Snabb, ny Napolitansk-Style Marinara sås (Salsa di Pomodoro alla napolitana)

[Redigerad och utökad av Danette St. Onge den 3/28/2016.]

Även om en långkokt "pomarola" tomatsås som simmrar i timmar är absolut värt tid och ansträngning, det finns tillfällen när du vill ha något snabbare - det är när denna klassiska napolitanska tomatsås, känd som "marinara" i USA, kommer in i spel. Det är perfekt för pasta, men det fungerar också bra på pizza eller som en doppsås, eller som ett element i otaliga andra recept.

Detta super-snabbt och enkelt recept börjar från färska plommatomater och kommer att göra ca 1 1/4 pounds sås (1 stor burk) på cirka 15 minuter. Inget behov av att köpa Jarred Pastasås någonsin igen!

Om tomater inte är säsong kan du börja från burk, hela plommatomater istället (dränera och frö dem).

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Sätt en stor, täckt kruka full av vatten för att koka över hög värme.
  2. Under tiden tvätta och kärna tomaterna, använd sedan spetsen av en skarp paringskniv för att skära en "X" -form i spetsen av varje (vilket gör skikten lättare att ta bort). Dumpa tomaterna i kokande vatten i 1 minut för att blanchera dem och ta bort dem med en slitssked.
  3. Skala tomaterna (bara skala från tipsen från X-formen som du skär), kassera skinnen. Frö och skiv så tomaterna och lägg dem i en stor skål.
  1. Värm oljan och vitlöken i en annan stor kruka (traditionister använder en av terrakotta - du behöver inte använda terrakotta, men var noga med att använda en icke-reaktiv kruka, såsom rostfritt stål, glas eller emaljerat gjutjärn - använd inte en aluminium eller obelagd järn- eller gjutjärnskruka för att undvika obehagligt smältning av metall, för att inte tala om ohälsosam sås) och rör om tomaterna innan vitlök börjar färga. Smaka på salt och peppar, täck sedan och simma över låg värme i 10 minuter.
  2. Rör i basilikan, sjuda i 5 minuter och ta bort från värme. Vispa i extra olivolja med en vispa tills den är emulgerad i såsen.


Om servering på pasta: Tillåt ca 1/4 kopp sås (eller mer att smaka) och 1/4 pund pasta per portion; servera pastan med riven ost på sidan.

Obs! För att hålla såsen från att bli tung är det viktigt att oljan inte blir för varm innan tomaterna rörs in. Också några napolitanska kockar i den äldre generationen gjorde denna sås med smör istället för olja.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 318
Totalt fett 28 g
Mättat fett 4 g
Omättat fett 20 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 76 mg
kolhydrater 17 g
Kostfiber 3 g
Protein 4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)