Tänk på en marockansk tagine, och kål kommer inte att komma ihåg som din vegetabiliska val. Ändå uppmanar jag dig att prova denna överraskande goda maträtt. Detta marockanska receptet, som jag lärde mig av min svärmor, har klassisk kryddor med ingefära, saffran och lite paprika och kummin. Konserverade citroner och oliver lägger till klassisk tangy smak på en sås som ber om att bli doppad med bröd. Nötkött eller getkött kan ersättas med lammet.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund lamm eller nötkött, skär i 2 "till 3" bitar
- 1 tomat, riven
- 1 medium lök, hackad
- 2 klyftor vitlök, finhackad eller pressad
- en handfull färsk persilja, hackad
- en handfull färskt
- cilantro , hackad
- 1 1/2 tsk ingefära
- 1/2 till 3/4 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tsk
- paprika
- 1/4 tsk kummin
- 1/2 tesked gurkmeja (eller nypa marockansk gul färgämne)
- 1/8 tsk cayennepeppar (tillval)
- 1/2 kopp olivolja
- -------------------------------------
- 1 huvud kål, hackad i 1/2 "breda remsor
- 1 konserverad citron, kvarts och frön borttagen
- 1 stor handfull röda oliver
- 1 till 2 matskedar citronsaft (tillval)
Hur man gör det
- Sätt köttet, riven tomat, lök, vitlök, olivolja, persilja, koriander och kryddor i en tryckkokare eller kruka. Rör om att blanda väl.
- Koka över medium till medelhög värme, avtäckt, i ca 10 minuter, rör om flera gånger för att vrida köttet och bruna det på alla sidor.
- Lägg om tre koppar vatten, täcka tryckkokaren eller potten och öka värmen till högt. Om du använder en tryckkokare: När trycket har uppnåtts, minska värmen till medium och koka i 35 minuter. Om du använder en kruka: När vätskorna kokar, reducera värmen till medium och simma i ca 1 1/2 timmar, eller tills köttet är ömt. Kontrollera ibland att du är säker på att det fortfarande finns vätskor.
- När köttet har kokats, tillsätt den hackade kålen, konserverad citron, oliver och citronsaft. Om nödvändigt, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka kålen. Koka snabbt i kål, delvis täckt, ca 15-20 minuter, eller tills kålen är öm och såsen minskas. Såsen blir lite tunnare än för andra taginer.
- Servera med marockanskt bröd för att skopa upp köttet och grönsakerna.
Tips för att förbereda sig i en tagine
- Det är inte nödvändigt att bruna köttet. Placera den första uppsättningen ingredienser i basen av en tagine och rör om att kombinera. Ordna köttet, bensidan neråt, i mitten.
- Tillsätt kålen runt och garnera med konserverad citron och oliver.
- Tillsätt ca 3 koppar vatten och placera taginen på en diffusor över medium värme. Täck och låt vätskorna komma till en simmer.
- Fortsätt tillagning i en simmer i tre timmar eller längre, eller tills alla ingredienser är mjuka och såsen minskas. Mot slutet av matlagningen håller du ögonen på vätskenivån och lägger lite mer vatten om du känner att det är nödvändigt att undvika att sveda köttet.
- Servera direkt från tagine.
OBS: Den angivna tillagningstiden är för en tryckkokare. Tillåt dubbelt tiden om du använder en kruka eller nederländsk ugn. Skålen kan också framställas i lera eller keramisk tagine ; se tipsen nedan och låt upp till fyra timmar matlagningstid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 882 |
| Totalt fett | 61 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 34 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 449 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 50 g |