Mole (uttalas i två stavelser, moe-leh) är en klassisk mexikansk chili sås med ursprung i pre-latinamerikanska tider.
Den finns i otaliga versioner över hela landet, varierande i färg, konsistens, ingredienser och användning enligt geografiskt läge, familjetradition och lokal preferens.
Mole används oftast som en sås för kyckling, men fläsk eller kalkon används också ofta. Återstående molesås är utmärkt för att göra enchiladas eller använda som konditori för ris, ägg och andra livsmedel.
Vad du behöver
- 1/4 kopp fläskglass
- 1 lök (skalad och skivad)
- 8 vitlöksklyfta
- 3 tomater (rostad och skalad)
- 1/4 kopp jordnötter (osaltat eller osötat jordnötssmör)
- 1 matsked oregano (torkad, mexikansk)
- 1 stav kanel (bruten i små bitar)
- 1/4 tsk anisfrön
- 3 pepparkorn (hela)
- 1/4 tsk timjan
- 1 kryddnejlika (hela)
- 1 tsk kakaopulver
- 12 guajillo chiles (blöt i varmt vatten, skinnat, stammat och fröet)
- 1/4 kopp russin (blöt i vatten för att mjukna)
- 1/4 kopp beredd masa (rå
- majs tortilladeg )
- 4 koppar kycklingbuljong
- Garnera: rostade sesamfrön (valfritt)
Hur man gör det
Obs! Traditionella matlagningsmetoder kräver att varje ingrediens släpper sig i en molcajete (mortel och pestle), men en blender kommer att göra jobbet helt bra.
- Värm smaken i en stor kastrull. Tillsätt löken och vitlök och koka tills löken är genomskinliga. Avsätta.
- I en mixer, puré de rostade tomaterna med jordnötter eller jordnötssmör. Tillsätt oregano, kanel, anis, pepparkorn, timjan, kryddnejlika och kakaopulver och blanda för att göra en mjuk pasta.
- Tillsätt sauterade lökar och vitlök till mixerbehållaren och puréen igen. Tillsätt chili och russin och blanda i en mjuk pasta.
- Häll all kycklingbuljong med undantag för 1/4 kopp i en stor matlagningskanna.
- I en separat liten skål gör du en roux genom att blanda masa med den reserverade 1/4 koppen kycklingsbuljongen. Rör roux i buljongen och vispa tills den är jämn.
- Tillsätt de renade ingredienserna i potten. Simmer täckt under 1 timme. Avtäck och fortsätt att laga mat tills mol har förtjockat efter dina önskemål.
- Använd din hemlagade mole som en sås för kokt kyckling eller kalkonbitar, eller kokta bitar av fläsk, stänka rostade sesamfrön över varje portion som det serveras om så önskas. Eventuellt kvarstående moln kommer vara läckra hällt över ris eller stekt ägg eller används som enchiladasås .
Traditionell moln
Traditionella mol innehåller ofta 40 eller så olika ingredienser och tar flera dagar att förbereda.
Lyckligtvis är beredda molpasta redo att äta efter utspädning och uppvärmning, lätt att hitta i stormarknader idag i och utanför Mexiko.
Om du känner dig lite mer ambitiös, prova det mycket förenklade (men ändå läckra) gjorda receptet som anges ovan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 525 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 1,425 mg |
| kolhydrater | 74 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 16 g |