Hur vin görs

01 av 10

Vindruvskörden

Vinodlingarna är en kritisk determinant i slutproduktvinerna för varje årgång. Vineyards är som vinets bassinets, där tidigt druva liv börjar och blomstra, för allt vin är verkligen född på vinstocken. Vingårdens läge, klimat, terräng, mark, vinstockar och grundstammar, bevattningssystem och skadedjursbekämpning kontrollerar all faktor i slutprodukten på ett eller annat sätt. Solens exponering och tid på vinstocken spelar båda en nyckelroll i druvans utveckling och specifika sockernivåer.

Vinframställning börjar med den årliga druvskörden och kan uppnås med antingen mekanisk skördutrustning (vanligtvis lättast för vingårdar som ligger på relativt plant mark) eller handskörd. Handskörning ger mer exakt urval och gör ofta ett bättre jobb för att skydda druvsjukainnehållet från oxidation på grund av skadade skinn. Mekaniska skördare erbjuder en effektivare, ofta kostnadseffektiv process, och är väl lämpade för stora vingårdar som ligger på en platt jordbana. Skördetypen - handplockning, mekaniska skördare eller en kombination av de två påverkas till stor del av vinproducentens slutliga vinstypsmål samt budget.

02 av 10

Krossning och Destemming

Efter att druvorna har skördats är det ofta en galen dash för att få dem krossade och förstörda. Syftet med att krossa är inte nödvändigtvis att pressa ut hela saften ut ur druvan men att dela upp den yttre huden och låta saften börja sin körning, vilket ger sockret från saften sin första chans att blanda sig med den naturliga jäst som finns på druvans hud. Det är kombinationen av jäst och socker som producerar vinets alkohol, via jäst som omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. "Krossningen" händer på ett av två sätt - igen mekaniskt med en tung spiralformad stålrulle eller det mer traditionella tillvägagångssättet som du ser i alla de roliga italienska vinfilmerna - den berömda druvan stampar.

Vid denna tidpunkt separeras druvstammarna från saften, eller "måste" som det hänvisas till vid denna fas i spelet. Detta är också det ögonblick där rödvindruvor och vitvindruvor tar olika vägar. Om ett vin är avsett att vara ett rött vin, så är druvskinnen (inte saften, som är nästan klar) som ger färgegenskaperna och tanninbidrag för ett rött vin. Men om målet är ett vitt vin, avlägsnas druvskinnen tillsammans med stammarna vid denna fas av processen och druvorna pressas före fermentering.

03 av 10

Vinfermentering

Ahhh, jäsning - detta är fasen i vinframställningsprocessen som verkligen får vinet att gå på sin väg till sitt yttersta mål ... flaskan! Det är under jäsningen att druvets sockerarter omvandlas till alkohol (särskilt etylalkohol) och koldioxid, tillsammans med en bra bit av restvärme som måste övervakas för att förhindra förvrängning av smaker. Processen med rödvinjäsning sker vanligen i rostfritt ståltankar, stora kärl eller ekfat. Maceration är i grunden kontaktfasen - där must och druvskinn har maximal kontakt för att producera bra rött vinfärg, strukturella tanniner och omfattande smakämnen och nyanser. Ju mer de röda vindruvorna är i kontakt med sina druvskinn, desto större blir vinet sannolikt.

Vita vin jäsning sker ofta i rostfria tankar med lägre värme nivåer som övervakas noga och syrgasnivån strikt skyddar (för att förhindra snabb oxidation). Chardonnay är ett undantag, vissa vinmakare föredrar att hålla Chardonnay juice i förseglade ekfat för jäsning för att påverka smakutveckling.

Om druvorna inte var tillräckligt mogna under jäsningsprocessen, kan socker tillsättas för att öka alkoholhalten i slutprodukten. Denna tillsats kallas "berikning". På samma sätt kan syra också tillsättas till måsteet om syran är låg, så kallas det begripligt "försurning". Också med vitvinfermentering tillsätts ett ytterligare steg benämnt "omröring av läsan". Detta steg involverar blandning av den kvarvarande jäst som lämnas efter fermentering för att ge mer smaker.

04 av 10

Brådskande

Att pressa, vanligtvis gjort strax efter krossningen för vita druvor och efter fermentering för röda vindruvor, tar i grunden klibbiga druvmassor från antingen krossningen eller fermenteringen och klämmer dem för att få en mycket tjock vätska som kan användas för att förbättra både färg och smak av det presumptiva vinet att vara.

05 av 10

Malolaktisk fermentation

Malolaktisk jäsning är en process där mjölksyrabakterier omvandlar de hårdare äppelsyrorna (tänk grön äppelpucker) i saften till mjölksyra (tänk krämig mjölk) för att ge en mjukare munkänsla och i allmänhet en mer inbjudande gommen närvaro. De flesta röda viner går genom malolaktisk jäsning för att minska syrahalten och vissa fylligare vita viner skickas genom malolaktisk jäsning (vanligtvis i tunnan) för att mildra dem lite mer.

06 av 10

Mognad av vinet

Mognadsfasen av vinframställning utgör i huvudsak hemsträckan av ett vinresan från vin till flaska. När du tänker på vinmognadsprocessen kommer oundvikligen traditionella ekfat att komma ihåg och med goda skäl, både fransk och amerikansk ek, är de vanligaste behållarna för mognadsprocessen att äga rum. Ek erbjuder skydd, ger smak och tillåter små mängder syre att penetrera via stavarna för att både lätta tättinerna i ett rött vin och skapa smakkomplexitet i både röda och vita viner.

Det andra alternativet för mognad är en rostfri tank. Detta alternativ blir allt populärare eftersom de är inerta, ekonomiska eftersom de inte behöver bytas efter så många år i rotationen och de är mycket lätta att underhålla. För att kompensera för bristen på ek i rostfritt ståltankar, kompletterar vissa producenter processen genom att lägga ekflis till saftskytte för "ek-effekten".

Racking är processen att flytta saften från en fat till en annan, vilket ger två viktiga fördelar:

1. Juiceen separeras från bottenskiktet av sediment, vilket kan påverka den slutliga smaken negativt.
2. Vinet genomgår lite luftning för att öppna upp smaker och möjliggöra vidare utveckling.

07 av 10

Efterbehandling: Finning och filtrering

Efterbehandlingsprocessen omfattar flera kritiska komponenter. För det första avlägsnas efterbehandling och filtrering av vinet (gemensamt kallat "förtydligande") de flesta oönskade partiklar som fortfarande är bosatta i vinet. Ofta används äggvita i finfasen för att binda upp små floatare i vinet och väga ner dem så att de hamnar på botten av fatet och kan separeras från vinet.

Filtrering är processen att avlägsna större fasta ämnen som döda jästceller och andra partiklar så att vinet inte längre är grumligt, men klart och tydligt, som en konsument skulle förvänta sig.

08 av 10

Blandning av vin

Blandning av vin kan vara lika enkelt som att ta två separata viner och blanda dem för att komplicera saker lite genom att ta flera sorter från flera regioner och blanda dem för att göra ett nytt vin med en unik smakupplevelse. Det säger sig självklart att det tar mycket erfarenhet och en mycket förfinad gom att framgångsrikt blanda viner till dagens globala marknad. En vinmakare kan blanda viner av olika anledningar: att justera pH, surhet , alkoholnivåer, tanninhalt eller för att förbättra färg, arom eller smak.

09 av 10

Bottling Wine

Slutligen är bottlingfasen av vinframställning - slutet i sikte! Flaskviner idag görs genom mekaniska tappningslinjer. Mindre vingårdar kan hyra flaskor som kan transporteras till vingården för säsongen, medan de större fastigheterna har sina flaskor på plats. Vad beträffar själva processen fylls vinflaskan långsamt och fylls med antingen kväve eller koldioxid för att förskjuta eventuellt syre som kan vara långvarigt ovanpå fyllningsledningen.

Flaskan är sedan kapad med antingen en traditionell kork eller en modern skruvlock , beroende på vingårdens traditioner och filosofier. Därefter flaskorna har sina unika egenskaper etiketter slapped på och borta de går för antingen ytterligare flaska åldrande eller rakt på fallet för distribution.

10 av 10

Och det är så Vinet är gjort!

Där har du det, vi har ganska mycket sammanfattat nyckelkomponenterna för vinframställning. Om du har mer detaljerade frågor eller vill ha mer information om de olika faserna och komponenterna i vinframställningsprocessen, var god att släppa av vinforumet.