Först, lite pizza bakgrund
Pizza och pizza-liknande skapelser är vanliga i hela Italien, och ett antal regioner hävdar ära av att ha uppfunnit pizza i första hand. Inte att pizzaens uppfinning någonsin kunde bevisas - tanken på att glida en platta disk av deg graced med en toppning i en het ugn och bakar det snabbt är otroligt enkelt, och många måste ha kommit upp med det självständigt.
I en post till It.Hobby.Cucina spårar den italienska generalen matlagningsnyhetsgruppen, RoDante da Fano, pizzaens ursprung från det antika Egypten till kejserliga Rom, där det fanns ett antal olika slags platta bakade bröd med en mängd söta eller salta toppings, och fortsätter med att säga att dessa proto-pizzas efterkommande var vanliga i hela halvön på 1700-talet.
1835 fortsätter han, Alexandre Dumas noterade i sin dagbok att "i Napoli pizza är smaksatt med olja, svin, tallow, ost, tomat eller ansjovis ..." Andra kroniker listade andra vanliga toppings och noterade också att pizza var en billig mat som Neapolitans åt till frukost eller lunch; på 1870-talet stabiliserades sakerna i en grad när en napolitansk pizzaiolo skapade Margherita, som han namngav efter Italiens vackra drottning, genom att sprinkla några färska basilika blad över en pizza toppad med mozzarella och tomat - röd, vit och grön, den nationella färger.
Margherita är fortfarande den mest populära pizza idag, kanske för att det är enkelt, lätt och gott. Det är också, på vissa sätt, en bättre folie för pizzaioloens skicklighet än någon pizza med en mer utarbetad toppning, för det lilla som finns måste vara perfekt: väl uppstått välvänt deg. mozzarella di bufala, gjord av mjölken av vattenbufflarna som lyfts runt Neapel; god lätt tomatsås; god extra jungfruolja ; och färsk basilika.
Idealiskt bör det baktas i en vedeldad ugn, vars heta golv snabbt kommer att skaka degen.
Hemma kan en pizza sten ta plats för terrakotta golvet i vedeldad ugn, och man kan ersätta mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte gjord av komjölk (liksom de flesta italienska pizzerior).
Det viktiga är att du använder ingredienser av god kvalitet och gör din pizza försiktig.
Därefter gör du pizza deg, och sedan traditionella och moderna recept, och off-site länkar.
För att göra degen för 2 12-tums pizza behöver du:
- 1 paket (2 1/4 teskedar, eller ca 20 gram) aktiv torrjäst
- 1 1/3 koppar (330 ml) varmt (105-115 F, eller 42-45 C) vatten
- 3 1/2 - 3 3/4 koppar (400-430 g) allmjölksmjöl
- 2 matskedar olivolja
- En hälsosam nypa salt
Börja med att lösa jästen i vattnet, i en stor mixskål; låt det stå i 5 minuter. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda, antingen med hand eller med mixer till låg hastighet tills ingredienserna blandas. Handskeda nu degen eller blanda den med en degkrok som ställer in hastigheten till låg i ca 10 minuter, eller tills degen är jämn och elastisk. Belägga insidan av en annan skål med olivolja och vrid degen i den för att belägga den, täck sedan med plastfolie och sätt det på en varm plats för att stiga i en timme eller tills den fördubblas i volym.
För bakning, om du har en vedeldad pizzaugn, skjut den upp. Om du istället använder din köksugn, förvärm den till 475 F (250 C) - om du använder en baksten ska den värma i minst 45 minuter. Annars smörj och damma två platta bakplåtar med majsmjöl. Dela degen i halva, form varje halv i en boll och låt dem sitta i 15 minuter. Därefter formar dem i skivor, sträcker dem ut från mitten på en mjölad yta. Rulla inte dem, för att rulla hårdheten av degen. Du är nu redo att montera pizzorna: Ladle och sprida en halv kopp eller så tomatsås eller hackad konserverad tomat över diskarna, vilket ger en tum såsfri fälg, lägg till påfyllning (se nästa sida) och baka. Om du använder en baksten och har en bagerisskal (en tunn metallskiva med handtag), smör det lätt, skjut pizza på det och överför det till stenen med en deft yank - mjölet kommer hålla degen från att hålla fast. Om du inte har en skal, använd en platt cookieplåt istället, smörj det lätt, för att överföra pizza från arbetsytan till stenen. Om du använder en metallpanna ska du baka pizza mot botten av ugnen. I en nyligen post till Rec.Foods.Cooking Karen föreslog bakning på bottenstället i ca 4 minuter, eller tills pizzaen är tillräckligt fast för att glida av pannan och sedan glida den från pannan rakt på racket för att avsluta matlagningen. Pizzaen kommer i alla fall att göras när skorpan är brunad och pålägget är kokta; Det tar 3 minuter i en vedeldad ugn och ca 15 hemma. Om du upptäcker att mozzarella börjar brinna innan andra ingredienser kokas till din tillfredsställelse, lägger du nästa gång den efter pizzaen (med andra påfyllningar) har bakat i ca 5 minuter. Med allt detta sagt, när du har din deg , vad ska man göra med det? Standardkombinationernas kombinationer ett möte i Italien skiljer sig något från de jag har stött på någon annanstans. Mängderna som ges på nästa sida är tillräckliga för en pizza, så om du gör degen som anges ovan måste du dubbla mängderna eller välj två. Pizza: Historia och bakgrund, traditionella och moderna recept och off-site länkar.
Börja med att antingen göra eller köpa pizza deg. Och nu några förslag:
Pizza Margherita: att hedra drottningen
Du vill ha 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, cirka en fjärdedel pund av strimlad mozzarella och 3-4 färska basilikablad. Sprid tomatsås på degen, strö över mozzarellaen, drizzle med några droppar olivolja, lägg till basilikan och baka.
Pizza Marinara: Vitlökskärmens glädje
Du vill ha två kryddnejlika (eller mer eller mindre att smaka) finskivad vitlök och 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat.
Sprid såsen över pizza, strö över vitlöket, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Al Prosciutto: en standby
Du vill ha 2-3 uns finskivad kokt skinka, strimlad, 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat och 1/4 pounds strimlad mozzarella. Sprid tomatsås, strö med mozzarella och skinka, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Prosciutto e Funghi: en annan standby
Du vill ha om en kopp finskivad mushroomsampa, 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 2-3 uns finskivad skinka och 1/4 pounds strimlad mozzarella. Sprid tomatsåsen, strö över de andra påläggen över det, drizzle med några droppar olivolja och baka.
La Napoletana: ännu en annan standby
1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 3-4 ansjovisfiléer eller mer att smaka, 1 matsked eller så sköljd saltad eller syltad kapris, en dammning av oregano.
Sprid tomatsåsen över pizzaen, prick den med de övriga ingredienserna, drizzle med några droppar olivolja och baka.
L'Atomica: En eldig underverk
Även om den konstanta är en hälsosam rumpa av smulad rödpeppar, varierar de övriga ingredienserna betydligt från pizzaiolo till pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, matsked eller smaka saltade eller syltade kapslar (sköljd), 3-4 ansjovisfiléer, utbenad, en damm av oregano och smulad rödpeppar, efter smak.
1/4 pund strimlad mozzarella är valfri. Montera pizza, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Variation 2: 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 3/4 kopp finskivad svamp, en dammning av oregano, smulad rödpeppar efter smak och 1/4 pounds strimlad mozzarella (tillval). Montera pizza, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Quattro Stagioni: De fyra årstiderna
1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 3-4 konserverad kronärtskockshjärtor, kvartad, 5-6 svarta oliver packade i saltlösning (du vill ha den söta sorten), 1/2 kopp fint skivad svamp, 2 ounces fint skivad skinka, strimlad och 1/4 pounds strimlad mozzarella. Sprid tomat och mozzarella, ordna de andra fyra påfyllningarna i varje kvartal av pizzaen. drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Capricciosa: Allt i huset
Inte riktigt, men det verkar så. Det är oftast den rikaste pizzaen, och varje pizzaiolo gör det annorlunda. Detta är baserat på Pizzaria Giancarlo, utanför Florens Porta San Frediano. 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 1 finskivad varmkorv, 1 länk söt italiensk korv (ca 2 tum lång), skinnad och strimlad, 8 smala skivor salamino piccante (pepperoni i anglo -saxonvärlden) 2 ounces skivad skinkad skinka, strimlad, 2 konserverad kronärtskockhjärtor , kvartad.
Sprid tomatsåsen över pizza, strö över resterande ingredienser över såsen, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza ai Quattro Formaggi: Ost Galore!
1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 1/3 kopp (varje) strimlad pecorino, gorgonzola, groviera (schweizisk ost) och fontina eller asiago, en svart olivolja. Sprid tomaten och strö den med ostarna. pizzaen ser nästan vit ut. Dot den med oliven och baka.
Pizza alla Bismark:
Av anledningar som är okända för mig är en pizza med ett ägg knäckt över det så det kommer ut ur ugnen med solstrålen kallas ett Bismark. Exakt vad går vidare på pizza är upp till pizzaiolo, men skinkan går ganska bra. Så: 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 2-3 uns tunnskivad skinka, strimlad och ett ägg.
Sprid tomatsås över pizza, strö över resterande ingredienser över såsen, spricka ägget över mitten av pizzaen, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Vegetariana:
Återigen mycket variation, även om de grönsaker som används nästan alltid kokas: stewed peppers, stewed aubergine , kronärtskocka hjärtan, spenat och vad har du Börja med standard 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat och 1/4 pounds strimlad mozzarella , och gå därifrån och lägg till de kokta grönsakerna du föredrar. Drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, moderna recept och länkar utanför webbplatsen.
Pizza är en outtömlig konst, och för att vara ganska öppen kan du använda allt du vill ha som topp. När allt kommer omkring är du den som måste äta den, och om du gillar svart currant sylt (något som min pappa en gång mött på en pizza i Tyskland - blandat med tomatsåsen sa han) på din pizza, bra. Det betyder inte att man inte kan ge några idéer, och här är några fler innovativa förslag på pizza och kalzoni.
För att komma igång behöver du: Pizzardeg - du kan börja med frysta pizzaskivor, men det sätter dig till producentens nåd med avseende på ingrediensernas kvalitet och av försäljaren för hur bra den lagrats, och Även om du kan köpa (åtminstone i Italien) färsk pizza degen från en bagare eller i deli delen av snabbköpet, skulle jag bara använda det som en sista utväg.
Medan degen stiger, montera de andra ingredienserna du vill lägga på dina pizzor med, och kom ihåg att de antingen förvärmer ugnen till 450 F (225 C), kom ihåg att ge din pizza sten en timme för att värma om du använder en, eller eldar din vedeldad ugn . Allt satt? Nu kör vi:
Pizza med oliver, eller Pizza alla Olive
(Och lite mer.) Om du vill vara teknisk är det nästan en focaccia, eftersom degen är bakad och sedan toppad. Men det är ganska skönt, och kommer att vara uppfriskande på en varm dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza behöver inte göras med tomat, och här är en smaklig, lökvariant för dem som inte gillar den gyllene orbben (pomo d'oro eller pomodoro på italienska)
Pizza med musslor - Pizza alla Vongole Veraci
Enkelt, gott och ganska elegant. Vem kan begära mer?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Detta är en vinterig pizza, med bönor och pepperoni för att hålla kylan i avfart.
Pizza Orientale
En ovanlig pizza, med kycklingbröst och ananas, bland annat. Läcker också.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
En annan innovativ pizza med bland annat svärdfisk och avokado.
Pizza med Brie och kronärtskockor - Pizza Con Brie e Carciofi
En ovanlig, men mycket smaklig pizza vars smaker berättar vackert.
En Pesto Pizza
Även om folk brukar associera pesto sås med pasta, eller kanske minestrone, fungerar det också vackert i pizza.
En Maxi Calzone
En calzone är en pizza som viks över, så toppningen blir en fyllning. Den här är vackert balanserad.
Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, traditionella recept och länkar utanför webbplatsen.
Off-Site Pizza Links: History, Etc.
- Pizza.It
Italiens Pizza Porthole. Alla typer av råd och instruktioner, arbetsuppgifter, italienska pizzeria listor, recept och mycket mer. På italienska tyvärr, men det är svårt att slå! - Pizza Humor
Stora tecknader!
Allmänna instruktioner, Doughs & Recipe Collections
- BBQ Pizza
Du kanske inte tänker på pizza när du slår upp grillen, men intensiv torrvärme är precis vad du behöver. Derrick Riches, Om BBQ Guide, ger utmärkt råd.
- Pizza Therapy Pizza Making Tools och tricks
Länken ovan går till de verktyg du behöver, och det finns också sidor med tips och fler tips. Från folk på Pizzatherapy.com. - Soar Archives Pizza Collection
En eklektisk samling av hundratals recept, allt från äppelpizza till zucchini-pizza. Som alltid med läsare-möblerade samlingar, se receptet försiktigt innan du använder det.
Specifika Pizzor & Calzoni:
- Blå himlen
Gorgonzola och svamppizza. - Kyckling Fajita Pizza
Typiskt amerikanskt, och också ganska gott! - Spicy Thai Pizza
En ovanlig "pizza" gjord med ett ris "skorpa" och en mysig toppning. Ser dock bra ut. - Strawberry Pecan Pizza
Nog sagt. - Strawberry Pizza
En andra variation på temat. - Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, traditionella och moderna recept.