Om du använder vegetabilisk buljong är denna soppa helt vegetarisk (självklart hoppa över valfri bacon för sprinkling!) Hoppa över både bacon och parmesan och använd vegetabilisk buljong och soppan är jämn vegan . Det är en riktig middagssoppa, fylld med bra saker. Omvänt kan du lägga till strimlad kyckling till denna soppa för att göra den till en icke-vegetarisk en gryta.
Vad du behöver
- 1 matsked olivolja
- 16 uns skivad svamp, såsom shiitake, cremini eller knapp
- 2 matskedar malet vitlök
- Kosher salt och nymalet peppar efter smak
- 3 koppar grovhackad broccoli rabe
- ¼ tsk rödpeppar flingor
- 1½ koppar kokt korn
- 8 koppar kyckling eller grönsaksbuljong (se not)
- ¼ kopp smulad kokt bacon eller riven parmesanost för servering (tillval)
Hur man gör det
- Värm en stor stekpanna över medelhög hög värme. Tillsätt oljan. Tillsätt svampen och sjalotten, krydda med salt och peppar och sätt i ca 8 minuter tills vätskan har avdunstat och svampen har blivit snyggt brunad. Tillsätt broccoli rabe och röd paprika flingor och sauté i ytterligare 5 minuter eller så tills broccoli raben börjar bli mjukt.
- Under tiden höja kycklingbuljongen till en simmer i en stor kruka över medelhög hög värme. Tillsätt broccoli rabe blandningen i potten, tillsammans med den kokta kornen, och låt sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter tills allt är ömt. Smak och justera kryddan, servera sedan i en skål med antingen bacon eller parmesan på sidan för sprinkling på toppen, om så önskas.
Obs! Jag älskar boxade och konserverade buljonger och använder dem dagligen, men när en soppa är så enkel som denna, går en hemgjord buljong lång, långt ifall du har tid. Du kan också köpa affärsupplagda buljonger och lager från exklusiva matvaror och gourmetbutiker, och även om de är lite pricier kan smaken vara bra. En genväg jag tar hela tiden är att använda burk eller boxed buljong och simma några bitar kyckling i buljongen tillsammans med några skivade morötter och lök i en timme eller så, vilket lägger till ett annat lager av djup och smak till butiksköpta buljong .
Prova dessa andra läckra soppor, som Turkiet korv, Broccoli Rabe och Millet Soup , Spiralizer Asian Chicken Vegetable Soup , och rostad Romanesco och Chimichurri Soup .
Svampar har en underbar umami smak som ger köttig konsistens och smak till rätter. För fler sätt att använda svampar, prova Chicken Thighs fyllda med svampar , Asiatiska Grillade Portobello-svampar , Three Cheese Butternut och Svamp Lasagne , Sauteed Mushroom, Broccoli Rabe och Freekeh-sallad , och Orange Lax med purjolök och svamp .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 422 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1660 mg |
| kolhydrater | 73 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 21 g |