Medan söta vita viner kanske inte är det första som kommer att tänka på när du tänker på Bordeaux , kan de snabbt expandera en matsalong genom att få ett brett spektrum av stilar, prissättning och matparringsförmåga till bordet. Bordeauxs söta viner bidrar med en liten men betydande 2% av regionens totala vinproduktion.
Trots att Bordeauxs söta vinplats domineras av sitt internationella rykte för de ultrarika, honungade smakerna av Sauternes (och Barsac) från Graves-distriktet.
De söta vinalternativen från Bordeaux sträcker sig långt bortom Sauternes. Faktum är att Sauternes, trots att Sauternes har en tendens att skryta mycket av dessertvinsljuset , med legitim anledning grundat på enastående kvalitet, ren mängd (Sauternes består av 43% av regionens totala söta vinproduktion) och en hög koncentration av större fastigheter, det är väl prissatta söta vita viner från de övriga 10 AOC som många av Bordelais själva tenderar att dricka.
Sauternes och söta vita Bordeaux vinregioner
Bordeauxs främsta söta vinproducerande region ligger 20 miles söder om staden Bordeaux, som sträcker sig över båda bankerna i Garronfloden och omsluter den inledande delen av Cironfloden. Dessa vattenvägar ger den perfekta bakgrunden för ett dimmigt morgonmikroklimat som uppmuntrar till tillväxten av Botrytis Cinerea , även kallad Noble Rot. Det finns 11 utsedda AOC som producerar söta vita viner i Bordeaux.
De mest anmärkningsvärda (och dyraste) söta vita vinerna i Bordeaux är Sauternes och Barsacs, men det finns fortfarande gott om billigare, söta vinerbjudanden från mindre fastigheter som ger bra värdeflaskor till marknaden. Som en sido används termen "Sauternes" ofta för att omfatta alla söta viner från Bordeaux-regionen. Det finns dock tekniskt bara fem byar som producerar Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues och Preignac), resten kallas Bordeaux Supérieur AOC eller helt enkelt som "Sweet Bordeaux".
Botrytis och Bordeaux Wines
Bordeauxs söta viner kan endast göras med det unika partnerskapet med botrytis. Denna svamp bildas generellt på druvor på hösten när det är kallt, fuktig morgon följs upp av varma, torra eftermiddagar och druvorna får förlängas på vinstocken till över mognad. Botrytis förändrar druvets medfödda komposition genom att sänka surhetsnivåerna och öka druvens sockernivåer, vilket resulterar i skrumpade, koncentrerade, raisinliknande kluster. Hemligheten med söta Bordeaux viner är noga med att plocka.
Eftersom botrytis inte utvecklas i jämn takt i en vingård, kan skörden för söt Bordeaux ta flera månader att slutföra. Handskördare kamar genom vinstockarna letar efter välskruvade druvor medan man kastar skadad frukt. Dessa plockare kan göra upp till tio passerar genom samma vingård, handväljning endast den botrytiserade frukten, kluster av kluster eller ibland druva med druva, innan skörden slutligen är färdig. Det är intressant att notera att en typisk vinrank producerar en flaska vin medan en genomsnittlig botrytisinfekterad vinstock bara ger ett glas vin. Med lägre avkastning, betydligt mer tid investerat i skörden och en gröda som ligger i kategorin "hög risk" från väderwipeouts, är det förstås att konsumenterna kan bli ombedda att betala lite mer för de bättre söta vinerna i Bordeaux.
Druvor odlas för Sauternes och sötvita Bordeauxviner
De enda druvorna som kan odlas i Bordeauxs söta vinregioner är Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) och Muscadelle (5%). Sémillon, som är särskilt mottaglig för botrytis, är den primära druvmassan för söta vita viner i Bordeaux, utlåning djup guldfärg, en övergripande elegans och den koncentrerade, otrevliga kvaliteten som ger vinet dess tyngre konsistens och hög viskositet. Sauvignon Blanc bidrar till friskhet och livlig surhet tillsammans med rika aromatiska ämnen. Muscadellen tar emellertid aromaterna till en helt ny nivå, vilket ger kraftfulla, blommiga dofter till blandningen.
Bara hur sött är sött Bordeaux vin?
När det gäller söta viner är det mängden restsocker i ett vin som bestämmer hur sött vinet kommer att vara.
Återstående socker är i grunden sockret från druvorna som har lämnats oförändrat till alkohol i det slutliga vinet. I Bordeaux finns två kategorier av sött: vins moelleux ("mellow" - ett halvt sött vin) och vins liquoreux (de sötaste vinerna, med betydligt mer restsocker). De halvt söta moelleuxvinerna njuter av lättare färgkomponenter än liquoreux och kännetecknas av mer frukt och en mjuk palettstruktur. Liquoreux- vinerna ger mer djup av färg och större intensitet till frukten, ofta med kanderade fruktkomponenter och rik honung och nut nyanser. De yngre vinerna brukar visa mer "fräscha faktorer" och de äldre vinerna tenderar att visa upp en mer dämpad näsa, men rikare gomuttryck.
Matparing med Sauternes och sött Bordeauxvin
Den sötare stilen i Bordeaux vita viner njuter av en överraskande bredd av matparrings mångsidighet tack vare det jämnaste syrehalten. Från åtföljande kryddig eller kryddig etnisk mat till den klassiska Sauternes-paringen av foie gras eller Roquefort-ost , eller till ett ensemble av desserter, lovar Bordeauxs söta viner att vara värdiga parringspartners mitt i knepiga biljetter, från aperitif till efterrätt och många saker mellan.
De yngre söta vinerna erbjuder en fräschare tillvägagångssätt och är en naturlig match för kammusslor, lax, fjäderfä och till och med aubergine och kronärtskocka. Medan de äldre vinerna (i 5-10 årens intervall) presenterar smaker som ligger runt honung, aprikos, kryddor och mandel. Med mer ålder på vinet minskar uppfattningen av sötma som de aromatiska uttrycken blir mer subtila. Dessa äldre årgångar tenderar att matcha bättre med fruktbaserad biljettpris, mandelkaka, creme brulee och liknande.
Topptips för servering av Sauternes och söta Bordeauxviner
Rätt serveringstemperatur är avgörande för maximal njutning av Bordeauxs söta vinval. Skjut för ett kylt temp på 45-50 grader för att bäst visa upp vinets dofter och gommenprofil. Dekantering av äldre årgångar är särskilt viktigt för att frisätta vinens aromer .
Som en extra behandling kommer dessa sötviner att hålla sig bra i upp till två veckor i kylskåpet.
Vem är vem i Sauternes och bortom
Chateau d'Yquem regerar som grädden av Sauternes gröda och håller titeln som den enda klassificerade första tillväxten, Premier Cru Supérieur, från Bordeauxs söta vinodlingar. Du måste dela med hundratals dollar för den här eller du kan smaka på det med ounce på Bordeauxs Max Bordeaux-smaksrätter i hjärtat av Bordeaux centrum. Chateau d'Yquem har också en andra etikett, Chateau de Fargues, som säljer för en tredjedel av kostnaden. Nedom dollarskalan hittar du god kvalitet Sauternes från Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey och solidt värde från Chateau Roumieu Lacoste och Chateau d 'Arche.
Bordeauxs söta vita vin erbjudande lovar att utöka både gommen och paradigmet hos dem som valde att dricka utanför den grundläggande Bordeaux-lådan. Med ett komplett utbud av priser, från klassificerade tillväxter till lokala favoriter, är dessa vitt vinstenar överkomliga, tillgängliga och utomordentligt mångsidiga.
> Som är vanligt inom resebranschen, var författaren försedd med gratis resor för att granska regionen. Medan det inte har påverkat den här översynen, tror TheSpruce.com i fullständig avslöjande av alla potentiella intressekonflikter. Mer information finns i vår etik policy.