På grekiska: μαρμαλάδα κυδώνι, uttalad mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Medelhavsländerna har odlat och använt kväve i över 4000 år, inte bara genom att använda blommorna och frukterna för allt från parfym till honung utan ger också kvitten som en symbol för engagerade kärlek. I Grekland är ett traditionellt recept, inklusive kvitten, den här söta sylten som heter Marmalatha Kythoni.
Kvättens kött är torrt och hårt och har en mycket smaklig smak och frukten har en hög pektinhalt, vilket gör den idealisk för matlagning i en sylt eller gelé. Quince är en medlem av rosenfamiljen, liksom äpplen och päron, och ser och smakar som ett kors mellan dessa två frukter (även om en kvit smakar hur jag tror att rosor skulle smaka).
Denna sylt är helt naturlig - inga tillsatser eller konserveringsmedel - helt enkelt quinces, socker och lite citronsaft , vilket skapar en lätt sylt, perfekt för toast, som fyllning för croissanter och som kryddor. Se till att du inte slänger vätskan från den första koka, eftersom du kan använda den för att göra kvävegelé.
I Grekland lagar vi lamm och fläsk med kvitten , så smaken av denna sylt går bra som konditori med lamm och fläskbröd .
Vad du behöver
- 4 1/2 pund kvitten
- 1 1/4 kopp vatten, uppdelad
- 1 3/4 pounds socker (knappt 4 koppar)
- 1 matsked färskpressad
- citron juice
Hur man gör det
- Rengör kvitten som du skulle äpple, peeling och avlägsna fröna. Skär i små bitar och lägg i en skål med vatten när du städar och skär resterande kvitten. Kvitten blir mörk om den inte är täckt med vatten.
- Töm och överför till en kruka med vatten bara till toppen av kvitten. Täck och koka över hög värme. Koka i 30 minuter, stäng av värme och låt grytan stå på ugnen i 30 minuter.
- Tappa av vätska i en annan kruka för att göra kvävegelé eller kassera.
- Placera frukt i matberedningsskålen med 1/4 kopp vatten och puls i 8 sekunder. Konsistensen ska likna chunky äppelmos.
- Överför till en stor kastrull, tillsätt socker och 1 kopp vatten och koka över medelhögt värme, omrör kontinuerligt med en träsked för att förhindra att du sticker och brukar. Minska värmen och låt sjuda i 30 till 40 minuter, rör om ofta, tills syltmassan smälts, överskottsvätskan koka bort och syltret sjunker från en sked i bitar.
- Tillsätt citronsaft, rör om i 5 minuter och avlägsna från värme. Låt svalna i 30 minuter och överför sedan till burkar med lufttäta lock, men försegla inte tills jammen har svalnat helt. Syltet kan lagras i upp till ett år och färgen på syltet kommer att mörkas med tiden till olika nyanser av rött.
anteckningar
- Om sylt börjar sticka till pannan och brunning, ta av värmen omedelbart och häll i en skål. Använd en sked för att ta bort bruna delar, överför till en ren kruka och fortsätt att laga mat.
- För att ändra kvantiteter: 2 delar skalad och fröad kväve till 1 del socker, i vikt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |