Övermärkning kan resultera i mushy mat
Överdriv inte marinaden!
Som regel är fjäderfä och skaldjur inte tuffa snitt och kan vända sig till mush eller läder om de lämnas i en sminkande marinaden under en längre tid. Faktum är att fisk kan "kokas" i syra, vilket kräver ingen värme alls som i en av mina favoriträtter, Ceviche . Förlängt marinering av ömt fisk och skaldjur kan faktiskt stärka det genom att "överkokta" det.En halvtimme av marineringstid före matlagning bör vara tillräcklig för att ge marinaden smak åt skaldjur. Marinerade recept som inte i slutändan kommer att vara ugnskokta kan ange mycket längre tid. Trettio minuter till en timme är vanligtvis tillräckligt med tid för att framgångsrikt marinera fjäderfä.
Använda kvarvarande marinader
Det verkar synd att kasta bort den smakrika blandningen, men låt inte frestas att återanvända överbliven marinaden utan att först laga den. Under kontakt med råa livsmedel har marinaden sannolikt plockat upp skadliga bakterier som kan göra dig väldigt sjuk. Av samma anledning är det klokt att laga överbliven marinade innan du använder den för att basta med.Frugala kockar kan lägga kvarvarande marinade för att använda som en sås, men det måste först kokas i fem minuter för att förstöra skadliga bakterier. Självklart kommer denna kokande process att göra den värdelös som en ömkande marinaden, men det kan fortfarande ge någon smak som en sås. Alkaliner läckta från den första marinerade maten kommer att interagera med syrorna för att minska skarpheten eller surheten hos den ursprungliga marinaden.
Mer om marinader:
• Vetenskapen om marinader och hur de fungerar
• Naturliga marinader och smaker
• Vänster marinader och marinade tips
•
•
kokböcker
| • | Marinader, Gummi, Brines, botemedel, och glasyr |
| • | Marinader: The Secret of Great Grilling |
| • | Utegrill! Biselsåsar, Gummi och Marinades, Bastes, Butters och Glasögon |
| • | Paul Kirks Mästerskap Grillsåser: 175 Gör-din-egna såser, marinader, torra gummiprodukter, våtgummi, mops och salsor |
| • | Fler kakor |