Exotisk tamarind är en hemlig ingrediens i Worcestershire
Har du någonsin undrat vad exakt är i Worcestershire? Du kanske undrar hemligheterna av dess smak eller du kanske vill skärpa den för ingredienser som du har en känslighet för mat. Lär dig vilka ingredienser som går till att göra det och hur de påverkar dess smak.
Hur Worcestershire sås är gjord
Det ursprungliga receptet på Worcestershire sås är noggrant bevakat men består huvudsakligen av ansjovis lagrade i saltlake, tamarind i melass , vitlök i vinäger, chili, nötkött, sjalottor och socker.
Efter att ha satt i två år med periodiska omrörningar siktas blandningen av de fasta ämnena och flaskades.
Nu är en generisk term, Worcestershire sås för närvarande tillverkad av många olika kommersiella återförsäljare, liksom under den ursprungliga Lea och Perrins etiketten. HP-sås är en annan typ av brun sås, så kallad eftersom såsen ansågs spottad i parlamentet.
Intressant är den version av Lea & Perrins Worcestershire sås som säljs i USA skiljer sig från det brittiska receptet. Det använder destillerad vit vinäger i stället för maltvinäger. Dessutom har den tre gånger så mycket socker och natrium. Detta gör den amerikanska versionen sötare och saltare än den version som såldes i Storbritannien och Kanada. Worcestershire sås är en viktig ingrediens i original Bloody Mary mix .
Vilken ingrediens sätter Worcestershire Sauce Apart?
Ingrediensen som sätter Worcestershire sås förutom de flesta såser är tamarind, frukten av Tamarindus indica eller indiska datum på arabiska.
Bössorna, som liknar en bruna ärtor, innehåller tjock, klibbig massa som har en konsistens av datum och en kryddig dag-apricotsmak. Även om det ofta kallas tamarindfrö i recept, är det bara massan som omger det frö som används.
Tamarindfrukt innehåller mer socker än någon annan frukt men balanseras av dess höga syrahalt, vilket ger den söta / sura smaken.
Det kan ätas rå eller kokt och finns även i torkade skivor, koncentrera, klistra in, bollar och fasta blockformar.
Även om inget som smak av tamarind är citronsaft en föreslagen substitution i en nypa, men vet att du inte kommer att ha en äkta smak utan tamarind. Tamarind är en ingrediens i kryddor, karriärer, chutneys, olika drycker och naturligtvis Worcestershire sås. Även om det inte har visat sig växa hår, har det medicinskt värde som ett mildt laxermedel. Ett naturligt kylmedel med kylegenskaper, tamarind används som en drink för att underlätta fevers samt en uppfriskande, sommardryck.
Varianter av Worcestershire sås
- Glutenfri Worcestershire: Populariteten av glutenfria dieter kan vara en orsak till att den amerikanska versionen av Worcestershire-såsen är gjord med destillerad vit vinäger i stället för maltvinäger, som innehåller gluten. För att vara säker på att din Worcestershire sås är glutenfri, kolla på etiketten.
- Vegetarisk eller Vegan Worcestershire Sås: Ansjovisen i originalreceptet på Worcestershire sås elimineras för veganer eller vegetariska versioner. Detta visas vanligen på etiketten.
- Lågt natrium: Lea & Perrins och några andra märken ger versioner lägre i natrium för dem med lågnatriumdiet eller som helt enkelt inte gillar saker som salt.
- Hemlagad Worcestershire sås : Det är relativt lätt att göra din egen sås, men det innebär en lång lista med ingredienser. Du kan experimentera för att lämna ut de glutenhaltiga eller ansjoviserna.
Kokbok
Sauce Bible: Guide till Saucier's Craft: Köp från Amazon.com