Det är inte smörj mjölk ... så vad är det?
Många arbetar under missuppfattningen att kärnmjölken är i grunden en smörjig, högmjölkad mjölk. Detta kunde inte vara längre från sanningen. Inte bara finns det inget smör i sig i kärnmjölk, men det är faktiskt lägre i fett än sötmjölk. "Smöret" i ordet kärnmjölk är inte en hänvisning till dess smörighet, utan snarare en förklaring av var denna mångsidiga jästa dryck kommer ifrån.
Origins of Buttermilk
Gammeldags hemlagad kärnmjölk är den svagt sura, kvarvarande vätskan som förblir efter smöret är krukat.
Det är oftast flecked med små fläckar av sött, krämigt smör som inte helt gjorde det till toppen för att bli skummad. Vätskan lämnas för att jäsas över natten, vilken omvandlar mjölksocker till mjölksyra. Mjölksyran är det som gör kärnmjölk så önskvärt för bakning, och vad ger den en smaklig smak.
Smak av kärnmjölk
Smak av kärnmjölk påminner om yoghurt och de flesta föredrar det välkylda . Du kommer att finna att den är lite tjockare i konsistens än vanlig mjölk men inte lika tung som grädde. Det tar 1 liter mjölk för att ge 1/2 pint äkta kärnmjölk.
Kommersiellt gjord kärnmjölk
Numera tillverkas mest kärnmjölk av en industriell process som inte har något att göra med smör. För det första tillsätts en bakteriekultur till pastöriserad söt helmjölk eller, vanligare, skummad eller icke-fet mjölk. Smältfläckar kan eller inte läggas till. Efter tillsatsen av bakterierna kvarstår mjölken att fermentera i 12 till 14 timmar vid en låg temperatur (optimalt 69 F).
Salt, stabilisatorer och socker kan också sättas till kärlmjölken. Bearbetas på detta sätt är det vanligen märkt odlad kärnmjölk .
Användning av kärnmjölk
Kärnmjölk prissattes av äldre generationer för sin smakfulla smak och anmärkningsvärda egenskaper vid bakning. När det är parat med natron, som det är i recept som kärnmjölkspannkakor och kärnmjölkkakor , reagerar mjölksjölks mjölksyra kraftigt, vilket ger en stor ökning och enastående smulning.
Dessutom kan mjölksyran användas för att tenderera kött, som det ofta krävs att göra i stekt kycklingrecept .
Kärnmjölk och matsmältnings hälsa
Kärnmjölk som gjort det gammaldags sättet är en rik källa till probiotika. Liksom yoghurt eller kefir , kärnmjölk som innehåller aktiva kulturer kan introducera eller återinföra tarmflora som kan ha gått vilse på grund av antibiotikabehandlingen. Dessa bakterier förbättrar digestionen, hjälper till näring och bekämpar matsmältningsproblem från flatulens till Crohns sjukdom. De som lider av matsmältningsbesvär eller återflöde kan upptäcka att rynkemjölkets rikedom lindrar en inflammerad matstrupe. Var säker på att kärnmjölken innehåller levande kulturer; pastöriserad kärnmjölk kommer att ha avlivat bakterierna efter att de producerat all den tanginsyran.