Tänk på hummeren i dessa kända rätter
Hummeren har haft en lång och varierad historia i den kulinariska världen. För närvarande anses hummer vara en delikatess och deras priser kan springa ganska höga men det var en tid då det inte var fallet. Historiskt sett i Nordamerika betraktades hummer inte som mat, de användes som gödselmedel och bete för andra fiskar. Det var inte förrän 1900-talet som folk började laga mat med dem kommersiellt. Före detta betraktades hummer som en mat som endast var lämplig för fångar.
Medan hummer inte är svåra att laga mat till det läckra köttet, kan de vara ganska utmanande. Med tanke på den svårighet som den moderna mannen kan ha knäckt dessa skal, är det inte svårt att se varför kolonisterna skulle ha föredragna havslevelser som var mindre av ett slag att äta.
Hummer ekvivalenter och åtgärder
- 1 pound cooked = ca 2 koppar hackade bitar
- 1 (8 ounce) svans = 1 portion eller 4 ounce kokt kött
- 1 (1 till 1-1 / 2-pund) hela hummer = 1 portion eller 4 ounce kokt kött
- För sallader: kokta havskräfta kan ersättas med kokta hummer.
Tips för matlagning Hummer
Hummer måste kokas innan den äts. Köttet inuti svansen och klorna är huvuddragen för hummerafrikanados, men om du är noggrann, har alla småben och känslor också små saftiga småbitar. Att komma till köttet inuti de mindre benen kan vara ett svårt skal att spricka men det är noggrant värt ansträngningen smakligt.
Korall och tomalley är också goda godisar för den lyckliga middagen med en hel hummer. Tarmarna, som går ner i ryggen, och sanden i huvudet ska avlägsnas och kasseras.
Hummerskalet gör en underbar beståndsdel som kan användas för att smaka skaldjurssoppa, biff och grytor. Krossade skal kan simmeras försiktigt i smält smör som smakämne.
Sifta ut skalen och spara smöret för att laga skaldjur eller använd som spridning.
När du beställer hummersvans i en restaurang eller köper frusna hummerstansar, kommer du sannolikt att bli snygg (Florida) hummer eller rock hummer, släktingar till Maine hummer. Dessa är klo-mindre, med den ätbara delen kommer främst från svansen. Köttet är lite strängare och mindre sött, men ändå ganska trevligt.
Sätt att laga hummer
Hummer kan kokas, ångas, broileras, grillas eller stekas. Färskkokt hummer serveras ofta med draktsmör och / eller citron. Berömda hummerrätter inkluderar Hummer l'Americaine , Hummer Thermidor och Hummer Newburg . Hummer älskare brukar föredra sin favorit kräftdjur ganska naken, med ingenting att dölja eller täcka den söta smaken eller förstöra den känsliga konsistensen utanför en hälsosam dollop klarat smör kanske.
När du lär dig mer om att laga mat med skaldjur, kom ihåg att krabba kan ersättas för många av dessa hummer recept om du så önskar. På samma sätt kan hummer också ersättas med krabba i de flesta fall.
Mer om hummer:
- Hummer Matlagningstips
- Hummer Urval och Förvaring
- Hummerterminologi
- Hur man mänskligt dödar en hummer
kokböcker
- Hummer Hemma