1 paket små runda risomslag, även kallade "rispapper" (se steg 6)
1 kopp baby (eller liten) räkor (skal borttagen), färsk, frusen eller konserverad
cirka. 1/2 kopp hackad färsk koriander (koriander)
handfull färska basilika blad, hackade
1/3 kopp torra rostade osaltade jordnötter, jordade eller grovhackade
1 msk. fisksås (+ upp till 1/2 msk. mer till smak) - tillgänglig i långa flaskor vid asiatiska / kinesiska mataffärer
kläm av färsk limejuice (ca 1 tsk.), ELLER ersätt färsk citronsaft
2-3 vitlöksklyfta (2 stora eller 3 små medel), malet
1 tsk. chili sås ELLER chili-vitlök sås, ELLER 1/2 tsk. torkade chili flingor, ELLER 1/2 tsk. torkat cayennepepparpulver (kan utelämnas om du föredrar en mild aptitretare)
nypa svartpeppar
För detta recept behöver du också en liten stekpanna, absorberande handduk / papper och en skål varmvatten.
02 av 10
Värm oljan.
Uppvärmning av oljan. D.Schmidt Det finns 2 sätt att laga räkor kakor. Om du använder en mikrovågsugn: (det här är den enklaste metoden), ta bara bort de ganska hårda, torkade krackarna från lådan, ordna på en tallrik (lägg inte dem ovanpå varandra) och mikrovågsugn dem i 20-30 sekunder tills de puffar upp. Gör minst 12-15 kakor (eller mer om du vill prova några!).
Om du spritar Crackers: Värm 1/2 till 3/4 kopp olja i en liten stekpanna över medium till hög värme. När små bubblor börjar bilda, eller när oljan börjar "snake" över botten av pannan är oljan klar.
Om du är osäker på temperaturen på oljan, försök doppa en av riskakorna i den. Om inget händer är din olja inte tillräckligt varm. Om cracker börjar koka och puffa upp är din oljetemperatur perfekt. Vrid värmen ner till medium.
03 av 10
Smaka på Crackers.
Ta bort Crackers från olja. D.Schmidt När oljan är tillräckligt varm, släpp kakor i, 2 eller 3 åt gången. Kakorna ser ut som små, hårda mynt när du släpper in dem, men kommer snabbt "öppna" som blommor till vackra kakor.
Tips: Var noga med att ta bort krackarna så snart de "öppnas". Om de lämnas i oljan för länge brinner de.
Det här är en riktigt kul sak att laga mat - väldigt snabb och rasande! Se till att du har ett bra par tang för att snabbt ta bort krackarna.
Dessa krackor är utmärkt att äta som är - bra för ett mellanmål! Den svåra delen sparar tillräckligt för att avsluta att göra aptitretare !! Du behöver minst 15 kakor - välj de som är platta eller ostronformade. (Du kan äta de riktigt lockiga!)
04 av 10
Koka (eller bara skölja) räkorna.
Sköljning av räkorna. D.Schmidt Om dina räkor är kokta men frysta, tina dem snabbt i ljummet vatten i flera minuter. Om de är okokta , koka i minst 3 minuter, dränera sedan och skölj med kallt vatten. Om du använder konserverad räka , dränera och skölj helt enkelt.
Om din räka fortfarande har sina skal, ta bort snabbt efter tillagning.
Placera sköljde och dränerade räkor i en blandningsskål.
05 av 10
Blanda i de thailändska örterna och kryddorna.
Blanda räkorna med thailändska ingredienser. D.Schmidt Till räkorna, lägg till: 1 msk. fisksås, en klämma av limejuice (ca 1 tsk.), 1 tsk. chili sås (tillval - om du föredrar det mildt), 2-3 malet vitlöksklyfta och en nypa svartpeppar. Blanda väl. Lägg nu till 1/2 till 3/4 kopp hackad färsk koriander (koriander) och en handfull hackad basilika.
Blanda väl för att kombinera, gör sedan ett smakprov. Om mer salt behövs, tillsätt 1/2 till 1 msk.mer fisksås.Om du är för salt, lägg till lite mer limejuice.Om inte kryddig nog, lägg till mer chili sås.
Ställ den här blandningen åt sidan.
06 av 10
Mjuka rispapperet.
Placera en Rice Wrapper i varmt vatten. D.Schmidt Häll lite varmt vatten i en stor skål (inte för varmt - du borde kunna doppa dina fingrar i den). Ta nu ett risomslag och sänk ner det i vattnet.
Vänta 20-30 sekunder, eller tills "rispapper" har mjukat och blivit ganska löst.
Ta bort det från vattnet så att så mycket vatten dricker ur omslaget som möjligt. Sprid den platt på ett skärbräda.
07 av 10
Skär Rice Wrapper in i Quarters.
Skärning av rispappret i kvartaler. D.Schmidt Skär försiktigt risomslaget i hälften. Skär sedan det på andra sidan för att skapa 4 små bitar.
08 av 10
Placera Rice Wrapper Pieces på Crackers.
Placera bitar av rispapper på räkorna. D.Schmidt Placera nu dessa små delar av "rispapper" på krackarna. Rispappret ska vara ganska torrt vid nu. Om det är för klibbigt att arbeta med, fukta dina fingrar med lite olja (inte vatten).
Rispapperet kommer att fungera som en slags "matta" för räkorblandningen, och kommer också att lägga till den utsökta smaken av denna aptitretare. Fortsätt på samma sätt, lägg till små bitar av rispapper till kakorna tills du har 15-20 kakor täckta med rispapper.
Obs! Du kommer snart att se varför rispapper är nödvändigt i detta recept. Om du försöker lägga till räkorblandningen utan den, hittar du "våtheten" av räkan kommer att tycka att "bränna" ett hål direkt genom sprickan!
Denna effekt händer också på tungan, så att när du äter dessa kex känner de att de smälter i munnen - vilket de är! Det är det som gör dem så roliga att äta.
09 av 10
Tillsätt lite av räkorblandningen till varje cracker.
Lägga till en sprinkling av rostade jordnötter. D.Schmidt Lägg nu lite av räkorblandningen till varje krackare (ca 1 höns tsk.). Försök placera blandningen på rispapper, annars kommer det att skapa ett hål i sprickan.
Som en slutgiltig beröring lägger du till en sprinkling av markerade eller hackade rostade jordnötter ovanpå räkorblandningen.
10 av 10
Servera Mock Oysters!
Servera Mock Oysters (och vänta på komplimangerna på din matlagning!). D.Schmidt Placera den färdiga aptitretaren på en serveringsfat och passera runt.
Utmärkt parat med vin (prova en fin shiraz / syrah) eller en iskall lager. Gör en utmärkt aptitretare för att servera på en fest, cookout eller familjesammansättning!