Tyskstil Oxssoppa - Recept för Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Traditionellt tjänade som en första kurs för stora evenemang som bröllopsmiddag, juldag eller nyår, tyska oxssoppa är en speciell behandling. En rik nötkött och grönsaksbuljong med paprika och peppar för att lägga till lite bit och Madeira och grädde för att runda allt ut, denna soppa tar ett tag att göra men är en riktig extravaganza.

Det finns två huvudversioner av Oxtail Soup, en är en klar buljong med köttbitar, men detta recept gör en "bunden" -version, förtjockad med lite mjöl och grädde.

Det här receptet gör 6 första rätter med lite vänster för halva scoops på sekunder.

Vad du behöver

Hur man gör det

Minst 6 timmar före servering eller dagen före servering:

  1. Tvätta soppben och oxstjärtben borta från eventuella skräp och klappa torrt. Värm olja i en stor nederländsk ugn eller stekpanna och bruna ben med kött på alla sidor vid medelvärme.
  2. Under tiden rengör och hugga dina grönsaker. Persilja rot , knölhålan och purjolök är valfria, om du inte hittar dem, öka selleri, lök och morötter för att göra 6 koppar hackade grönsaker. Dessa ska smaka den starka köttbuljongen och kasseras senare.
  1. Ta bort biffen från pannan, tillsätt olja om nödvändigt och bruna grönsakerna i flera minuter. Tillsätt tomatpastaen och marken paprika till brun i 1 minut. Låt dem inte brinna! Tillsätt rött vin och deglaze pannan, skrapa upp alla bruna bitar.
  2. Om pannan är tillräckligt stor, lägg köttet tillbaka till grönsakerna. Annars, hitta en lagerpanna för att hålla alla benen och grönsakerna, eller dela i två krukor för att simma.
  3. Tillsätt hela kryddor och en tesked salt och lite jordpipa. Lägg till vatten för att täcka allt och låt buljongen simma i 2 - 4 timmar eller mer på lägsta inställning på din spis.

Två timmar före servering:

  1. När köttet är gaffelmjölk, ta bort benen till en tallrik för att svalna.
  2. Häll buljongen genom en sil och kassera grönsakerna. Du borde ha 6-8 koppar buljong.
  3. Kyl buljongen och ta bort fettskiktet på toppen. Detta kan också göras över natten, vilket gör det till en bra soppa för att klara sig och avslutas strax före servering.
  4. När benen är coola nog att hantera, ta bort köttet och hugga i bitar av bitar. Kassera resten av benen och brosket. Kylt strimlad kött till sista steget.

En halvtimme före servering:

  1. Uppvärm buljongen försiktigt på spisen. Tillsätt 2 matskedar Madeira eller torr sherry. Lägg till lite nybakad peppar och 1/4 tsk. cayenpeppar. Tillsätt salt till smak, 1/2 tesked åt gången.
  2. Blanda matsked mjöl med några matskedar grädde för att göra en uppslamning. Häll i försiktigt kokande soppa, rör omgående för att undvika klumpar. Smäll i 10 minuter.
  1. Tillsätt resten av grädden och köttet. Värm igenom, men koka inte.
  2. Servera som en första kurs med en varm baguette och persilja dryckt på toppen.