Hur man gör pizza i en vedeldad ugn

01 av 10

Den vedeldade pizzaugnen: en introduktion

Det finns två typer av pizza: pizza bakad i en elektrisk eller gasugn och pizza bakad i en vedeldad ugn, vilket är mycket överlägsen. Endast en vedeldad ugn kan nå de höga temperaturerna som krävs för en ordentligt kokt, lättförkolad napolitansk pizza.

Att ställa in en ugn är snabbare och lättare än du kanske tror, ​​och du kommer att bli förvånad över de pizzor som den ger. Du kan också använda en pizzaugn för att baka bröd och grillat kött, fisk och grönsaker.

Pizzaugnar har cirkulära golv och kupoltak som återspeglar värmen. På grund av det cirkulära golvet ger de en snyggt organiserad arbetsyta: Eftersom pizza-bakning är en dynamisk process, där ugnsluckan är öppen medan du lägger till, vrider och tar bort dina pizzor, måste du hålla en eld i ugnen för att den inte ska vara cool . Det cirkulära golvet låter dig helt enkelt hålla elden på ena sidan där taket sluttar ner och har det mesta av golvområdet gratis för pizza.

James Bairey kör Forno Bravo, ett företag som importerar några av de bästa italienska pizzaugnarna till USA och England. Även om han säljer färdiga ugnar, erbjuder han också kit av den sort man hittar i italienska hårdvaruaffärer, som lätt kan monteras under en dag.

Du hittar mycket mer om att sätta ihop en pizzaugn, inklusive gratis planer om du vill bygga din egen från början och ett galleri med pizzaugn på Forno Bravo.

02 av 10

Hur man gör pizza deg

Vi börjar med degen. gör det det traditionella sättet tar ungefär 3 timmar, varav de flesta är stigande tid. Om du istället använder en brödmaskin tar det cirka 90 minuter. Neapolitans, mästarna på pizza-bakning, säger att degen borde tillverkas av bryggerjäst, mjöl, salt och vatten. Många människor lägger också till lite olivolja.

• 4 koppar (1/2 kg) stenmalet mjöl (brödmjöl fungerar perfekt)
• 1 kopp (250 ml) varmt vatten
• 1 ounce (30 g) bryggerjäst eller 2 tesked aktiv torrjäst, upplöst i vattnet
• 1 matsked olivolja
• En nypa salt

Om du arbetar för hand, gör en hög av mjölet, skopa en brunn i mitten och tillsätt salt och olivolja. Blanda därefter i vatten-jästblandningen och knä till degen är mjuk och elastisk och kommer lätt bort från arbetsytan - ca 10 minuter, knådas energiskt. Forma degen i en boll, sätt den i en lätt oljad skål, täck den med en ren kökshandduk och lägg den på ett varmt ställe för att stiga i 2 timmar eller tills det fördubblats i volymen. Kasta degen ner, knäda den kort och dela den i 4 bollar. Lägg dem på en mjölad yta, täck dem och låt dem stiga i en timme.

Behöver du mer deg? För ett dussin degbollar behöver du 4 1/2 pounds mjöl, en liter (1 liter) vatten, mer salt, 1/4 kopp olivolja och 8 tsk jäst.

03 av 10

Uppvärmning av ugnen

När dugen stiger, värm ugnen: bygga en eld i mitten av ugnsgolvet med flera pinnar och låt det brinna; När ugnslocket når en temperatur på ca 700 F (350 C) försvinner sotet och en vit plåstret kommer att dyka upp, som kommer att expandera, migrera ner mot golvet när ugnen fortsätter att värma. När all sot är bränd, är ugnen varm nog.

Hur lång tid tar det här? Det beror på de material som används för att bygga ugnen och dess form. Rektangulära fatvalv-takade brödugnar och murad pizzaugnar kan kräva så mycket som 3 timmar. En pizzaugn byggd med moderna eldfasta material kommer att kräva ca 90 minuter för att komma till temperatur.

04 av 10

Förbereda den heta ugnen

När ugnen är varm använd en lång metallhanterad skrapa för att trycka kolen på ena sidan av ugnen och borsta asken från golvet med en metallborstad borste, återigen fäst vid ett långt handtag. Vissa människor sveper också ugnslocket med en fuktig trasa, men det tar bort värmen.

För att bibehålla ugns temperaturen, lägg till en pinne (välspannad lövträ, 3 tum i diameter och 18 tum lång [10 cm vid 45 cm]) till elden var 10: e minut eller så. En del pizzaioli sätter också en liten andiron i närheten av kolet, för att hålla den ena änden av pinnen upphöjd så att den kommer att brinna bättre.

När det gäller mätning av temperaturen kan du köpa en infraröd termometer, även om handen är tillräcklig: sätt den in i ugnen, några tum ovanför ugnsgolvet, och om du kan hålla den där i mer än 2 sekunder lägger du till en annan pinne till elden.

Och nu lagar du din pizza!

05 av 10

Forma pizzorna

Pizzardeg ska formas till en skiva för hand eftersom det med en rullande stift blir en tunn hårddisk. Också arbeta snabbt, eftersom överhandlingar kommer att ta ut degen.

Ta en boll, lämna de andra täckta, och lägg den på en mjölad arbetsyta. Mjöl händerna också, och börja sprida den från mitten, stryk fingrarna och arbeta medurs; Rör inte på fälgen tills skivan är minst 8 tum (20 cm) i diameter. Lyft skivan med båda händerna och vänd den, rotera den från ena handen till den andra och sätt tillbaka den på arbetsytan med den opressade sidan uppåt. Fortsätt att sträcka degen och lämna fälgen lite tjockare tills din skiva är 12 tum (30 cm) över.

Med övning lär du dig att sträcka degen med händerna utan att trycka ner den på din arbetsyta, och du kan till och med komma till rätta med att kasta skivan i luften.

06 av 10

Tillsätt din pizza

Den mest klassiska napolitanska pizzaen är Margherita, toppad med tomater, buffalo-milk mozzarella och basilika; populär tradition attribut den till Raffaele Esposito, som år 1899 utvalda ingredienser i färger av den italienska flaggan till ära av drottning Margherita di Savoia.

Det finns dock många andra alternativ, och du är ganska fri att göra som du vill. Men kom ihåg, att mindre är mer; för mycket topping ger en tung pizza.

Italienska pizza-kombinationer och kalzonfyllningar .

07 av 10

Och nu...

Nästa steg är att glida din toppade pizza på en lättmjölad pizzaskal.

08 av 10

Och sätt det i ugnen

Sätt in pizzaen i ugnen och ge skalen en dammsugare för att överföra pizzaen från skalen till golvet i pizzaugnen. Skorpan kommer att börja puffa upp och laga omedelbart; Efter ungefär 40 sekunder, slip skalan under pizzaen och rotera den 180 grader för att försäkra dig om att den lagar jämnt. Flytta inte den till en annan del av ugnen när du roterar den, så att den inte brinner.

Matlagningen kommer att bli mycket snabbare än i en köksugn - specifikationerna för det statligt certifierade Vera Pizza Napoletana anger att pizzaen ska göras på 60-90 sekunder. Det kommer att göras när skorpan är snyggt brunad, osten smälts och övriga ingredienser i topping bubblas. Om du gör en calzone, bli inte förvånad om det sväller som en fotboll.

09 av 10

När det är klart...

Ta bort det från ugnen.

10 av 10

Pizzorna är redo att skära

När pizza är klar, skiv den. Den andra pizzaen här är gjord med pesto sås och mozzarella, medan focaccia bakom pizzorna gjordes med surdeg och ströts med olivolja och grovt havsalt innan de går in i ugnen.

[Redigerad av Danette St. Onge]