Vad är Foie Gras?

Foie gras (uttalad "fwah-grah") är leveren av en anka eller gås som har förstorats genom en speciell utfodringsteknik och serveras sedan i pâtés, terriner eller som en varm entree eller huvudingrediens . Foie gras anses vara en lyx eller delikatessobjekt. Det är extremt fet, med en rik smak och jämn textur. Det smälter lätt, så medan det ofta är förberedt med hög värme, som pan-seared, men matlagning den här vägen kan vara knepig.

Av de två typerna av foie gras anses gåsfoie gras (foie gras d'oie) mer raffinerad, med en mildare smak. Duckfoie gras (foie gras de canard) kan ha en lite mer gammal smak, men det är lite mindre fet och är därför bättre lämpad för högkokt matlagning.

Är Foie Gras Animal Cruelty?

Foie Gras är en kontroversiell mat. Tekniken som används för att feta gås eller anka lever, känd som foder , är kontroversiell eftersom den i grund och botten är en form av kraftmatning, vilket ses som en typ av djurbrott som går utöver att bara höja djuren som slaktas för mat. Foderprocessen tillåter inte bara fåglarna att äta mer än vad de normalt skulle göra i naturen, det innebär att man använder rör för att tvinga fåglarna 12 till 15 gånger om dagen. Denna typ av utfodring kan leda till att deras lever sväller med tio procent. Rören som används i kraftig utfodring kan orsaka ärrbildning i matstrupen och matsmältningsbesvär för fågeln.

De matas ibland till den punkt där det blir svårt att gå. Gavage äger vanligtvis upp till två veckor innan fåglarna slaktas.

Det kulinariska samhället är något uppdelat i frågan, med några kockar som vägrar att servera foie gras. Foie grasproducenter hävdar att det är möjligt att utföra gavage mänskligt.

De hävdar att som gäss och ankor inte har samma gagreflex som människor gör användningen av rör för utfodring inte är smärtsamt för dem. Emellertid har denna kontrovers orsakat många länder som Kanada, Australien, Argentina och många europeiska nationer för att förbjuda produktion av foie gras. Vissa länder, som Spanien, har förbjudit användningen av utfodringsrör men tillåter att fåglarna får fettas naturligt.

Fet gåslever

Gäss och änder är flyttfåglar som äter en stor mängd före migrering, i själva verket slår fåglarna sig själv (och deras goda lever) upp före resan. Genom att timmen slaktade med fågelns migrationsmönster har vissa bönder kunnat producera foie gras utan att tillgripa sondtekniker. Franska lagar om livsmedelsproduktion hindrar den här produkten från att kallas Foie Gras (i alla fall i Frankrike), så säljs den vanligtvis under namnet "fettgåslever" eller på andra ställen som "etisk" eller "human foie gras". Tyvärr används den etiska och humana etiketten ibland för produkter där sondning utförs med hjälp av gummislangar i stället för stålrör, så gör din forskning innan du köper eller håller fast vid saker som är märkta med fettgåslever.