Jag namngav dessa "Aztec tryffel" eftersom dessa mörka chokladskatter är smakfulla med kanel och rödpeppar, två kryddor som ofta är förknippade med choklad i Aztec-kulturen. Det finns också en antydan av apelsin för att komplettera den mörka chokladens fruktighet. Detta är definitivt ett recept där du vill splurge på den bästa choklad du har råd med - god choklad förvandlar tryffel till en riktig gourmetupplevelse.
Vad du behöver
- 2/3 kopp tung grädde
- 12 oz mörk choklad (finhackad eller riven)
- 1 orange (zest)
- 2 kanelstänger
- 1/2 tsk röd paprika flingor (krossad)
- 2 matskedar osaltat smör (vid rumstemperatur)
- 1/8 tsk salt
- 1/3 kopp osötad kakaopulver
Hur man gör det
1. Placera den hackade choklad i en stor skål och lägg åt sidan.
2. Kombinera apelsinzest, kanelpinnar och krossade rödpepparflingor med grädden i en medium liten kastrull över medelvärme och låt grädden svalna. När du har simmerat tar du bort pannan från värmen och täcker den med lock. Låt det sitta i 30 minuter för att absorbera smakerna.
3. Avlägsna locket efter 30 minuter, sätt tillbaka pannan till värmen och ta med grädden till en simmer en gång till.
Häll den heta grädden genom en fin meshfilm i chokladskålen, spänn ut kanel, apelsinskal och pepparflingor.
4. Låt den varma grädden och choklad stå i en minut för att mjukna chokladet och vispa sedan blandningen försiktigt tills choklad smälter och blandningen är helt slät. Tillsätt rumstemperatur smör och salt och visp dem in. Detta är din ganache.
5. Täck ganachen med klämfolie och placera klämfolien direkt på toppen av ganachen så att den inte utsätts för luft. Kyl ganachen tills den är tillräckligt stark för att scoop men inte stenhård, ca 45-60 minuter.
6. Häll kakaopulvret i en grundskål. Damm dina händer med kakaopulver. Scoop teskedfulla ganache och rulla dem mellan dina händer för att göra dem runda, tillsätt mer kakao pulver som behövs för att hålla dem sticka. Du bör få 36-40 1-tums tryffel från detta recept. Placera tryffelarna på ett bakplåt täckt med pergament eller vaxat papper.
7. Förvara Aztec Truffles i en lufttät behållare i upp till en vecka. De serveras bäst vid rumstemperatur när deras smak och struktur är bäst.
Obs! Jag gillar lite av en spark i min tryffel, och jag hittar 1/2 tsk krossade rödpeppar flingor är bara enligt min smak. Om du är orolig kommer de att vara för kryddig för dig, försök använda endast 1/4 tsk istället.
Klicka här för att se alla Truffle Recept!
Klicka här för att se alla Cinco de Mayo godisrecept!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 79 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 12 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |