Även om det är mycket mer traditionellt att förbereda marockanska stews i en lera tagine , är många, om inte majoriteten av marockaner, mycket mer benägna att laga mat dagligen i en tryckkokare eller cocotte som det är känt lokalt på franska. Det är särskilt sant i tätorter, där under lunchen gång på gång på kvällen, kan man höra en tryckkokare ångventil från ett antal öppna fönster medan man går längs bostadsgator.
Tryckkokare ökar hastigheten på förberedelser av måltidstider, särskilt tagineinspirerade rätter, och medan den jordiska aromen som är inneboende för långsam matlagning i ler inte kan replikeras, kompliceras inte smakerna av en tryckkokt "tagine" nödvändigtvis inte. Dessutom kan en större mängd beredas i ett enda kärl, och tillsammans med det mer sås ( marqa ) för att suga upp med marockanskt bröd .
Det är värt att notera att de allra flesta tryckkokare i Marocko är tunga, grundläggande bitar av aluminiumkokare utan säkerhetsfunktionerna i modernare stilar av tryckkokare, såsom den här av Fagor .
Tryckkokare Tips
Många av mina recept på webbplatsen förklarar hur man lagar maträtten i både en tryckkokare och tagine, men här är en sammanfattning av några grundläggande tips och riktlinjer för trycklagning. I jämförelse, kanske du vill titta på tips för matlagning i en tagine .
- Överfyll inte ugnen. Det betyder 1/2 full för vätskor, till exempel när du gör soppa eller 2/3 fullt när du lagar kött, grönsaker, fjäderfä, etc.
- Bruna kött i olja i tryckkokaren innan man tillsätter vätskor.
- Du måste lägga till vätskor, vanligtvis minst en kopp i volym, när du lagar mat med tryck.
- För att uppnå tryck, dra åt och säkra locket och placera över medelhögt till hög värme. Minska värmen till medium-låg när tryck uppnås.
- Till skillnad från lak tagine matlagning, där kött och grönsaker ofta startas tillsammans, innebär tryckkokning att man tillsätter ingredienser i steg för att undvika överkokande mjukare föremål.
- När avbryta matlagning för att tillsätta ingredienser eller kolla på maträtten; Vänta alltid tills ångan har slutat släppa innan du öppnar locket. Många tryckkokare har säkerhetsfunktioner på plats för detta, men de flesta marockanska spisar gör det inte.
- Du kan laga mat i din tryckkokare utan att använda tryck. Det är mina köksredskap av val, till exempel när ett recept kräver braising eller matlagning i en "tungbottnad kruka".
- Återställ glans till aluminium tryckkokare genom att skrubbas med en ståltvål tvålkudde; i Marocko gör sabon beldi ( olivoljsåp ) och fin stålull tricket.
- Det kan vara lurt att investera i mer än en tryckkokare. en liten för daglig matlagning och en större för soppor eller när man gör extra stora mängder.