Det här klassiska tagine receptet med lamm eller nötkött är ett enkelt, gott sätt att dra nytta av den unika smaken av den typiska höstenfrukten - kvistar eller safarjal som de är kända på arabiska. Som med andra marockanska frukttaginer har den härliga, aromatiska kryddor i kombination med de söta smakerna av frukt, honung och kanel.
Vad du behöver
- 1 kg biff eller lamm, skuren i 2 "eller 3" stycken
- 2 medellök, finhackad
- 3 till 4 vitlöksklyfor
- 1 eller 2 små bitar (2 till 3 ") kanelsticka
- 1 1/2 tsk ingefära
- 1 tsk salt
- 1 tesked gurkmeja
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk
- saffron trådar,
- smulad
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 1/4 tesked
- Ras El Hanout
- 4 matskedar olivolja
- 4 matskedar smör
- 1 liten gäng koriander (koriander), bundet i en bukett
- --------------------------
- 1 till 1 1/2 kg (3 pund) kväve
- 1 tesked socker
- --------------------------
- 3 till 4 matskedar matarvätska från kakorna
- 3 till 4 matskedar buljong från köttet
- 3 matskedar smör
- 2 matskedar honung
- 2 matskedar socker
- 1 tsk kanel
- nypa salt (valfritt)
Hur man gör det
Koka köttet
- Ställ saffran och cilantro åt sidan.
- Placera köttet, lökar, vitlök, kvarvarande kryddor, olja och smör i en tryckkokare eller tungbottnad kruka. Rör om att blanda väl, bruna sedan köttet över medelhög värme.
- Tillsätt saffran, koriander och ca 3 koppar vatten.
- Täck och koka med tryck i ca 45 minuter, eller simma utan tryck i en och en halv timme eller tills köttet är mycket ömt.
- Reservera 3 till 4 matskedar av buljongen, minska sedan de återstående vätskorna tills såsen är tjock och mestadels oljor.
Koka Quinces
- Medan köttet lagar mat, förbereda kakorna. Peeling är inte nödvändigt, men det kan du göra. Klipp dem i kvartaler eller åttondelar (små kinor kan bara skäras i halva), kärna dem sedan.
- Lägg de färdiga delarna av kvitten i en skål med vatten när du arbetar för att undvika att de blir bruna.
- Töm kisarna och överför dem till en stekpanna eller kruka.
- Täck med sötvatten, tillsätt en tesked socker och koka.
- Simma försiktigt i 15 till 20 minuter, eller tills kinen är öm men fortfarande tillräckligt fast för att hålla sin form.
- Töm kisarna och reservera flera matskedar av poachingsvätskan i potten.
- Lägg till reserverad buljong, smör, kanel, socker, honung och salt. Koka upp och koka tills tjock sirap form.
- Rör ibland eller vrid kakorna för att belägga dem med sirap på alla sidor. (Observera att med användning av en stekpanna kommer kuvorna att glasera i sirapen utan att bryta under omrörning jämnt.)
Att tjäna
- Kassera korianderna. Placera köttet och såsen på en serveringsfat. Ordna kakorna runt, sked sirapen över köttet och frukten.
- Servera tagines med marockanskt bröd eller annat crusty bröd för att skopa allt upp.
Recept Tips
Medan vissa recept på kvitten tagine kanske kräver ett mindre förhållande till kött, föredrar jag massor av frukt i den här skålen. Mängden frukt är lätt justerad. Nötkött och lamm är mest populära, men get är vanligt i vissa regioner.
Styck av kött på benet ger mest smak. Du kan också använda kyckling; justera tillagningstiden i enlighet därmed.
Jag gillar att inkludera en liten Ras El Hanout i kryddan. Om du släpper bort det här, försök att lägga till en liten knipa muskotnöt och en eller två kryddnejlika. Tillagningstiden är för en tryckkokare . Tillåt mer tid om du förbereder grytan i en kruka.
Tips för matlagning i en tagine
- För att laga maträtten i en traditionell tagine , skiv en av löken istället för att hugga den; separera inte lökens ringar. Ordna lökskivorna på botten av en tagine och sprida den hackade löken över dem. Ordna köttet på lökarna och tillsätt sedan oljan, smöret, kryddan, koriander och ca 3 koppar vatten. Täcka och sätt till en simmer över medium låg värme, med hjälp av en diffusor under en lera eller keramisk tagine om din värmekälla är något annat än gas.
- Koka tagine tills köttet är ömt och vätskorna sänks, mellan två och tre timmar för nötkött; ibland längre för lamm eller stora köttstycken. Lägg till mer vatten under tillagningen om du känner för mycket har avdunstat.
- Följ anvisningarna ovan för att laga kakorna. När du är klar, lägg kakorna och sirapen direkt till taginen, vilket kommer att fördubblas som din serveringsrätt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 856 |
| Totalt fett | 59 g |
| Mättat fett | 25 g |
| Omättat fett | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrium | 232 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 53 g |