Osso Buco Recept
Osso buco är ett klassiskt italienskt recept gjord av långsam matlagning av kalvkött tills köttet är ömt och saftigt.Kalvskalvar är tuffa köttstycken med mycket bindväv i dem. Braising dem långsamt i vätska bryter ner de snygga bitarna.
Braising producerar inte den smakfulla, bruna ytterskorpan som torkvärmekokningsmetoder som rostning gör, så vi sätter köttet på spisen först. Du kan läsa mer här om hur du sätter på köttet .
Osso buco kan serveras med risotto , polenta eller till och med potatismos . Traditionellt är osso buco garnerad med ett smakligt kryddor som heter Gremolata .
Vad du behöver
- 3 Korskalvskalor (ca 1 pund vardera)
- ¼ kopp Canolaolja (eller annan vegetabilisk olja)
- ½ stor lök, skalad och hackad
- 1 medium Rib selleri, hackad
- 1 stor morot, skalad och hackad
- 4 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
- ¾ kopp burk
- Tärnade tomater (inklusive flytande)
- 1 kopp torrt Vitt vin
- 4 koppar
- rBown lager (dvs. nötkött lager) eller kalvkött lager
- 1
- lagerblad
- ½ tsk torkad timjan
- 1 tsk hela svarta pepparkorn
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 ° F (175 ° C).
- Skydda eventuellt överskjutande fukt från kalvskålen med rena pappershanddukar. Detta kommer att förbättra köttets brunning.
- Gör några vertikala (dvs parallella benet) skär i ytterhöljet så att köttet inte kommer att vrida ur formen när det bromsar.
- Kryssa shanks väl med Kosher salt.
- I en tung, gjuten holländsk ugn eller brazier värms oljan över hög värme, lägg sedan till köttet och smutsa det ordentligt med ett par tangar för att vrida den. När en fin brun skorpa har utvecklats på alla sidor av köttet, ta bort den från pannan och sätt den åt sidan.
- Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök till kruka och laga mat i 5 minuter eller tills lökan är något genomskinlig.
- Lägg till vinet och minska med ungefär hälften.
- Återgå nu köttet till grytan och lägg till tomater, lager, löklök, timjan och pepparkorn. Vätskan bör täcka kalvskålarna ungefär ¾ av vägen uppåt. Värm på spishällen tills vätskan kokar, täck sedan med ett tätt lock och överför det hela till ugnen.
- Koka i 1½ till 2 timmar eller tills köttet är ömt.
- Ta bort krukan från ugnen. Stryk matvätskan genom att hälla den genom en sil fodrad med cheesecloth. Smaka vätskan i smak med Kosher-salt och nybakad svartpeppar.
- Servera osso buco på en bädd av risotto, polenta eller potatismos , med kokvätska, häll över dem och garnera med gremolata om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 720 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Natrium | 601 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 74 g |