Detta är en original hummer sås utvecklad av min svåger Mark Cornaro. Marks original är något speciellt. Gör denna sås dagen efter att du har en hummerfest - spara de här skalen och kropparna! Antingen New England eller spiny lobsters kommer att fungera här. Denna pasta sås är rik, fylld med hummer smak och fungerar bra med både kort och lång pasta.
Vad du behöver
- 2 till 4 hummer kroppar från 1- till 2-pund hummer
- 4 matskedar olivolja
- 2 torkade chilier
- 4 skalade hela
- vitlöksklyftor
- 2 laurblader
- 8 svarta pepparkorn
- 3 hela kryddnejlika
- 1 qt. purerade tomater (konserverad är bra)
- 1/2 gäng persilja
- 1/2 gäng färskt dragon
- 1 skott glas ouzo (eller annan anis-smakad likör)
- 1 skott glas cognac
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 pund pasta (linguini är bäst)
Hur man gör det
- Ta bort det hårda övre skalet från hummerkropparna och kassera. Ta bort allt inre köttet från kroppen (det är faktiskt en hel del!), Liksom den gröna "tomalley", som är levern, liksom någon av de ljusröda korallerna, eller roe, om det finns några.
- Lägg allt kött, korall och tomalley i en skål och lägg åt sidan i kylskåpet.
- Återvänd till resterna av hummerna, lokalisera och ta bort eventuella fjädrande lungor du hittar - de är formade som spjutspetsar och är lätta och gråaktiga. Förkasta också den otäcka vätskefyllda sacken på framsidan av hummerens huvud.
- Nu när hummerkroppen städas ska du bryta upp skalen - använd brutna ben, knogar och klor också om du har dem - i små bitar och lägg åt sidan.
- Lägg olivoljan i ett lager och värm över medelhög värme i en minut eller två. Tillsätt de torkade chilierna och vitlöket och vrid värmen ner till medium. Koka tills vitlöken brinner - var försiktig så att du inte bränner den!
- Tillsätt skalen, pepparkorn, vikblad och hela kryddnejlika och mixa bra för att kombinera. Vrid värmen tillbaka till medelhögt och koka i 10 minuter, rör om ofta.
- Ställ en stor kruka med saltvatten på en brännare till koka. Det här blir din pasta vatten.
- Lägg nu till både konjak och ouzo till hummer sås och blanda bra i 5-10 sekunder. Tillsätt tomatpuré, dragon och persilja, täck sedan om och sätt till en simmer.
- Låt detta simma i 20 minuter och krossa allt i potten med en potatismasker. Gör det igen på 45 minuter.
- Om såsen blir för tjock, tillsätt lite vatten. Du vill att den ska vara tjockare än vatten, men tunnare än vad du tycker om som en sås; Vi kommer att tjockna det senare. Smaka på salt, och lägg till lite om det behöver det.
- Vid 55-minutersmarkeringen stäng av värmen. Häll såsen genom en kolv i en annan stor kruka. Blanda innehållet en gång till. Om du råkar ha en matkvarn eller anka press, använd den. Kassera skalen och andra bitar i kolven.
- Nu skulle det vara en bra tid att börja laga din pasta.
- Häll halvt ansträngt sås i en matprocessor och lägg till det reserverade hummerköttet, tomalleyen och korallen och smäll sedan tills den är jämn. Om du har mycket kvarstår kött, boka lite för att garnera pastaen.
- Häll innehållet i matberedaren tillbaka i grytan med resten av den ansträngda såsen. Om det fortfarande är för tunt för din smak, lägg till lite tomatpasta. Värm försiktigt i 5 minuter och servera. Det är väldigt viktigt att inte låta såsen koka!
- Ett gott spansk eller franskt rosevin fungerar perfekt med denna sås på sommaren, liksom en pinot noir , Beaujolais eller en italiensk Sangiovese .