Autentisk mexikansk chokladkalient är tröstande, eftersom varm choklad ska vara, men det är också oväntat uppfriskande. Huvudingrediensen är mindre intensiv än den mörkare choklad som ofta används i andra versioner av denna dryck, och kaneln är inget mindre än stimulerande.
I Mexiko är het choklad oftast förberedd med tabletter av rustik choklad de mesa, "bordchoklad", som lätt kan hittas på mexikansk mataffärer och till och med stora stormarknader. De två vanligaste varumärkena är Ibarra (tillverkad av ett företag i Jalisco, Mexiko) och Abuelita (en Nestle-produkt). Dessa tabletter innehåller naturligtvis kakaopasta, men även socker och kanel.
Vad du behöver
- 2 tabletter mexikansk bordchoklad (ca 3 gram / 90 gram vardera)
- 4 koppar (1 liter) mjölk
Hur man gör det
Tabletterna av choklad de mesa är vanligtvis uppdelade i 6 till 8 kilar. Placera varje tablett på ett skärbräda och skär med en skarp kniv för att dela in stycket i dessa kilar. Oroa dig inte om de inte skär perfekt - vi kommer ändå att lösa chokladet !
Placera mjölken i en kastrull över medelvärme. När de första små bubblorna börjar dyka upp i mjölken, lägg till kilorna med choklad och fortsätt värma, rör om långsamt men ständigt tills chokladet har smält. Låt inte mjölken koka; om det ser ut som om det börjar koka, ta av pannan av värmen i några minuter, fortsätt att röra, sätt sedan på brännaren något och sätt tillbaka pannan till värmen.
- Drick din varma choklad eller sätt i en mixer, en halv i taget och blanda blandningen noggrant tills önskad grad av skumhet uppnåtts.
- Häll din varma choklad i rustika lera muggar och njut!
Observera att oavsett hur väl din mjölk och choklad blandas, kommer vissa fasta ämnen att lösas inuti koppen när drycken åtnjuter; Detta har att göra med ingrediensernas natur, och det är normalt. Av denna anledning är det en bra idé att tillhandahålla antingen en kanelsticka eller en tesked med varje portion så att varje drinkare kan röra drycken när de går.
Anteckningar om mexikansk het choklad
I Mexiko har en god mugg varm choklad lite utsökt espuma eller skum på toppen. Traditionellt skapas detta med en molinillo . Dessa är ofta mycket vackert gjorda och är lika dekorativa som de är användbara. Molinillo sätts in i varm choklad, antingen medan vätskan fortfarande är i pannan eller efter att den redan har hällts i en kopp; kocken tar sedan handtagets handtag mellan hennes palmer och gör molinillo-spinnet snabbt fram och tillbaka i vätskan tills den önskade mängden skum produceras. Det kan ta flera minuter att skapa mycket skum; tålamod och uthållighet är viktiga.
Om du inte har en officiell molinillo, prova samma teknik med en kabelpisk eller gå all modern och använd en bärbar elektrisk blandning eller en nedsänkningsblandare. Om du föredrar en äkta metod som är ännu äldre än molinillo, försök att hälla drinken fram och tillbaka mellan två skålar eller kanna tills espumaen bildas.
Även om Abuelita och Ibarra är de allestädes närvarande kommersiella varumärkena chocolate de mesa, är de långt ifrån de enda som existerar. Om du har tillgång till andra märken och / eller hantverksmässiga chokladprodukter, utnyttja dem alla. Prova olika typer av choklad för olika tillfällen, eller slå på bara en favorit. Känsla äventyrlig? Du kanske vill skapa din egen blandning.
För de antika mayanerna och aztekerna var varm choklad en dryck som endast konsumeras av dem på toppen av den sociala pyramiden, eftersom kakaobönor också användes som en typ av valuta. Den sammanslagning som eliterna konsumerade var endast marginellt lik den vi slöt i dag, emedan varken socker eller mjölkprodukter ännu hade gjort det till den amerikanska kontinenten och så användes inte i varm chokladdrycket.
Numera deltar människor i Mexiko ofta i denna tröstande drink till frukost eller en sen kvällsmat varje dag i veckan, liksom vid Kristustiden (som Posadas firandet ) och vid speciella tillfällen som Dödasdag . Det serveras ofta med gott sött bröd eller grundvitt bröd (som bolillos ), som är dunked i den heta vätskan.
Du kan definitivt servera din varm choklad i fina tekoppar eller moderna muggar, men den här drycken känns mest hemma i jarros- rustik, gammaldags ler muggar. Mexikansk varm choklad är en relativt unsofisticerad, hemtrevlig dryck, inte en fin dryck som du hittar i en läcker tebutik eller high-end chocolatier. Chocolate de Mesa tenderar att vara lite kornig, även efter att den är upplöst i varm mjölk eller vatten, och detta är en del av upplevelsen. Om du förutse tjock, krämig, mörk chokladdekadens är du säker på att bli besviken, eftersom det inte är vad mexikansk varm choklad handlar om. En kopp äkta chokladkaliente är lika vanlig och tröstande - och lika kärleksfullt som en handbredd afghan.
Variationer på mexikansk het choklad
Visst, du kan alltid lägga till marshmallows, men varför inte göra något nytt? Överväg att byta din kopp komfort på ett eller flera av följande sätt:
Försök att göra din varm choklad med vatten, i stället för mjölk. Så gjorde de pre-spanska mexikanerna det, eftersom de inte hade kor och så hade ingen tillgång till mejeriprodukter. Chokladkaliente med vatten kommer definitivt att ha en mer uttalad kakaosmak.
Inte modig nog att göra varm choklad med vatten? Använd halvvatten och halvmjölk eller skummjölk. Allt är bra!
Om du föredrar en ännu sötare dryck, försök med olika sötningsmedel . Vitt socker är bra, men lite brunt socker, piloncillo eller till och med honung kommer att lägga till fler lager av intresse.
Det visar sig att vanilj är lika mexikansk som kakao, så du kommer fortfarande vara äkta om du lägger till en liten mängd mexikansk vanilj extrakt av god kvalitet till ditt parti choklad. Börja med bara två droppar och smaka sedan tills önskad grad av vaniljsmak har uppnåtts.
Krydda upp det. Använd en nypa nötkött, muskotnöt eller allspice i din het choklad - antingen förutom kanel eller i stället för den.
Gör din choklad lite "varmare" genom att ta med lite pulveriserad chili peppar i blandningen - inte chili-pulver (som har kummin och andra smaker i den och används för att göra chili-soppa), men en bra kvalitet av ankor, chipotle eller annan torkad peppar. Använd bara lite, eftersom du inte försöker göra en munkärande sammansättning utan hellre lägga till ett fascinerande extraelement till en redan komplex smakprofil. Revel med vetskap om att de gamla mexikanerna laced sin choklad med chile också.
Gå långt bortom Mexiko och ta med ost i din flytande choklad som de gör i Colombia och Ecuador. Efter att drycken har hällts i muggen, lägg till en liten handfull kubad, tunt skivad eller riven queso-fresco eller färsk mozzarella till varje kopp. Servera med en sked så varje drinkare kan sippa, rör och nibble.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 534 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 151 mg |
| kolhydrater | 42 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 15 g |