Bygg kan vara världens äldsta odlade korn
Vad är korn?
Bygg (även kallad groats) är botaniskt känd som Hordeum vulgare och antas härröra från västra Asien eller Etiopien. Tillbaka till stenåldern betraktas korn fortfarande som en av de fem bästa spannmålskornen i världen. Endast tio procent korn används som mänsklig mat, medan en hel tredjedel används för att bryta maltdrycker, inklusive öl och whisky. Flertalet av skördegården används dock för djurfoder.
Bygg är också en viktig ingrediens i tillverkningen av en mängd av de populära japanska kryddor som heter miso .
Korn typer - former av korn
• Pearl bygg är överlägset den mest populära form av korn i USA. Omfattande bearbetning avlägsnar de två yttre skrov tillsammans med klidskiktet vilket resulterar i likformigt, elfenbenskorn med mycket liten fiber. Denna bearbetning gör det mindre tjuv till biten, men det tar också bort en stor majoritet av byggets inneboende näring. Dess smak är mild och nutty, och den lagar mat i 30 till 45 minuter.
• Rolled eller flakad korn liknar rullad havre och används som spannmål.
• Byggmjöl har en låg glutenhalt, vilket resulterar i en låg höjning, så det kombineras ofta med högre glutenmjöl när det används för sura bröd som behöver stiga.
• Bygggryn är rostade, markade kornkorn som används som spannmål eller kokt sidoprätt .
• Hulled korn (även känd som fullvete bygg) har endast det yttre lagret avlägsnats, vilket ger klonskiktet intakt. Det är extremt högt i fiber och näring, med en uttalad smak som gör att tandträningen är värdig. Denna blankett kräver den längsta tillagningstiden.
• Skotsk korn har skurits, sedan grovmalt.
Det tar en lång tillagningstid att bli ömt.
• Snabbar korn är pärlbyg som har ångats och torkats. Det lagar sig snabbast, vanligtvis på mindre än 15 minuter.
Mer om korn och kornrecept
• Vad är korn? Korntyper
• Lagerhållning, matlagningstips och åtgärder
• Byggrester
• Mer vegetabilisk information
kokböcker
- Fantastiska korn
- Den nya boken av hela korn
- 366 Läckra sätt att laga ris, bönor och spannmål
- Fler kakor