Cannoli , rör av skarpa, guldbruna stekt deg med krämig ricotta, kandad frukt och chokladfyllning gjordes enbart under karnevalstiden på Sicilien, särskilt i områdena Palermo och Messina, men har blivit så populära att de nu är gjord under hela året, i hela Italien, och var som helst i världen där sicilianerna har bosatt sig.
Det är svårt, men kanske omöjligt, att hitta rökpunkt färsk fårmjölk ricotta utanför Sicilien, så det finns något om en cannolo på Sicilien som är svår att replikera. Om du inte hittar en riktigt högkvalitativ färsk ricotta (leta efter de som har väldigt få ingredienser, utan tillsatta stabilisatorer), är det enkelt att göra din egen ricotta , och dina resultat blir mycket bättre än om du använder butiks- köpte ricotta.
Vad du behöver
- För skalen:
- 2/3 kopp (60 gram) osaltat smör, svamp eller vegetabilisk förkortning
- 4 koppar + 3 matskedar (500 gram) mjöl
- nypa fint salt
- 1/3 kopp (60 gram) granulärt socker
- 1 tsk osläckt kakaopulver
- 1 tesked espressokaffe
- 1 tesked kanel (valfritt)
- 2 medelstora ägg, lätt slagna
- 1 matsked + 2 tsk torr Marsala (du kan också använda torrt vitt vin eller brandy)
- 1 matsked + 2 tsk vitvin vinäger
- 2 äggvitorer (lätt slagen, för borstning av skalen för att försegla dem riklig lera eller en neutral, hög rökpunkt vegetabilisk olja, såsom jordnötsolja, för stekning)
- För fyllning:
- 2 1/4 pounds (35 gram / 1 kg) färsk ricotta
- 2 1/2 koppar (300 gram) pulveriserat socker (den typ utan stärkelse, du kan göra ditt eget pulveriserat socker, om det behövs, genom att sätta granulärt socker i en mixer eller matberedare med hög hastighet)
- några droppar vanilj extrakt (tillval)
- 1 1/2 koppar kandad frukt, finhackad (den traditionella ingrediensen är zuccata , kandad squash eller melonskål, men du kan använda kandad apelsin eller citronskal eller någon kombination av de tre, eller släppa bort det här helt och använd endast chokladflis, om du föredrar)
- 1 kopp (6 uns / 150 gram) semisweet chokladflis (plus mer för att dekorera, om så önskas)
- För dekoration:
- 20 kanderade körsbär, halverade
- 40 remsor av kandad apelsinskal
- 1 kopp hackad rostad, osaltad pistasjenötter
Hur man gör det
Att göra degen
- Skär smeten, smöret eller förkortningen till mjölet med saltknippen, arbeta sedan med socker, kakao, kaffe och kanel (om den används).
- Blanda försiktigt i ägg, Marsala och ättika och knåd tills du får en fast deg.
- Täck det med en trasa och lägg åt sidan för att stanna i minst 30 minuter, men inte mer än 2 timmar.
- Medan degen vilar, gör påfyllningen.
För att fylla på
- Skjut den väldränna ricotta genom en finmaskig sikta - använd baksidan av en träsked eller en skåls botten för att trycka igenom den.
- Lätt slå ricotta tills det är ljust och luftigt, lägg sedan försiktigt in i sockret.
- Tillsätt vaniljextraktet, om det används, och lägg försiktigt in den malet godisfrön och chokladflis.
Att bilda skalen
- När degen vilar ut, rulla den ut på en lättmjölkad yta i ett mycket tunt ark ca 1/8 tum (3 mm) tjockt. (Om du har en pasta maskin kan du använda den till det här steget för att rulla degen i flera långa, smala remsor.)
- Börja värma din olja eller svamp vid denna tidpunkt.
- Klipp degen i antingen 3 1/2 tums rutor eller 4 tums diameter cirklar (antingen kommer att fungera). Rulla fyrkanterna eller cirklarna kring lätt smutsade cannoloformar (om du gjorde fyrkanter, börja med en punkt i mitten av röret och rulla runt tills motsatt punkt överlappar det), borsta kanten med lätt slagen äggula för att försegla dem.
- ( OBS ! Om du använder metallformar kan du steka degen medan den fortfarande finns på formen: Bläddra bara försiktigt ut kanterna i varje ände så att oljan tränger in mellan degen och formen. Om du är med hjälp av en DIY-formulär, måste du försiktigt slänga dina rullade skal från formuläret och steka dem ensamma.)
- När stekolja eller svamp når omkring 390 grader Fahrenheit (195 grader Celsius) är det klart att börja steka.
Att steka Cannoli
- Stek skålen 2-3, åt gången, i riklig olja eller smält svamp (de ska vara flytande) tills de är mörka guldbruna, 4-5 minuter. (Se den här videon där den önskade färgen visas.) De borde bubbla upp och blista lite när de steker - det är normalt!
- Töm de stekta skalen på en pappershanddukfodrad bricka eller tallrik och försiktigt försiktigt dem bort från metallformerna (om du har stekt dem på blanketterna).
Att fylla och dekorera Cannoli
När det är tillräckligt svalt att hantera, skeda fyllningen i en konditoriväska eller en matförvaringspåse med ett hörn avskuren och fyll på varje skal.
Det finns flera olika sätt att dekorera din cannoli:
- Doppa varje ände av varje cannolo till chokladchips.
- Doppa varje ände i hackade pistaschmandlar.
- Placera 1 hälften av en kandad kirsebär i ena änden och 1 remsa av kandad apelsinskal på den andra.
Sköt försiktigt den fyllda och dekorerade cannolen med pulveriserat socker, ordna dem på ett serveringsfack - och de är redo!
Ytterligare information:
Traditionellt är skalen stekt i svamp, och lite lera (och vinäger) används i degen för skalen. I den här videon som visar en äldre siciliansk kvinna som gör cannoli förklarar hon att friterar dem i olja gör dem oljiga. Men det kan vara svårt och kanske dyrt att få så mycket fett i dessa dagar, så gärna använda vad som helst lämpligt stekfett som du enkelt kan få.
För att göra cannoli skalen behöver du minst 1 (helst mer) cannoloformer: ett ihåligt rör ca 1 tum i diameter och 5 1/2 tum lång. Fante säljer dem online, men du kan också improvisera och använda vad som helst som du råkar ha i ditt hem som handlar om rätt storlek - det behöver inte vara ihålig heller. Några använder bitar av ett kvasthandtag, sågade till rätt längder, och damen i videon som ligger ovanför använder bitar av bambu.
( Ordet " cannolo " förresten betyder "litet rör". Singeln, för bara en, är " cannolo ", medan flertalet är " cannoli " för två eller flera - jag föreställer mig att det är svårt att äta bara en!)
Du behöver också en konditoriväska (utan spets) för att fylla cannolien, men om du inte har en, kan du enkelt skapa en provisorisk en genom att klippa ett hörn av en plastmatningspåse och binda den andra änden Stäng efter att ha fyllt den med ricottakrämen.
Om du vill göra dessa i förväg ska du hålla påfyllningen separat och fyll inte i dem förrän strax före servering, för att förhindra att skalen blir soggiga.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 329 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 128 mg |
| kolhydrater | 57 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |