Brut Champagne

Brut Champagne är torr till smaken, med mycket låga nivåer av socker kvar i flaskan. Även om detta inte alltid varit fallet. Champagne brukade tillverkas med betydande mängder extra socker tillsatt efter den andra jäsningen för att justera nivåerna av sötma för att passa dagens söta tand. Det var inte fram till mitten av 1800-talet att Epernay-baserade producent Perrier-Jouët bestämde sig för att tillverka en Champagne utan extra socker.

Emellertid var denna "nya" torra stil inte snabb att få på med tanke på den skarpa tunga torkning karaktär. Under ytterligare tre decennier, före Reims-producenten, skulle Pommery ge Champagne-brutet ett försök med större konsumentsucces. Idag tillverkas Champagne i ett helt spektrum av stilar från super sött till otroligt torrt, med etikettindikatorer ger ofta ledtrådar till vad som finns med referenser till "extra brut", "brut", "sec" och så vidare.

6 Champagne stilar att veta: Bone Dry to Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne är tillverkad med extremt låga sockernivåer, vilket resulterar i en torr stil med endast 0-6 gram socker per liter (.6% socker).
2. Brut - Med tanke på "torr, rå, orefinerad" på franska, smakar Brut-stilen av Champagne ganska torr på gommen med sockerhalter som går i mindre än 15 gram per liter intervall (1,5% socker).
3. Extra Dry - Medan namnet verkar kommunicera att denna stil av Champagne skulle smaka torrare än en Brut Champagne, är det inte typiskt fallet. Extra Dry är vanligtvis lite sötare än Brut Champagne med sockerhalter som faller mellan 12-20 gram socker per liter (1,2-2% socker).

1. Sec - franska för "torr eller magert", även om Champagne-sekvenserna ofta markerar en lite söt smak med socker som bor i 17-35 gram per liter intervall (1,7-3,5% socker).
2. Demi-sek - Bokstavligen "halvtorkat" eller halvt söt i smakprovning ger demi-sec Champagne-stilar 33-50 gram socker per liter (3,3-5% socker).

1. Doux - "Sweet" på franska är denna Champagne-stil ganska söt (och ganska sällsynt) med en strålande 50 gram eller mer socker per liter (över 5% socker). Med socker nivåer högre än en favorit burk av soda, Doux kvalificerar definitivt som efterrätt.

Brut Champagne Flavour and Food Pairing

Brut Champagne är torr i gommen, men aromen och smakerna lutar mot äpple, päron och citrus och kan röra sig mot persika och aprikos i varmare årgångar. Klassiska färskbakade brödaromer, krämiga texturer och fylligare stilar är det direkta inflytandet av den använda jäst som användes vid den andra jäsningen. Brut Champagne partners med allting från matkällor till matbordsparametrarna, och brut Champagne partners med allt från traditionell kaviar till smörgåsade läckerheter och salt smakad mat. Den höga syrligheten och den zippiga karbonatorn skär genom oljor och fetter med läcker gommens precision, vilket gör allt från stekt potatis och smaklig quiche till ostron Rockefeller och rökt lax en absolut behandling.

Priset på Brut Champagne och Mousserande Vin

Tänk på att allt som gjorts utanför Frankrike, betecknat "Brut" anses vara mousserande vin, inte Champagne . De flesta vinproducerande länder gör mousserande vin, några med större framgång än andra.

Spanien: Spanien Några av de bästa satsningarna för budgetvärd brut mousserande vin kommer från Spanien i form av Cava (vanligtvis 9-15 dollar per flaska).

Förenta staterna: I USA bär mousserande vinproducenter som Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate och Gloria Ferrer alla flaskor som börjar på $ 20-marken och flyttar stadigt upp därifrån.

Annanstans i Frankrike: När mousserande vin tillverkas i Frankrike utanför Champagne, kallas det ett "kremer". Till exempel är Cremant d'Alsace helt enkelt en "cremant" eller bubbly från den franska regionen Alsace. Priserna springer avståndet från $ 18 för en grundläggande flaska brut till hundratals dollar för de bästa brutarna.

Sann Champagne: Äkta fransk Champagne tenderar att vara den dyraste av mousserande viner. Med några ingångsflaskor som börjar på $ 30 för ett icke-vintagealternativ, erbjuder Chardonnay dominant Champagne vanligtvis skarpa äpple- och pärsmakerier, ofta med en jätte, nybakad brödkaraktär.

En medelhög flaska Veuve Clicquot Yellow Label ger dig tillbaka $ 40-50. De faktorer som påverkar det slutliga priset på en brut Champagne är där druvorna odlades (höga än vilda vingårdar), vilket gods gjorde vinet, om Champagne druvorna är alla från en enda årgång (dyrare) eller flera årgångar ( mest vanliga), och vilken typ av rykte föregår flaskan (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët och liknande kan göra några ganska dyra flaskor).

Hur Brut Champagne är gjord

Tekniskt är Champagne bara Champagne när det tillverkas i Champagne, Frankrike, med endast Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier. Det är en blandning av druvor, vingårdar och ofta årgångar (såvida det inte är daterat som "vintage" Champagne). I genomsnitt 45 olika fortfarande viner samlas för att göra en slutlig flaska blandning av Champagne med varje Champagne hus som går för en unik, men konsekvent "husstil" år in och år ut. Druvorna skördas, fermenteras och sedan åldras lite före tappning enligt den normala vinframställningsprocessen, men för att få bubblorna måste Champagne gå igenom en andra jäsningsprocess för att göra bubblorna och fånga dem i flaskan.

Denna andra jäsning startas av tillsats av socker och jäst (kallad likör de tirage ) till flaskorna av blandat fortfarande vin, vilket kommer att inleda runda två jäsning. När den förbrukade jästen har löpt sin kurs börjar den samla som sediment. Denna jästsediment kallas "läsningen" och Champagne som vilar på läsningen, även kallad "sur lögner" (bokstavligen "på läsning" på franska) för alltid påverkas av läsningen med en slutgilt smak som erbjuder en klassisk jäst, bakat brödkaraktär. När det är dags att ta bort den använda jästen, vrids flaskorna i upp och ner vinkel så att sedimentet samlas i flaskhalsen och kan avlägsnas före korkning. Det är vid denna tidpunkt att Champagne sockernivån är bestämd och anpassad. Om en producent skulle vilja göra en Brut Champagne eller Extra Brut Champagne, kommer vanligen ingenting att läggas till.

Men om målet är en sötare-stylad Champagne, tillsätts en dos (rim med "massage"). Dosen är i huvudsak en blandning av basvin med socker som kan vara mer koncentrerad eller mindre koncentrerad beroende på den förväntade nivån av sötma.

Rekommenderade Brut Champagne Producers att försöka

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• dom Perignon
• Cristal