Köpa och använda Quince
Ett konstigt stort och klumpigt äpple? Nej. Quince är sin egen frukt och försöker använda den exakt hur du skulle använda någonting annat - även äpplen och päronna liknar det - kommer du snabbt ingenstans. De är för svåra, för tårta, för sura, för sura, och för allmänt obehagliga i smak och konsistens för att äta rå. Tillräcklig matlagning mjukar emellertid dem och ger ut det blommiga doft de håller djupt inuti tillsammans med en härlig sötma.
En annan sak kvitten har att gå för det är massor av naturlig pektin, föreningen i vissa frukter som tjocknar upp sylt och gelé.
Hur man väljer Quince
En mjuk kvitten är en ruttande kvitten, så fortsätt och köp rockiga frukter. (Det verkar fel, jag vet, när du är van vid att plocka ut den helt mogna persiken eller saftiga citrusfrukterna.) Även om de kan vara svåra ska de inte vara gröna eller undermåliga. Leta efter gul kving som känner sig tung för sin storlek och känner sig fast, utan mjuka fläckar eller blåmärken.
Hur man lagrar kvitten
Det är bra att lämna kvitten ut på disken i några dagar. Eller linda dem löst i plast och skjut dem i kylskåpet för att lagra upp till flera veckor.
Hur man förbereder kvitten
Massor av recept kommer att berätta att du måste skala kvitten. Du kan verkligen skrälla kvitten, om du vill, men om skinnen är jämn, ren och tunn kan du lämna dem på gott om rätter.
Quince börjar så hårt att när de används i disk med andra frukter, är de ofta förkokta för att mjukna dem först.
Om du vill försöka lägga till en del av kvitten till din favorit äpplepaj eller pärskaka recept, pocha kvitten först och lägg sedan till dem med den andra råfrukten. Se hur man poachar Quince för detaljer.
Hur man lagar kvitten
Som sagt flera gånger redan måste kvitten kokas ! Kvaliteten på kakan köks ofta ganska mycket, kokas ner i chutneys, sylt och marmelader där dess naturligt höga pektin hjälper det snabbt och snabbt att fastna:
Vet att om du gör membrillo eller annan kvidens konserver, är de speciellt och otroligt läckra när du serveras med ost. Konstigt men sant!
Frestande Quince Dessert Recept
Det finns andra sätt att baka med kvitten utöver de klassiska geléerna och sylt. Prova dessa andra söta och frestande sätt med kvitten:
- Äpple, Päron, Quince Tart
- Bakad Quince
- Candied Quince
- Pocherad Quince Med Grekisk Yoghurt
Kom ihåg, som ovan beskrivet, kan du ersätta ett äpple eller en päron eller två i många klassiska äpple- och päronterter med en kvit för att lägga till en ljus anteckning och skapa en mer komplex efterrätt - var noga med att pochera kvitten först!
Hur man använder Quince i Savory Dishes
Tårtens ryggrad gör också underverk när de stuvats med kött och andra smakliga preparat. Här är några recept för att komma igång:
- Lamm med kvitten
- Marockansk Tagine Med Quince
- Pork Loin With Quince
- Quince, Chorizo, Cornbread Fyllning
Dessa recept sätter i huvudsak köttfärs i grytan med köttet, vilket är en bra teknik, eftersom kväkens surhet kan hjälpa till att smaka på tuffa köttstycken och syran hjälper till att balansera den rika smaken av stewed rätter. Quince kan också vara vacker bara pocherade och serveras tillsammans med rostad kött.