Använd inte sura marinader i aluminium behållare
Marinate för smak
Syrabaserade marinader både tenderar och smakar många olika typer av livsmedel, inte bara kött och skaldjur. Syror som citrusjuicer, ananas, yoghurt, kärnmjölk och vin tenderer genom denaturering eller avlindning av proteinsträngar. De låter också smak för slutprodukten. Enligt författaren Shirley Corriher penetrerar marinader som innehåller oljor med emulgeringsmedel mono- och diglycerid (kolla etiketterna) djupare och snabbare.
Extra jungfruolja innehåller naturligt monoglycerider och är ett bra val för marinader.
Torra marinader eller gnidor används för att förbättra smaken i motsats till smitta, även om vissa kan ha några fördelaktiga smittande biverkningar. Denna typ är vanligen en blandning av örter och kryddor, ibland blandad med en olja, som gnids i kött, fjäderfä och skaldjur. De recept som använder torra gnuggar anger vanligtvis en grill, stekpanna eller brödig matlagningsmetod.
Naturens tenderizers
Naturen ger oss många tenderers att välja mellan, både enzymatiska och sura. När du använder en syrabaserad marinaden, var noga med att endast använda behållare av glas, keramik eller rostfritt stål, aldrig aluminium. Den kemiska reaktionen som produceras mellan alkalin och aluminium ger inte bara en oattraktiv missfärgning till maten men kan också mörka och gropa aluminiumbehållaren. Många marinader kommer att inkludera ett av följande tillsammans med olika örter och kryddor:
• Ananas
• Fig
• Papaya
• Ingenting
• Kiwifrukter
• Mango
• Vin
• Citrus
• Öl
• Vinäger
• Tomat
• Yoghurt
• Kärnmjölk
Mer om marinader:
• Vetenskapen om marinader och hur de fungerar
• Naturliga marinader och smaker
• Vänster marinader och marinade tips
• Marinader och hälsa
• Marinade Recept
kokböcker
• | Marinader, Gummi, Brines, botemedel, och glasyr |
• | Marinader: The Secret of Great Grilling |
• | Utegrill! Biselsåsar, Gummi och Marinades, Bastes, Butters och Glasögon |
• | Paul Kirks Mästerskap Grillsåser: 175 Gör-din-egna såser, marinader, torra gummiprodukter, våtgummi, mops och salsor |
• | Fler kakor |