Vad är mexikansk choklad?
Om du frågar flera personer precis vad mexikansk choklad är - och hur den skiljer sig från andra typer av choklad - kommer du sannolikt att få flera väldigt olika svar. Vissa skulle säga att det bara är chokladmakad med vissa kryddor och / eller heta paprika, andra skulle hävda att termen avser en traditionell produkt som används för att göra drycken varm choklad , medan andra fortfarande skulle hävda att frasen kan tillämpas på choklad i vilken form som helst som är sammansatt inom Mexikos gränser.
Kryddad choklad i recept
I många moderna recept i engelsktalande länder används termen mexikansk choklad för att ange att kryddor - oftast kanel och vanilj - ingår i skålens smakprofil. Mexikansk Chokladsås och Mexikansk Chokladkaka är exempel på denna användning av frasen. Även om dessa särskilda rätter (och de flesta andra som dem) ursprungligen har sitt ursprung bra utanför det landet, är kombinationen av choklad, kanel och vanilj mycket autentiskt mexikansk. I före-latinamerikanska tider, när varm choklad var en ritualistisk dryck som huvudsakligen reserverades för eliten, var ingredienser som vanilj blandad med malda kakao och förvandlades till en vattenbaserad dryck. I koloniala tider introducerades kanel från Fjärran Östern till mexikanska köket, där det har varit kvar till denna dag, starkt förankrad som en grundläggande ingrediens i rätter, både söta och smakfulla.
Choklad Med Chile Peppar
Heta paprika och choklad - två ingredienser som ges till Mexiko - har använts tillsammans i det landet för hundratals, om inte tusentals år.
Man tror att aztekerna kryddat sin varm chokladdryck med chili peppar, och säkert finns båda smakerna i komplexa matlagningssåsar som mol .
Kombinationen har blivit populär de senaste åren i den engelsktalande världen. Chili-spikade choklad godisstänger är lätta att hitta och recept för godis som kryddig chokladbark , Vegansk mexikansk chokladkaka och Choklad Dipped Mango (som alla räknar cayenne bland deras ingredienser) och Aztec Truffles (innehållande rödpepparflingor ) har gått vanligt.
Mexikansk Drick Choklad
Den typ av choklad som används i Mexiko för att göra drinken varm choklad kallas chocolate de mesa (bokstavligen "bordchoklad"). Den består av kakao nib rostade och malda med mandel, socker, kanel och ofta andra ingredienser som vanilj eller extra kryddor. Denna blandning, i flytande eller halvvätska tillstånd, hälles i formar och kyles; De fasta bitarna (i stång eller bitform) packas sedan och säljs. Dessa delar sönderdelas senare och läggs till mjölk eller vatten för att göra den tröstande drycken eller en klump ingår som en ingrediens (av många) i en traditionell salig matlagningssås som en mol .
De två stora kommersiella varumärkena av mexikansk bordchoklad som finns i USA är Ibarra och Nestles Abuelita , och dessa finns vanligtvis i stora stormarknader och mexikanska livsmedelsbutiker i grannskapet . Flera andra märken finns regionalt. Om du har turen att hitta en lokal och / eller en artisanal sort, försök med all del!
Om du inte kan hitta någon mexikansk bordchoklad alls, använd det här receptet för att göra en rimlig (men inte autentisk mexikansk) ersättare.
Hur man gör äkta mexikansk varm choklad
En förkortad historia av varm choklad
Chokladgodis: Mexikansk vs. Europeisk stil
Choklad har alltid varit mest associerad i Mexiko med den traditionella heta drycken, snarare än som godis. Choklad som ett godis finns det självklart (några av de mer populära godisbarerna är Carlos V, Tin Larín, Bocadín och Cremino), men kommersiell mexikansk choklad godis har aldrig riktigt nått den sofistikerade eller höga kvaliteten på världens främsta chokladfabrikat. Rustik mexikansk kakao raffinerades och berikades i europeiska länder, och processerna för produktion av en konsekvent, smidig produkt var perfekta där - vilket är anledningen till att du idag kan imponera på någon med en låda chokladbononger. ett belgiskt eller schweiziskt varumärke i stället för en latinamerikansk.
Vilket är bättre: mexikansk eller europeisk stil choklad?
Medan varje sort har sina (ofta mycket vocal) förespråkare, finns det verkligen inget sätt att bestämma en "bättre" typ, eftersom de två är väldigt olika produkter.
Svaret varierar i varje situation, beroende på avsedd användning och personliga preferenser. Mexikansk choklad tenderar generellt att vara kornig eller kritig i textur, rustik i presentationen, och något mindre intensiv - men ofta mer komplicerad smak. Choklad i europeisk stil är ofta mycket slät och starkare choklad i smak och de "mörka" sorterna anses ofta mer sofistikerade eller önskvärda. Det här är bara generaliteter, och det finns många undantag på båda sidor.