Konserverade citroner

01 av 07

Samla in ingredienserna

Konserverade citroner är helt enkelt saltade och får sitta i sin egen juice i ungefär en månad. Det här låter konstigt, men resultatet är en öm, mild citronskal med en salt kick perfekt för extra citron godhet mot soppor och grytor och sallader. De är borta värda de 30 minuter som krävs för att skära dem, salta dem och stryka dem i en burk - och ett av de enklaste sätten att komma igång med att bevara säsongens frukt för att användas senare på året.

Framför allt, för att göra konserverade citroner behöver du uppenbarligen citroner. Börja med färska, fasta, olösta citroner som känns tunga för sin storlek. Om du har tillgång till Meyer citroner , är de härliga att använda här, men Eureka eller Lissabon citroner är mer traditionella.

För att göra konserverade citroner behöver du:

• Ett glasbehållare med ett tätt passande lock - Jag gillar att använda en 1-liters glasburk med förseglingsbart lock
• Citroner - om du använder en 1-kvarts burk, vill du ha 7 eller 8 citroner (5 för att bevara och 2 eller 3 till juice)
• 1/4 tsk fint havssalt per citron

02 av 07

Ta bort stammar från citronerna

Klipp av och kassera stamändarna på citronerna. (Det här är klart viktigast om det finns faktiska stammar som fortfarande är fästa!)

03 av 07

Kvarton citroner längdriktad

Skär varje citron i kvartalen i längden, men inte hela vägen! Sluta skära ca 1/2 tums kort, vilket ger tillräckligt med skarv intakt för att hålla frukten ihop. Om du går för långt och ett citron faller i kvarter, oroa dig inte, det är fortfarande helt användbart, det kommer inte bara att se så söt ut i burken.

04 av 07

Juice citronerna

Många recept har du tillsatt saltat vatten för att bevara citroner, men eftersom citronköttet och alla dess saft inte är det som används i slutet ("konserverade citroner" skulle vara mer lämpligt kallade "konserverad citronskal" eftersom köttet kastas bort innan du använder citronskalet), jag gillar att skörda dem och sätta dem på jobbet som den vätska i vilken citronerna är bevarade. Detta håller också citron smaken hög.

Över en stor skål för att fånga saften, använd tummen för att noggrant pressa ut saften från varje citronkvartal. Fortsätt och krossa verkligen citronen för att få all saft ut - kom ihåg, att "frukt" delen av citronen kastas innan du använder skalen ändå.

05 av 07

Stänk citronerna med salt

Över samma stora skål som du har pressat citronsaften, strö in insidan av varje "saftigt" citron med 1/4 tsk. fint havsalt, arbetar så mycket salt som möjligt i citronköttet när du går.

Obs: Kombinationen av citronsaft och salt är mord på även de minsta repor. Om du har så mycket som en hangnail, gör några handskar - även om det bara betyder att du lägger plastpåsar över dina händer!

06 av 07

Fyller citronerna i burken

Sätt de saftiga, saltade citronerna i burken eller en annan glasbehållare med ett tätt passande lock. Idealt sett kommer de vara ganska fyllda där inne, men mindre fyllda är okej, du behöver bara mer extra juice för att täcka dem.

07 av 07

Täcka citroner med juice Vänta sedan

Häll den saltjuice du samlat i den stora skålen över citronerna. Lägg till mer citronsaft för att täcka om det behövs. Täta och sätt burken på köksdisken eller annan sval, mörk plats i 30 dagar, skaka och vrida den när det inträffar för dig. Jag försöker vrida burken dagligen, men ibland glömmer jag eller går ut ur stan och citronerna verkar ändå visa sig bra ändå. Efter ungefär en månad har skalerna botat och mjukat och mjukt och citronerna kommer att vara klara att använda.

Officiellt kan du lagra dem i kylskåpet i 6 månader. Utan nyfikenhet behöll jag en gång i mitt kylskåp i drygt 2 år och märkte ingen förändring i smak och ingen form eller annan förstörelse. Citronerna håller bara långsamt men suger upp citronsaften som täcker dem och skalerna blir mjukare och mjukare och mer otydliga med tiden.

Undrar vad du ska göra med dessa skönheter? När du är redo att använda konserverade citroner, öppna burken och ta ut så många kvarter du vill använda. Använd tummen för att glida av citronens "frukt" -del, det är ganska mycket bara membran och separera citrusprofilerna vid denna tidpunkt - och kassera det. Skölj den saltade skalen snabbt i kallt vatten, om du vill. Skiva eller hugga skalen och lägg den till grytor, soppor eller sallader för en skur av solig citronsmak.

Några av mina favorit sätt att använda konserverade citroner är:

• Gröna med konserverade citroner
• Marockansk grönsakssoppa
• Konserverad citron- och persilja sallad