01 av 08
Historien om Oxtail Soppa
Oxtail för soppa. J.McGavin Legenden har det att en fransk adelsman som skapade den otroliga frågan, skapade den första oxtail-ragouten någonstans mellan åren 1789 och 1799. Det var den franska revolutionens tid där många övre klassens privilegier togs bort. Han bad några nötköttsvansar från det lokala garveriet som betraktade dem som värdelösa. Den soppa han kokade utvecklades över tiden och så småningom blev en delikatess i parisiska restauranger.
Vid 1800-talet hade soppan migrerat till England, där det blev en engelsk specialitet, både i dess krämiga och klara stilar (recept här). Det serveras över hela Europa i fina restauranger och för speciella evenemang som årsdagar eller statliga middagar.
De flesta gör inte oxssoppa från början, men den tid det tar att producera ger mer smak än din dagliga soppa. Du kan köpa beredd lager men om du är intresserad av kontinental matlagning och dess historia, försök att göra det minst en gång för upplevelsen.
Här ser du en del av ekvationen, oxstjärtbenen som blir brunad eller rostad i första steget för att göra lager.
02 av 08
Ett annat perspektiv
Beef shanks används för soppa. J.McGavin Eftersom oxtailerna ser lite ut på benen är det bra att kasta in ett par extra köttiga soppben. Dessa är från benet. För soppan användes totalt cirka 5 pund ben för sex portioner.
Placera benen på en stekpanna och drizzle med lite olja. Baka vid 425 ° C (220 ° C) tills det är brunat, vrid en gång. Detta bör ta 30 - 40 minuter.
Ibland är det bara lättare att bruna på kaminen och inte i ugnen. Smaken kommer från Maillard-reaktionen på benens och köttets yta.
03 av 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Använd sex koppar hackade grönsaker. Röda grönsaker som knölhålan , lök, morötter och persilja rot kan användas. Prejkar är också vanliga för denna aromatiska blandning. Se mer om Suppengruen här .
Efter brunning sätts tomater och paprika till blandningen, liksom traditionella kryddor: löklök, kryddnejlika, enbärbär, timjan.
04 av 08
Deglaze och tillsätt vatten
Göra lager för oxtail soppa. J.McGavin Grönsakerna sönderdelas med lite rött vin och köttet läggs tillbaka till pannan. Salt och lite nybakad peppar tillsätts med kallt vatten för att täcka benen. Allt simmeras strax under kokpunkten i så många timmar som möjligt. Receptet rekommenderar 2 - 4 timmar men 6 timmar är ännu bättre.
Under denna tid bryts brosket mellan benen, grönsakerna ger upp alla sina dofter och smakar, och köttet faller av benen. Håll benen täckta med vatten så att de inte torkar ut. Du kan skumma någon av de scum som stiger till ytan också.
05 av 08
Efter lagret är klart
Kött och lager nästa dag. J.McGavin Ett vanligt sätt att göra denna soppa är att kyla det över natten, plocka sedan köttet av benen och avsluta soppen nästa dag.
Jag lämnar ofta benen täckta med beståndet, så köttet torkar inte ut. När beståndet är kallt kan du ta bort benen och skumma av det hårda fettet från toppen av vätskan. Häll lageret genom en sikt fodrad med ostklaff eller en brunnsutsatt, tunn kökshandduk (inte terryduk). Kassera grönsaker och kryddor.
Plocka köttet av benen, ta bort eventuellt brosk som är kvar och skär några stora bitar i skedstorlek.
06 av 08
Avsluta soppan
Hällkräm och mjölblandning. J.McGavin Att avsluta soppen nästa dag är en lätt uppgift. När du har siktat lager, värm det på spisen, sätt lite grädde ihop med lite mjöl för att bilda en slam. Tillsätt det i en långsam ström och rör så att det inte bildar klumpar.
07 av 08
Bind soppan med kräm och mjöl
Rör kraftigt så att inga klumpar bildas. J.McGavin Håll omrörningen och krämen sprider sig i buljongen. Det är viktigt att hålla denna blandning vid en låg simmer om den kokas för mycket, kan grädden börja se kornig. Nu är det dags att smaka och anpassa kryddor. Resten av grädden och lite Madeira eller torr sherry runda ut smakerna bra. Några extra peppar och salt att smaka och du är nästan där.
Lägg nu köttet och värm igenom. Du kan också servera det utan köttet, som en smidig soppa.
08 av 08
Servering Oxtail Soppa
Tyska Oxtail Soppa med grädde. J.McGavin Oxtailssoppa serveras oftast som en första kurs vid en festmiddag. Portionerna är små eftersom soppen är rik. Färsk, hackad persilja är en vacker garnering och baguette är väldigt populär som en sida.
Eftersom oxtail är traditionellt billigt, ta en titt på dessa homier tar Oxtail Soup:
- Oxtail byggsoppa
- Oxtail Stew
- Oxtail och linssoppa
- Braised Oxtails