Key Limes är sötare än persiska limes
Nyckelkalkar är också kända som mexikansk lime och västindiska lime . Odlade i tusentals år i Indo-Malayas regionen, har denna variation länge varit värd för sin frukt och dekorativa lövverk. De är mindre och har mer frön än den vanligaste persiska kalken. Den tydliga smaken av dessa limer gör dem starkt eftertraktade speciellt för rätter som Key Lime Pie.
Historia av nyckelkalken
Nyckelkalken tog väg till Nordafrika och Nära öst via arabiska handlare.
Korsfararna transporterades sedan till Palestina och Medelhavs Europa. Columbus krediteras med att bringa Key lime till Hispaniola (nu känd som Haiti), där den fördes av spanska bosättare till Florida.
Det blomstrade i South Florida, särskilt Florida Keys, därmed det nuvarande vanliga namnet Key lime . På grund av orkanutarmade jordar bytte lokalbefolkningen från ananas kommersiella grödor till limes år 1906, och affärer boomed tills en orkan återigen uppfödde och torkade ut kalklundarna. De skulle aldrig återställas. Idag kommer de flesta nyckelkalkarna från Mexiko.
Telling Limes Apart
Nyckelkalkar är mycket mindre (ping-pong till golfbollstorlek) än persiska limes, nästan sfäriska, tunnhudade och innehåller ofta några frön. Gröna nyckelkalkar är faktiskt omogna frukter, prisade för deras surhet. När de mognas till en gul färg minskar syrahalten kraftigt, vilket resulterar i en sötare frukt.
Juften av en grön nyckelkalk är känd för sin smakfärg. Medan nyckelkalkar är juicier än deras persiska motsvarigheter betyder storleksskillnaden att en persisk lime har mer juice än en nyckelkalk. Om du ersätter Key Limes i ett recept som kräver persisk lime (eller bara limes) behöver du veta exakt hur mycket juice receptet kräver istället för att gå med antalet limer juiced.
Användning av nyckellimer
Frisk nyckelkalk föredras för smakämnen av marinader , som gör kalkad och garnering drycker och tallrikar på grund av sin tantalizing bukett och unik smak. På grund av sin brist är Key Limon svårare att hitta utanför Florida och Kalifornien marknader, och kan vara tillgänglig endast säsongsmässigt och / eller på gourmetmarknader. Men många stora dagligvarukedjor bär nu flaskor Nyckel limejuice i konserverad fruktgång i närheten av flaska citronsaft. Eftersom Key Limes inte är en vanlig ingrediens kan priset variera beroende på säsong och plats. Köpa flaskorna på saften kan vara ett mer kostnadseffektivt alternativ för många.
Juice används för sirap och naturligtvis Key Lime Pie . Oj, de flesta kommersiellt tillgängliga Key Limestone pajer dessa dagar är gjorda av det frusna koncentratet av persiska lime, inte Key lime. Om du aldrig har haft en riktig Key Limestone Pie är det värt att söka.
Mer om Limes and Lime Recipes:
Lime Cookbooks
- Key Lime Desserter
- Key Lime Pie Cookbook