Ljusa, fluffiga potatismosor Börja med torra potatisar (och överbrygga inte!)
Det finns två viktiga nycklar för att göra bra potatismos. En, du vill se till att de kokta potatiserna är så torra som möjligt innan du mash dem. Och två, se till att du inte övervinner potatiserna, eller de kommer att bli gluey.
I den klassiska kulinariska konsten är märket med goda potatisar att de har en jämn och jämn konsistens utan klumpar.
I verkliga livet kommer dock några klumpar att ge dina potatismos en rustik, handgjord kvalitet som är riktigt underbar.
Också skalas klassiska potatismoser, men lämnar skalen på potatisar kommer att lägga till konsistens och färg. Allt beror på vad du föredrar.
Så medan det finns ett oändligt antal variationer, kan den grundläggande tekniken som beskrivs nedan hjälpa dig att göra stora potatismos varje gång. Men först, låt oss prata om vilken typ av potatis att använda.
Välj rätt potatis
De bästa potatiserna som används för att göra potatismos är högstärkelsepotatis som russetpotatis eller mellomstärkelsepotatis som Yukon Golds . Sådana potatisar har den lägsta fukthalten, vilket är bra för att vi, som vi nämnde tidigare, vill att potatiserna ska vara så torra som möjligt.
Så använd inte röda potatisar, vita potatisar eller någon annan slags vaxartade potatis för att göra potatismos. Figur en god storlek potatis per person. Stegen som följer antar att vi lagar fyra pounds potatis.
Hur man gör potatismos
- Skruva och skal potatisarna, skära dem sedan i kvarts. Att skära potatisarna i likformiga bitar innebär att de kommer att laga jämnt.
- Koka en pott saltat vatten . Koka bara tillräckligt med vatten för att täcka potatisarna. Koka mer vatten än detta kommer bara att göra det längre att koka. Ta också 3 ounces smör ut ur kylskåpet och låt det bli mjukt vid rumstemperatur.
- Tillsätt potatisarna i kokande vatten och simma, avtäckta tills de är gaffelmassa, vilket tar ungefär 15 minuter, beroende på hur stor bitarna är. Medan potatiserna lagar mat, förvärm ugnen till 300F.
- Värm ungefär en halv kopp grädde i en liten kastrull och håll det varmt. Värm om en kopp mjölk i en separat kastrull. Det är bra att värma mjölken och grädden så att vi inte kyler potatisen för mycket. Men notera: Du kan göra potatismos med kärnmjölk och / eller gräddfil istället för grädden och mjölken. I det här fallet vill du inte värma någon. Låt dem bara komma till rumstemperatur.
- När potatisen är öm, töm dem i en metallkolare och skaka av allt överskott av vatten. Sätt sedan kolven på en plåt eller bakplåt och överför den till ugnen. Låt potatisen ånga i den heta ugnen i 3 till 4 minuter.
- Vid den här tiden kan du mosa potatisen med en potatismasare, även om en potatismasare, som du säkert vet, måste lämna några klumpar. Om du inte har något emot några klumpar, fungerar en potatismasher bra. Om du vill ha en mycket smidig konsistens kan du använda en potatisritare eller en matkvarn . Båda dessa verktyg kommer att klämma ut alla klumpar utan att övervinna stärkelsen. (Se anteckningen nedan för en teknik för att göra potatismos i en stativblandare.)
- Tillsätt det mjuka smöret och hett grädde (eller rumstemperatur sur grädde) och rör om med en träsked.
- Rör nu in den heta mjölken (eller rumstemperatur kärnmjölken) tills potatisen är fuktig nog. Du vill inte att de ska vara för stela eller för rinnande.
- Smaka med Kosher-salt och nymalt vitpeppar.
- Slutligen vispa i hand med en piskvisp i några sekunder tills potatismosorna är fluffiga. Överhämta inte. Servera genast.
Göra potatismos i en stativmixer
En stativblandare är ett bra verktyg för att göra potatismos. Du måste bara vara försiktig för att inte övervinna potatisen. Efter tillagning av potatis och torkning av dem i ugnen enligt beskrivningen ovan gör du följande:
- Fäst paddelfästet på din stativmixer och överför de kokta potatisarna till skålen på mixern. Blanda på lägsta hastighet tills de flesta klumparna är borta.
- Ta sedan bort paddlefästet och fäst pinnarfästet. Piska i några sekunder tills potatisen är helt puréed. Överhämta inte!
- Tillsätt smör, grädde och mjölk som beskrivits ovan, blanda i lägsta hastighet tills potatismos har den konsistens du vill ha. Sedan krydda till smak och ge potatis en sista snabb piska, bara för att fluffa dem upp. Servera genast.