01 av 07
Små kretensiska gröna oliver
Steve Outram / Getty Images Det grekiska ordet för oliver är elies , uttalat el-JA. Romarna romaniserade ordet, kallade dem olivas, vilket är var det engelska ordet är direkt härledt. Det engelska ordet "olja" kommer från ordet "oliv". Oliver anses vara en frukt av ett träd.
Kretensiska grekiska oliver kallas elitser, vilket betyder små oliver. Det formella namnet är koroneiki .
Kreta är känt för dessa små oliver, som också odlas i Messinia, på den grekiska Peloponnesiska halvön och Zakynthos, en grekisk ö. Trots sin storlek är de fyllda med olja och är källan till några av världens bästa olivolja. När grön skördas små mängder som bordsoliver . När de är svarta och mogna (december, januari och ibland februari) är de nästan uteslutande skördade för produktion av olivolja. De flesta av bordsoliverna konsumeras i Grekland, aldrig når de västra marknaderna och olivoljan, känd världen över, konsumeras i Grekland och exporteras.
02 av 07
Halkithiki gröna oliver
Aldo Pavan / Getty Images Halkidikioliverna är stora, ovala, ljusgröna grekiska oliver som oftast skördas medan de fortfarande är unga i oktober. Eftersom de är så stora, kallas de ofta som "åsnaoliv". Deras stora storlek möjliggör enkel fyllning. Vanliga fyllningar inkluderar torkade tomater, blåost och mandel.
Dessa oliver behandlas vanligtvis genom saltlösning som ger oliverna en fastare köttstruktur. Oliven har en mjuk smak med lite tartness och en peppar.
Ofta kallad Chalkidiki växer Halkidiki-oliverna uteslutande i Grekland i Halkidiki-regionen som ligger intill Mount Athos.
03 av 07
Nafplion gröna oliver
Getty Images Nafplion gröna oliver växer i Argos dal på östra Peloponnesiska halvön. Dessa oliver är sällan kända utanför Grekland. De är en liten, ljusgrön olivolja, vanligtvis bränt. Dessa små pärlor har en konsekvent, fast, krispig konsistens, något nutty, något rökig. Nafplionoliver skördas i början av säsongen i oktober. Dessa serveras bäst som en bordsoliv, beströdd med olivolja, citronsaft och en kvist frisk dill.
04 av 07
Kalamata röda oliver
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamataoliver väljs normalt när de är mogna i december. Kalamatas kan plockas tidigare, i november. När de plockas tidigt och inte helt mogna är de kända som "rosa" oliver för sitt ljusare utseende.
05 av 07
Plommonoliver
Getty Images Dessa är mycket stora oliver skördade i november. Plommoliver är vanligtvis jäst eller bakad. Plommonolivet anses vara en väckelse av en gammal grekisk olivolja.
Odlingen görs med organiska metoder med avseende på miljön med det gamla, traditionella sättet. Att jästa plommonens olivfrukt lämnas i vatten med salt. Med tiden kan oliverna jäsas utan några kemiska tillsatser.
06 av 07
Kalamata svarta oliver
David Marsden / Getty Images Förmodligen skördas de mest kända grekiska olivolja, svarta eller djupa lila Kalamataoliverna i december när de är fulla mogna i dalen Messina, nära staden Kalamata. De bästa Kalamataoliverna skivas och härdas sedan i en rödvin vinäger-saltlösning. Kanske den mest kända av grekiska oliver, olivan har snäva, snygga, glänsande hud och en distinkt mandelform. Kalamatas serveras bra som en tapenadspridning eller som en ingrediens i en grekisk sallad.
07 av 07
Throubes eller Wrinkled Black Olives
Urilux / Getty Images I grekiska, rynkade svarta oliver är krångorna . Till skillnad från oliver som växer upp efter härdning är dessa helt mogna oliver som inte plockas. De mognar och skriker på trädet. Nät placeras under träden och oliverna fångas i nätet när de är fulla mogna. Rynkning är deras naturliga tillstånd. De är de enda oliverna som kan ätas direkt från trädet. Även dessa oliver kan torrhärdas för kommersiell användning. De är köttiga med stark olivsmak och används inte för att göra olivolja.
De flesta throubes kommer från den grekiska ön Thassos. Favorit sätt att betjäna dem är med patatosalata (grekisk potatisallad), eller drizzled med olivolja och beströdde med oregano.