Quince ("membrillo" på spanska) kommer i säsong precis i tid för semestern, och det är utsökt i både söta och smakfulla vinterrätter.
Quincepasta görs på samma sätt som kväve sylt , genom att laga frukten med socker. Quince har mycket naturligt pektin och när vattnet kokar bort bildar frukten en söt pasta som kan skivas.
Quincepasta serveras ofta med ost och kakor - speciellt i Argentina, där denna aptitretare kallas " el martín fierro" - men används också i många bakverk .
Quince paste är en gourmet specialitet, och du kan köpa den online och njuta av det hela året.
Vad du behöver
- 2 till 3 kvitten
- 1/2 citron (juice)
- 2 koppar socker
- 1 nypa salt
Hur man gör det
- Skal och kärna kvitten.
- Skär i stora kilar.
- Placera frukten i en kruka och täck med vatten.
- Tillsätt citronsaften.
- Låt vattnet koka och laga frukten tills det är väldigt mjukt.
- Töm och låt svalna i 5 minuter.
- Bearbeta frukten i en matberedare eller blender tills den är jämn, om konsistensen av äppelmos.
- Mäta frukten - du borde ha ca 2 koppar - och placera den i en kraftig potten.
- Tillsätt socker som motsvarar tre fjärdedelar av mängden frukt och rör sockret i frukten. (Om du har 2 koppar frukt, lägg till 1 1/2 koppar socker.)
- Lägg till en nypa salt.
- Låt sockret och frukten koka upp och simma, rör om ofta, med låg värme.
- Koka långsamt, håll blandningen knappt koka och rör om ofta för att förhindra bränning tills blandningen förtorkar.
- Fortsätt att laga mat över låg värme, omrör hela tiden tills blandningen är en tjock pasta som hålls ihop i en boll. Blandningen borde vara stretchig och nästan torr. Frukten kommer att ändra färg och bli en ljus orangefärgad röd.
- Häll i en lätt oljad maträtt och låt svalna.
- Skiva när fast.
- Frukt pasta kommer att hålla i flera veckor, täckt, i kylskåp.
Om Quince
Quince växer på samma sätt som äpplen och päron - på lövträd. De är inte infödda i USA, men de odlas i Kalifornien. Och de är inte så lätt att hitta; bondens marknader och butiksbutiker är din bästa satsning.
Till skillnad från äpplen och päron ser kvitten inte tilltalande, ibland misshapen och med grå fuzz. Det lockar dig inte att äta en kvitten. Och de smakar inte bra råa och är svåra att äta.
Men nöden av kvitten är i tillagningen av dem. De släpper ut en utsökt doft när de vänder sig från ljusgul till rosa. Blandat med socker och vatten eller vin, kvitten förvandlas till en delikat behandling. Förutom att göra kvävepasta kan du hälla blandningen över glass eller yoghurt eller göra den till en paj.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 51 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |