaurangens namn översätts som "vildsvin" och det är verkligen en adress för att komma ihåg för älskare av viltkött. De senaste rätterna inkluderar Wild Beemster duckbröst, fyllda med kantarellsvamp och serveras med ankaben, hönsmjölpuré och två typer av braiserad kål , bakad gäddsabborre och slavink fylld med surkål och serveras med en kornig senapssås och en efterrätt av hängen med äpple sirap och karamelliserade Jonagold äpplen.
www.wildezwijnen.com
Budget Friendly Bites i Amsterdam
Restaurang Gartine
Tucked away i Taksteeg, en liten gränd mellan Rokin och upptagen Kalverstraat shoppinggata i Amsterdam, är ett helgedom för att sakta ner mat. Innehavarna av Gartine (Taksteeg 7) odlar sin egen frukt och grönsaker i en tilldelning och använder utmärkt bröd från It-bakeri Vlaamsch Broodhuys och massor av regionala delikatesser som visas på Slow Foods Ark of Taste, en officiell förteckning över skyddade nederländska arvsprodukter . Detta är den perfekta platsen i Amsterdams upptagen shoppingdistrikt för att njuta av en avslappnad frukost, lunch eller högt te, serverat med kärlek och vård på vintage servis.
Typiska menyalternativ inkluderar patronspaté som serveras med nötaktig fikonbröd och pocherade päron med stjärnanis (€ 8,75) eller en multigrainrulle med fyra år gamla Boeren oplegkaas (en obehandlad mjölkalderad artisanal Gouda-ost) med pumpa gräddesås (€ 6,95 )
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har inte slutfört din holländska matupplevelse utan att äta en broodje kroket , en mjuk vit bulle med en friterad croquette och senap på Van Dobben. Stick med en klassiker, som en kalvkrok eller räkorkrets , innan du utforskar andra smaker som kyckling satay eller goulash . Van Dobben visar att du inte behöver bryta banken för en helt ny Hollandsk lunch. Ett annat premiummärke att se upp för är Holtkamp, speciellt för konditoriets räkorkroketter. Holtkamp-kroketter finns på dessa restauranger och kaféer.
www.patisserieholtkamp.nl
För mer budget snabbmat alternativ, prova de berömda flamländska pommes frites på Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), inbäddat i en sidogata i Amsterdams största shoppingdrag. Och på hälsosammare slutet av snabbmatsspektrumet, prova stadens svar på sushi, den älskade branta sillen. Särskilt bra är sillstativ De Boer på Osdorpplein (onsdagar till lördagar), Kromhout på Singel och Raadhuisstraat och Kees Tol på toppen av Overtoom.
Restaurang mödrar
Valda av Time Out Amsterdams tidskriftsläsare som Best Dutch Restaurant 2009, är Moeders (vilket betyder "mammor" på holländska) en hyllning till "din mammas matlagning", förutsatt att din mamma var från Nederländerna. Det är en eklektisk liten plats, dekorerad med hundratals bilder av mormor, bristfälliga porslin och varmt mörkt brunt trä. Typiska rätter inkluderar en budgetvänlig daglig stamppot och trådjesvlees med kokt potatis och rödkål. Billiga och glada, Moeders (Rozengracht 251) är den perfekta platsen att ta din mamma eller att umgås om du är hemlängtan. Ett annat budgetvänligt alternativ för lokala och regionala rätter är La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), där de serverar måltider som boerenkoolstamppot (potatismos med lockig kale och korv) och sudderlapjes met witlof (stewed meat with belgian endive ) för under 10 € .
Decadent Dutch Dining
Restaurang Lastage
Restaurang Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk byggnad strax utanför Amsterdams berömda Red Light District, och använder klassiska franska matlagningstekniker för att återskapa läckra holländska specialiteter i en stilig miljö som inte känns som styv eller alltför informell. Chef Rogier van Dam (tidigare Michelin-stjärna De Posthoorn i Monnickendam) beskriver sin matlagning stil som enkel och traditionell men är inte rädd för lite innovation. Hans filosofi är utmärkt demonstrerad i rätter som havsabborre marinerad i gin, med romesco, mozzarella och vattenkriscoulis, och en yummy stroopwafelparfait med blåbär, Haagse-bluf och citronkräm.
Vi rekommenderar särskilt husvinet Cuvee Lastage, en skarp och elegant verdicchio med mandel och grönsaksfrukt. Lastaste tilldelades en Michelin-stjärna i början av 2012.
Restaurang As
Satt i en tidigare klosterkapell, restaurangens organiska form och idylliska trädgårdsinställning - komplett med kycklingar som roaming fritt ute - antyder att här är ett tempel till "säsongsmatlagning". Men medan den termen har blivit bandied om lite sent, tar det bara en smak av kockens till synes enkla skapelser för att ha fullständig tro på sina färdigheter. Det här köket styrs tydligt av någon som förstår konsten att låta sina ingredienser prata. Kockssander Overeinder har arbetat på äkta restauranger som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) och Chez Panisse (Kalifornien). Senare var han grundare av Summum och Club 11 i Amsterdam. Hans matlagning stil kännetecknas av hans användning av säsongsbetonade, organiska, lokala ingredienser, såsom ekologiskt kött från Baambrugge och Maartensdijk och glömda grönsaker som rotfrukterad persilja, jordärtskocka och svart salsify, odlad i närliggande Osdorp. Interiören är lika ren som maten, med långa klosterbord, idealisk för gemensam mat. Den underbara restaurangen i Amsterdam söder (Prinses Irenestraat 19) är väl värt att gå ut ur vägen för. Faktum är att klippa igenom parken och det är också en trevlig cykeltur.
www.restaurantas.nl
Restaurang Blue Pepper
Vi har ofta slagit på om det viktiga kulinariska inflytandet av Indo-holländska köket, så det borde inte bli någon överraskning att vi har inkluderat en indonesisk restaurang. Men vi skyndar oss till att lägga till att vi skickar dig till Blue Pepper (Nassaukade 366) för att prova något du inte hittar allt så lätt utanför Nederländerna, rijsttafel; en firande spridning av dussintals exotiska rätter uppfann av holländarna i Colonial Indonesia. På rijstabellen finns upp till 25 typiska indo-holländska rätter, som rendang, fyra typer av satay och otak-otak. Och eftersom du delar bounty med dina middagskamrater, är det ett roligt sätt att äta. Men det som gör Blue Pepper annorlunda än alla andra kitschy indonesiska restauranger är dess fredliga minimalistiska inredning, professionell service och hög standard för matlagning. Och med sitt bekvämt centrala läge nära Jordaan och Leidseplein finns det ingen anledning att inte besöka. Ta din aptit, för att rijsttafel blir inte bättre eller mer lyxig än detta. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), förvirrande med "blå" i titeln, är ett underbart alternativ. Restaurangen serverar äkta (och läckra) indonesiska rätter i en höftinställning, medan den är lite borta från misshandlad spår.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det är turistiskt, men Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) lyckas fånga den holländska guldålderns prakt med sin överdimensionerade inredning, som omfattar fyra Rembrandt-etsningar, sällsynta 1700-talets handgjorda glasvaror och rustning från Åttioårskriget. Restaurangens namn kan översättas till "de fem flugorna", men det är ingen reflektion om maten eller hygienen. Köket har specialiserat sig på att uppdatera gammaldags rätter till den moderna gommen med lokala, säsongsbetonade ingredienser och ekologiska grönsaker, en stil som ofta kallas "New Dutch Kitchen". En typisk maträtt är krispiga stekt kalvköttbröd med stewed kalvkött med vattenkräm, kohlrabi och rökt smörmousselin. Det finns också en nederländsk ostskiva med äppelsirap och vinbärsbröd och fransk rostat bröd med färsk sockerbröd med Boerenjongens glass och hemlagad kardemominfunderad advokat . Restaurangen erbjuder också över 150 genevers och likörer att välja mellan.
www.thefiveflies.com