Inte bara är den här frågan en av de jag får oftast, jag är ganska säker på att det är den allra första frågan som en läsare någonsin skickat mig, inte länge efter att den här sidan gick tillbaka i början av 2008.
I en eller annan form kokar det ner till detta:
"Måste man svalna sitt smör, vilket gör att det härdas till en ojämn gul tegel, helt ospjälkbart, bara bra för att rista en rostat bröd eller pannkakor eller muffins till strimlingar? Eller kanske civiliserat folk istället lämnar det glatt på disken, så att det förblir mjuk , slät, oh-så-spridbar och helt underbart? "
Att frågan behöver bli frågan alls är något avskräckande, särskilt med tanke på de framsteg som människor har gjort på så många andra områden: utrotande polio, landande astronauter på månen, utveckling av det periodiska bordet och så vidare.
Och jag har verkligen lärt mig genom åren att ta världen som den är, inte som den borde vara. Ändå anser jag att det är min högtidliga kulinariska plikt att göra vad jag kan för att hjälpa till att förvandla, en gång för alla, den brutala och onödiga övningen av kylsmör. Om jag inte utför något annat som matförfattare, anser jag att det är en värdig prestation.
Så det korta svaret är: VÄLKOMMEN KYLLER INTE DIN BRÖLLARE.
Allvarligt. Det gör smöret att gråta, och det får mig att gråta.
Kan rumstemperatur smör göra dig sjuk?
Roten till frågan tycks vara ett bekymmer för livsmedelssäkerhet , och det är värt att ta itu med.
De bakterier som orsakar matförgiftning kräver (bland annat) en relativt proteinrik miljö för att föröka sig, varför du kan lämna en lök ute på disken över natten men inte en biff.
Och smör är oftast fet . Den innehåller en liten mängd vatten (16-17 procent) och en mycket liten mängd protein, någonstans inom intervallet 3-4 procent. Inte tillräckligt för att främja betydande tillväxt av bakterier. Detta är särskilt fallet med saltat smör, eftersom salt hämmar tillväxten av bakterier.
Saltat smör kommer att hålla i några veckor vid rumstemperatur.
Men realistiskt, om du inte går igenom minst en smörgås per vecka är du 1) inte lagar rätt, och 2) läser nog inte den här artikeln eftersom du inte bryr dig om smör.
Vidare upp i spektret klargörs smör (ibland benämnt ghee ). Klarat smör är rent smörfett, utan vatten och mjölkfastämnen, vilket innebär att den har en mycket lång hållbarhetstid. Du kan hålla klarat smör vid rumstemperatur i flera månader.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
En mycket större oro med smör är att fettet kan oxidera och bli rancid. Det bör påpekas att rostat smör inte kan göra dig sjuk, men det kommer inte att smaka eller luktar mycket bra.
Rancidity orsakas av exponering för syre, ljus och värme.
För att förhindra rancidity, behåll smöret i en ogenomskinlig smörskål med lock. Opak, vilket betyder att du inte kan se igenom det. Jag håller mitt smör i en vit smörskål som den här. Få inte en klar, eftersom ljus är en av de saker som kan orsaka att smör blir rancid.
Faktum är att jag håller mitt smör i omslaget i smörskålen. Det här är lika mycket av latskap som någonting, men för att hålla det inslaget lämnar mindre yta som kan komma i kontakt med syre. Det kan eller inte heller göra smörskålen lättare att tvätta.
Också observera att det jag rekommenderar är att lämna en sticka smör åt gången i en smörskål på disken. Inte hela pundet av smör. Låt vila i kylen, självklart. Jag är inte galen.
Ytterligare överväganden, tips och slutsatser
Faktum är att vissa typer av bakning (som att göra fläckig pajskaka eller puffdekor ) kräver kallt smör. Så beroende på vad som händer i ditt kök, kommer du vilja behålla lite smör i kylskåpet. Allt jag talar om att lämna på disken är smöret som går på din toast på morgonen.
Det är också därför jag inte förespråkar att smöret sitter ute hela dagen, återvänder det till kylskåpet på natten och tar sedan tillbaka det igen på morgonen. För när är du mest sannolikt att äta toast? Morgonen. Därför, när skulle det här systemet vara mest användbart?
Exakt.
(Om du råkar ha en av dessa kylskåp som kyler ditt vin till 55 ° F, kan du hålla ditt smör där över natten, särskilt under sommarmånaderna. Men jag känner mig som om du har en av dessa kylskåp, ditt liv är redan ganska perfekt och jag gillar inte om din skål blir skadad på morgonen.)
Åh, och du ska tacka mig för det här: Om någon välmenande knave borde hända att du sätter smöret i kylskåpet utan din vetskap, och du lär dig av deras smärre handling först efter att brödet redan finns i brödrosten inte! Du kan grilla ditt stenhårda smör på en ostrist, och de små smörgallerna sprider sig mycket lättare.
Förresten är ostgrytan trick också en utmärkt teknik för att skära smör i mjöl .
Slutligen, om du håller ditt smör nära kaminen, eller i närheten av brödrosten, eller om den stannar över, säg 80 ° F i ditt kök, kommer din körsträcka att variera. Men återigen är den enda verkliga frågan rancidity, inte bakteriell förstörelse. Annat än via direkt tvärförorening finns det verkligen inget troligt sätt att smör gör dig sjuk.
Det betyder att om du har hållit ditt smör i kylskåpet för att du är oroad över matförgiftning har ditt liv blivit mycket lättare.