När det gäller alkoholhaltiga drycker, öl ofta utspeglas som dryck av valet att servera med kinesisk mat. I verkligheten har kineserna varit avid vin drinkers i århundraden. Men i motsats till de mer välkända franska och italienska druvvinssorterna har traditionella spannmålsbaserade kinesiska viner inte helt fångats i väster. En del av problemet, förutom den relativa svårigheten att hitta kinesiskt vin, kan vara dess höga alkoholhalt.
Till exempel finns det den ökända Mao Tai : en eldig, 55-bevisssamling som serveras till utländska dignitarier vid diplomatiska banketter. Nu är det definitivt ett vin som du sippar som sprit, lägg inte tillbaka glas med glas.
Nya kinesiska vinvarianter
Nyligen har kineserna dock experimenterat med druv och andra fruktviner. Lekschvin , plommonvin och ett honungdruvvin framställt av vitt vin och honung finns nu på marknaden. Tyvärr, som risvin är det inte troligt att urvalet av kinesiska fruktviner i spritbutiker och restauranger ökar när som helst snart. Men svårigheten att få kinesiska sprit betyder inte att du måste avstå vin med din måltid helt och hållet. Det finns flera franska, tyska och kaliforniska viner som är överraskande väl lämpade för kinesiska köket.
Hur man kopplar med kinesisk mat
När du väljer ett vin, överväga varifrån de olika rätterna du samplar har sitt ursprung.
Kina är ett stort land med regionala skillnader i klimat och resurser, och varje region har utvecklat sin egen kulinariska stil .
För mycket kryddade Szechuan-rätter, prova en Gewurztraminer . Gewurztraminer betyder bokstavligen "krydddruvor" och i synnerhet Kaliforniens variant, har en kryddig persikosmak med en antydan av ingefära.
Andra möjligheter inkluderar en fransk Pouilly Fuissé eller en Sauvignon Blanc .
Känd som Kinas "haute cuisine", kantonesiska rätter är mycket mer subtilt kryddat. För bästa resultat, prova ett sött fruktigt vin, som en tysk Riesling . Under tiden är en röd Bordeaux särskilt lämplig för Shanghai-köket. Rätter som Lion's Head (stora fläskköttbullar, toppade med kål för att föreslå en lejonman) är ganska rika, och tannin i vinet skär fettet. En Merlot fungerar bra med Peking köket, som ofta innehåller tyngre kött som anka och nötkött. Det gör också en burgundy som Pinot Noir.
Andra alkoholhaltiga drycker
Naturligtvis finns det inget att säga att du inte kan njuta av en kall brygga eller en cocktail med din kinesisk mat. Öl är speciellt lämpad för spicierrätter, och till skillnad från vin kan kinesisk öl - särskilt Tsing Tao - lätt uppnås. Eller du kan hålla med din egen personliga favorit. Kan Pei! ("Botten upp").