Den perfekta grillsås för fläsk
De äldsta grillsåserna är till stor del smör. Detta är en del av en tradition av "saucing" kött som går tillbaka århundraden i den europeiska matlagningshistoria. När tiden gick förbi, blev ättika i utvecklingen av grillen av Carolinas en allt viktigare ingrediens tills det var den grundläggande basen för denna typ av grill. Därefter började tyskarna migrera till regionen i slutet av 18th century, särskilt den centrala delen av South Carolina och delar av norra Georgien.
Med dem kom senap. Tyskarna älskar kombinationen av senap och fläsk och i Carolinas betyder grillen drak fläsk . Senast började senap bli en ingrediens i såserna serveras med och på grill som produceras i denna region, växande i popularitet och komplexitet.
Senapsgrillsåser är den senaste stilen och idag tillverkas de nästan alltid av beredd senap från en flaska. Precis som flaskeketchup har blivit basen för tomatbaserade såser, så har standardbutiken senap för denna sås stil. Typisk beredd gul senap innehåller vinäger, senapsfrö , salt, gurkmeja, paprika och vitlökspulver samt andra kryddor. Med tanke på att Carolina såser började med ättika och ofta tillsatte örter och kryddor, allt som en senapssås verkligen hämtar är senapsfröet. Självklart är det inte att säga att en senapsås inte kan startas med någon typ av senap, bara att de vanliga gula grejerna är vad de flesta börjar med.
Prova en bra brun senap eller en Dijon, eller någon annan typ av senap du råkar gilla bäst.
Från senap är det dags att lägga till det söta . Det finns bruna senapssåsar som tillsätter melass, men i allmänhet är sötmen till dessa sorters socker socker, särskilt brunt socker. Detta lägger till sötma och en snedsteg av melasserna utan att drastiskt förändra den gyllene färgen, som i själva verket är ett prisbelönt element i senapsgrillsåsar.
Tillsätt lite för att kompensera vinägernas smärta eller mycket för att göra det till en sötare sås. Traditionen dikterar att senapssås skulle vara snyggt, men det finns inga riktiga regler här. Jag har en söt senapssås som inte bara innehåller en bra dos socker utan även aprikosbehållare.
Medan förberedd senap börjar med ättika , lägger en god senapssås mer. Detta ger uppmärksamhet och lägger på smakens djup, som är så perfekt med fläsk i synnerhet. Medan de flesta av dessa såser lägger till äppelcidervinäger på grund av överlägsen smak, kommer någon vinäger att göra. Jag har ett recept på en senapssås med balsamvinäger som är utmärkt så att de olika typerna av ättika som används inte heller är i sten. Tricket med ättika är att balansera det med det söta beroende på din preferens.
Nu uppstår frågan om värme. Senapssåsar kan vara söta och smakfulla, snygga, eller de kan vara några av dessa samt kryddig het. För att åstadkomma tillsats av värme vill vi lägga till peppar . Detta kan vara enkel svartpeppar eller heta chili peppar, vanligtvis i form av cayennepulver eller chilipulver, även om heta såser fungerar bra. Vad jag tycker fungerar bäst är en balans mellan de tre paprikana, vilket betyder vit, svart och rött.
Dessa olika typer av värme slår olika delar av tungan och ger en väl avrundad värme. Lägg till här den naturliga, skarpa senapstenen och du har en sås som har en komplett spiciness som är perfekt för en bra grill. Min Golden Carolina BBQ Sauce innehåller alla dessa typer av peppar för en perfekt balans mellan smak.
Slutligen kan en stor senapsås omfatta de flesta kryddor och kryddor. Faktum är att det mesta kan läggas till för att öka smaken. Senapssåsar bör först och främst vara salta, med djupa, rika smaker. Visst betyder det vitlök och lök, men anser också örter som oregano, timjan eller marjoram och kryddor som kummin, sellerifrö och ja muskatmos. Köttmjölk, i synnerhet, gör smaker springer ut och lägger djup till allt det läggs till. Använd dessa kryddor i mått så att de inte övermanar, men förbättrar.
Härifrån vill du prova någon eller alla mina favorit Mustard Grillsåsrecept .