Läs vad som är viktigt och vad som inte är
Idag när du kommer fram till en stormarknad eller gourmetmataffär, kommer du sannolikt att hitta ett ganska bra urval av olivolja av god kvalitet. Tyvärr är många oljor på hyllorna "boutique" oljor i attraktiva och små flaskor. De har förmodligen konstnärliga, designer etiketter - både från USA och från Spanien och Italien. Så, hur väljer du en bra spansk olivolja ? Tja, läsning av etiketten är viktigt, såväl som att veta vad som är viktigt och vad som inte är, eftersom många delar av informationen på etiketten är marknadsföringshype.
Innan vi granskar etikettinformation, låt oss se vad som händer innan oljan är på flaska.
Hur har olivolja gjorts?
Först skördes oliverna från träden. Det kan finnas flera olika skördar under hela perioden. Skördetiden påverkar definitivt smaken. Ju tidigare skörden, desto grönsammare, starkare och mer bittra kommer oljan att vara. Ju senare skörden, den mildare och smörjiga oljan kommer att vara. Bearbetning påverkar också smaken.
När oliverna anländer till bruket krossas de med sina gropar. Detta gör en tjock pasta som kallas mos . Denna mos pressas antingen eller centrifugeras för att separera oljan. Om pressas får oljan stå tills oljan flyter till toppen, så att den separeras från eventuella föroreningar. Om centrifugeras centrifugeras det en andra gång för att eliminera föroreningarna. Oljen är en gång fri från föroreningar från 3 till 6 månader.
Den naturliga bitterheten reduceras med denna "åldrande" process.
Hur Harvest Time påverkar oljan
Gröna oliver som är mogna och skördade i början av hösten gör olja som är grön och har en skarp smak. Vissa använder adjektiv som "gräsbevuxna", "paprika" eller "träiga". Frukt som skördas från tidig vinter till tidig vår är skarp och har en purpurfärgad eller svartaktig färg.
Oljan som produceras från denna senare skörd är i allmänhet gyllene i färg, med en mer jämn och mjukare smak.
Hur läser du Olive Oil Labels?
Även om IOOC (International Olive Oil Council) och EU (Europeiska unionen) har lagliga definitioner för olivoljekvaliteterna, kan etiketter här i USA vara förvirrande. Tack och lov har de flesta spanska olivolja flaskor enkelt märkning. Marknadsjargon och näringshype kan skrämmande kunder som helt enkelt letar efter den bästa olivoljan att laga mat med. Läs vidare och bli inte lurad!
De viktiga etikettvillkoren:
- Grad - Extra Virgin, Virgin, Vanlig, etc. (Läs mer om de officiella graderna av olivolja och varför du borde köpa Extra Virgin Olive Oil när du kan.)
- Syrhetsnivå - Det finns regler för den sura mängd som olika olivolja kan innehålla.
- Olive Variety - Det kan finnas flera sorter av oliver som används i en olja. Producenter blandar ofta sorter för att uppnå den smak de vill ha i slutprodukten. Oliverna är bara viktiga för dig om du redan vet att du föredrar smaken av en viss olivolja.
- Ursprung - Ursprung olivolja och olivolja berättar om olivoljan är inhemsk, kanske från Kalifornien, eller spanska, italienska eller grekiska .
- Tidig eller sen skörd - Oliver kan skördas när som helst tills de är helt mogna och svarta. Oliver (gröna) som skördas tidigt kan göra gröna oljor, medan sena skördaroljor är generellt gyllene.
Förvirrande eller onödig information som du kan se på etiketter:
- Första kallpressning - Detta är onödig information. När oliver pressas, används ingen värme. Ingen värme skulle användas vid framställning av jungfruolja . Den enda tiden värmen används är för "raffinerad" olja.
- Kolesterol nivå - Olivolja Ät hälsosam olja, men oliver är en frukt och inga frukter eller grönsaker har kolesterol, ändå!
- Alla naturliga, orefinerade, inga konserveringsmedel - Naturligtvis finns inga konserveringsmedel, och det är helt naturligt om oljan är oregelbunden olivolja .
- Ingen värme eller kemikalier används - Återigen, onödig information om oljan är oskuld.
Om du håller dig med Extra Virgin Spanish Olive Oil , kan du verkligen inte gå fel.
Ja, oljens färg och smak kan variera från märke till varumärke. Så försök att köpa flera olika märken av spanskolivolja och använd dem på sallader, i recept och för stekning för att se vilken (er) du föredrar. Spanska olivolja är ett fynd här i USA eftersom det inte är så "känt" som italiensk olivolja och är inte förpackad och saluförs som "boutique" så många Kalifornien olivoljor är.
Gå till "Essential Foods for the Spanish Kitchen" för att lära dig mer.