Konserverade citroner, oliver, ingefära och saffran är en klassisk marockansk kombination som används i många rätter. Ras El Hanout kan också läggas till. Prova att göra detta marockanska recept på lamm med konserverade citroner och oliver i en traditionell marockansk tagine . Nötkött eller get kan ersättas med lammet.
För instruktioner om hur du förbereder denna maträtt i en tryckkokare eller kruka, se alternativ recept på Marockanskt kött med oliver och konserverade citroner.
Pommes frites är ett populärt ackompanjemang till denna tagine och kan serveras ovanpå köttet. Prova den belgiska metoden att göra frites.
Serverar 4.
Vad du behöver
- 1 1/2 lbs. (700 g) lamm, skuren i 3-tums bitar
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
- 1/3 kopp olivolja
- 1/2 tsk smen (
- Marockanskt konserverat smör ), valfritt
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tesked gurkmeja (eller 1/8 tesked marockansk gul färgämne)
- 1/2 tsk
- saffron trådar , smulad
- 1/4 tesked
- Ras El Hanout , valfritt
- 1 handfull persilja och cilantro kvistar, bundna i en massa
- 2 1/2 koppar vatten
- 1 stor handfull röd eller
- gröna oliver eller en kombination
- 1 konserverad citron, kvarts och frön borttagen
Hur man gör det
Ta bort köttet från de konserverade citronerna och finhack det. Blanda det med kött, lök, vitlök, kryddor och hälften av olivoljan .
Häll den andra halvan av olivoljan i botten av en tagine, och tillsätt lamm- och lökblandningen. Köttet är mindre benäget att brinna på botten om du lägger köttbenet eller fettsidan neråt.
Placera persilja och koriander på toppen av köttet, tillsätt vattnet och täcka taginen.
Placera taginen över medium-låg värme och vänta tålmodigt på att taginen ska nå en simmer.
När taginen når en simmer, låt den koka ostörd i ca 2 timmar. Använd den lägsta värmen som behövs för att behålla den lätta simmen.
Efter 2 timmar, kolla tagine. Lägg till de konserverade citronskalorna och oliverna, och lite mer vatten om du känner att vätskorna bara har reducerats till oljor.
Täck taginen och fortsätt att laga en annan timme eller längre, eller tills köttet är mycket ömt. Minska vätskorna om det behövs, och servera taginen med marockanskt bröd för att skopa upp köttet och såsen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 716 |
| Totalt fett | 52 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 27 g |
| Kolesterol | 161 mg |
| Natrium | 159 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 45 g |