Denna pizza gör det mesta av utsökt aubergine under sin gudomliga säsong från sensommaren till hösten. Nyckeln till att använda aubergine på pizza är att laga det före tid, så det är garanterat att det är ömt och brunat och i bästa fall när man biter i en bit av pizzapajen. Här sätts den ihop med salt prosciutto och parmesan, samt vitlök-infuserad olivolja
Vad du behöver
- 1 pund pizza deg (hemlagad * eller lagrad)
- 1
- äggplanta
- 1 matsked salt
- 1 vitlöksklyfta
- 1/3 kopp
- extra virgin olivolja
- 1/4 tsk röd chili flingor (tillval)
- 4 till 6 skivor prosciutto
- 1/2 kopp rakad eller riven parmesanost
Hur man gör det
- Trim auberginen och skär den i 1/2-i-skiva skivor. Lös saltet i 1 kopp varmt vatten. När saltet är löst, rör om 3 till 4 koppar kallt vatten. Dunk eggplantskivorna i saltvattnet, använd en tallrik för att väga ner auberginen och håll dem nedsänkt under minst 3 och upp till 60 minuter. (Varför stör med detta? Det kommer att hjälpa äggplantan att hålla sin form när den är kokad.)
- Medan äggplantan suger, skalar och tunnskivar vitlöket. Skär dessa skivor i skarvar. Värm olivoljan i en liten kastrull, tillsätt vitlöket och laga kakan tills kanterna på glidarna blir gyllene. Ta bort pannan från värmen. Lägg till chiliflakorna om du gillar kryddiga saker. Lägg åt sidan för att kyla.
- Förvärm ugnen till 400F. Töm äggplanten och torka skivorna ordentligt. Lägg dem på ett bakplåt, spraya eller borsta med olivolja, vrid skivorna över och olja den andra sidan. Baka till brunad på botten, vrid skivorna och över koka tills den är brunad på andra sidan och smyga hela vägen, cirka 15 minuter totalt.
- Vänd ugnen upp till 500F, ordna ett matlagningsstativ på bottenskenan och lägg till en pizza sten, om du har en.
- När ugnen är varm, sträck degen, arbeta med 1/2 åt gången, så tunt som du vill, borsta på vitlök och olivolja. Lägg halva prosciutto på degen, toppa med hälften av äggplantskivorna och strö på hälften av parmesanosten. Borsta på lite mer olja och baka tills osten smälts och skorpan är brunbrunad, 8 till 10 minuter. Upprepa med resterande ingredienser.
* För att göra hemlagad pizza deg kombinera 2 tsk torr aktiv jäst , 1 1/2 kopp varmt vatten , 3 1/2 kopp mjöl , 2 matsked olivolja och 1 1/2 tsk fint havssalt i en stående mixer tills allt det blir en deg. Täck och låt upphöjning tills dubbel i bulk, 60 till 90 minuter. Kasta degen ner och låt den stiga igen, cirka 30 minuter. Dela in i 2 delar, var och en kommer att göra en 12-tums tunnskorpa pizza.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 601 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 22 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Natrium | 2,141 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 39 g |