Inklusive hur man lagrar och förbereder
Att ta hem en levande hummer, eller ha en levererad , är bara det första steget för att förbereda en spektakulär hummer middag. Här är 10 tips som hjälper dig att välja, lagra och ja, döda, en levande hummer.
Lagring av en levande hummer
När du får den levande hummeren i dörren, laga den den dagen. Håll sedan det i kylskåp, i den skarpa låda och lämna banden på sina klor, eftersom de inte bara kan ge dig en otrevlig nypa, de kan hinna om varandra om du lagrar mer än en hummer tillsammans.
Du kan linja den skarpa lådan med fuktig tidning, men gå inte överbord för att skapa ett livsmiljö - du håller det inte som ett husdjur.
För att klara det, ta det runt den stora delen av skalet bakom klorna.
Hur man berättar om hummer är fräsch
En frisk hummer kommer att leva och sparka. Den ska flytta benen och klorna kraftigt och krulla sin svans. Hummer kan leva i flera dagar ur vatten, men de måste hanteras ordentligt, hållas svala och fuktiga. Om en hummer verkar lethargic, det är förmodligen döende och bör kokas genast - men du bör laga en levande hummer dagen du får det ändå. Om du köpte det lever det från en bubblande tank, det är nytt.
Annars är en död hel hummer inte något du vill laga mat. Döda hummer sönderdelas snabbt och köttet blir inte bra. Fryst hummertaxa är bra, men hoppa över en hel frusen (okokt) hummer.
Hur man dödar en hummer
Det bästa sättet att döda en hummer är att fördjupa den först i en kruka med kokande vatten efter att den först frysat i 30 till 60 minuter.
En kort stavning i frysen kommer inte att döda den direkt, men den kommer att slå ut den så att den inte krossar i potten. Frysning hjälper också till att förhindra överkokning. Observera att stekning av en hummer i huvudet före kokning kommer att döda den, men kommer också att orsaka hummerens version av blod, kallad hemolymph, att dränera i kokvätskan och beröker köttet med mycket av dess smak.
Vilken storlek potten ska du laga i
För kokning måste din kruka vara tillräckligt stor för att rymma hummeren och tillräckligt med vatten för att säkerställa att vattentemperaturen inte sjunker avsevärt när du lägger till hummeren. Figur 3 quarts för varje 1 1/2 till 2 pund hummer. En standard hummer är mellan 1 1/4 och 1 1/2 pounds.
För två hummer är en 8-kvarts lagerpot tillräcklig. Kom ihåg att du inte kommer att fylla potten hela vägen. Tre fjärdedelar fulla handlar om rätt.
För 3 eller 4 hummer, använd en 16-kvarts kruka. Om du lagar mer än så , använd antingen flera krukor eller laga hummerna i steg.
Innan du går större, överväga om du kan bära en hel 20-kvarts kruka från din diskbänk till din spis.
Koka en hummer
Kokning är det traditionella sättet att laga en helt ny hummer, och förmodligen den mest idiotsäkra. Ta en kruka med saltat vatten (1/4 kopp kosher salt per kvarts vatten) till koka, lägg till hummerna först i huvudet (enligt ovanstående instruktioner), täck, koka tillbaka och sänk sedan till en simma och laga mat i 15 minuter för en 1 1/4 pund hummer eller 20 minuter för 1 1/2 pund. För ännu mer smak, laga dem i en court bouillon istället för vatten.
Steaming a Hummer
Ångning är ett annat traditionellt sätt att laga en hummer, och det är det enklaste smakämnet, eftersom ånga inte ger någon extra smak: du kan salta vattnet allt du vill, men det kommer inte att vara något salt i ångan.
Ånga i en ångkorg, täckt, i 18 till 20 minuter för en 1 1/4 till 1 1/2 pund hummer. Det blir ljusrött när det är kokt hela vägen. Se till att du har tillräckligt med vatten i potten (ca två inches) så det kokar inte bort.
Grillning eller Broiling en Hummer
Grillning (eller broiling) en hel hummer kräver att du sätter ner den i mitten med en skarp kniv. Det innebär också att man antingen parboxar det i 5 till 6 minuter, splittrar och grillar det, eller delar upp och grillar det först innan det görs i ugnen.
Båda metoderna har sina fördelar, men smörgåsar är praktiska eftersom du kan översta den med kryddade brödsmulor som skyddar mot överkokning. Dessutom, om du ska koka en hummer i 5 till 6 minuter, kan du lika bra bara laga det på det sättet.
För att smaka en hummer, borsta köttet med smält smör, toppa med brödsmulor och bröd sedan sex tum från smörgås tills brödsmulorna är brunade, överför sedan till en 400 F-ugn och laga koka tills köttet är ogenomskinligt.
Använda en kniv för att dela en hummer
Att dela hummeren för broiling:
- Håll band på klorna.
- Lägg hummeren på ryggen på din skärbräda .
- Pierce huvudet för att döda det.
- Rotera hummeren, med knivpunkten i hakan som du just gjort i huvudet, kör kniven ner längs kroppen, tryck på baksidan av bladet med handen för att dela hummeren i hälften.
- Sprid hummeren öppen, spricka baksidan av skalet. Ta bort magen (saken omedelbart bakom ögonen) och den gröna tomalleyen (lever).
- Klipp av klor och ordna vid sidan av för broiling.
Hur man sprickar Öppna en kokt hummer
Det första steget att dismembering en kokt hummer är att vrida av klorna. Använd en mutterkrack eller baksidan av din kniv för att knäcka varje klo och knok och ta bort köttet. Att använda en kniv rekommenderas för dem med omfattande knivkunskaper.
Vrid svansen av kroppen och använd ett par skjuvskjuvar för att skära genom det skaliga skalet på undersidan av svansen för att avslöja köttet.
Använd en gaffel, dra försiktigt ut svansköttet, var försiktig så att det hålls i ett stycke.
För att extrahera köttet från benfogarna och benen själva kan du knäcka dem med en kniv och dra köttet ut med dina tänder.
Vilka delar du kan äta
De delar av hummeren du ska äta är köttet från svansen, klorna och benen. Svansen köttet kan tas bort i en bit. Klödet kan vara lite svårare att extrahera, men har en särskilt rik och intensiv smak, så det är värt besväret. För att få benköttet måste du suga ut det som genom ett halm. Några människor äter tomalley och / eller roen, och om du är en av dessa människor, vet du förmodligen det om dig själv redan.