Hummer risotto är ett utmärkt sätt att använda köttet från kroppar av hummer, såväl som skalen. Det är en bra andra dagsrätt efter att du festat på svansarna och klorna - även om denna risotto traditionellt är gjord på Sardinien med spiny hummer, som inte har några klor. Gör hummerlagret framåt (receptet är länkat nedan) eller använd kyckling eller vatten. Se till att du använder kortkornigt ris för detta - långkornigt fungerar inte lika bra - och se till att du har lite saffran i handen. det gör verkligen skålen.
Vad du behöver
- 1/2 pund hummerkött
- 2 koppar Arborio, carnaroli eller annat kortkornigt ris
- 4 matskedar olivolja
- 2 skalot, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 msk hackad persilja
- Stor nypa saffran
- 1/4 kopp vitt vin (Vermentino är idealiskt)
- 1 kvarts hummer (eller fisk eller kyckling) lager
- Salt
Hur man gör det
- Haka halvt halva hummerköttet.
- Krossa saffranen i vitt vin och rör om det.
- Värm olivoljan över en medelhög värme i en tung, medelstor kruka och sautera sjalotten i 2 till 3 minuter. Låt dem inte färga.
- Tillsätt vitlök och ris och rör om i ungefär en minut. Tillsätt det finhackade hummerköttet, cirka 1/4 tesked salt och vitvin-saffranblandningen och rör om att kombinera. Koka upp.
- Låt vinet koka ner, rör om ofta - ungefär en gång var 90: e sekund eller så. Vrid värmen till medelstora och börja lägga hummerlagret, cirka 1/2 kopp åt gången, rör om ofta.
- Koka tills riset är färdigt, men ändå lite al dente . Du vill inte ha grisigt ris. Lägg till resten av hummerköttet och persiljan, kontrollera sedan om det behöver mer salt - lägg till lite om det behövs.
- Servera omedelbart med vitt vin. En perfekt match skulle vara en sardinsk Vermentino eller en siciliansk grillo, men en oskad chardonnay, vit Cotes-du-Rhone-blandning eller en off-dry riesling skulle också vara bra. En spansk Albarino skulle också vara en bra parning med hummer risotto.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 396 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 321 mg |
| kolhydrater | 60 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |