Dim sum är en kantonesisk stil med ångad dumplingsberedning i små, nästan bitformiga portioner. I Förenta staterna har termen dim sum generaliserats för att även hänvisa till en typ av mat- eller restaurangupplevelse där små tallrikar av kinesiskt kök presenteras på mobilbilar till sittande lånare. Restauranghandlare väljer sedan disken de vill försöka och de presenteras med skyltarna från vagnen vid beställning.
Dim sum presenteras generellt och ätas familjen stil , vilket betyder att de små plattorna delas mellan bordet och på grund av de små portionerna kan diners prova en mängd olika rätter. Den typiska dim summen menyn kommer att innehålla olika typer av ångad bullar, ris nudlar rullar och dumplings , som alla kommer att innehålla en rad fyllningar och ingredienser från fläsk till räkor och kyckling till grönsaker.
Med tanke på det stora utbudet av dim sumrätter och det sätt på vilket en person beställer ordentligt, måste många första gången dim sum restauranggäster enkelt hoppa i fötterna först eller låta en mer erfaren medlem av partiledningen. Med denna beskrivande guide kan vem som helst vara redo att behärska den typiska dim summenyn.
Dim Sum Meny Guide och Översättare
- Nötköttbollar
Kryddat mark eller malet nötkött, placerat på bönorskskinn och ångat - Char Siu ( Roast Pork)
Påfyllningen som används i grillad fläskbullar - Char Siu Bao
De berömda ångad bulle fyllda med grillat fläsk
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Ris nudelplattor fylls med räkor, nötkött eller fläsk, sedan ångas eller stekas. - Curried Bläckfisk eller Curried Bläckfisk
Bläckfisk eller bläckfisk marineras i en karrysås och ångas. - Ham Sui Gok (Deep Fried Fried Cumcent Dumplings)
Dessa har en liknande fyllning till Taro Dumplings ( Wu Gok ) men är täckta i en omslag och i ett konditorivaror med glutinöst (sött) ris innan friteringen.
- Ägg Custard
En ångad vaniljong som kan innehålla kött eller skaldjur. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bakad tårta med äggkräm fyllning. - Fung Jeow
Kycklingens fötter. De är vanligtvis stekt eller friterad, marinerade och slutligen ångad. Marinaden innehåller ofta svartbönsås och / eller oststersås. - Rolig Gor
Som de mer kända har gau (se nedan), är dessa dumplings genomskinliga dumplings. De är fyllda med fläsk och bambuskott. - Har Gau (Har Gow)
De stora glänsande, genomskinliga räkor dumplings. Genomskinligheten i dumplingsomslaget kommer från att använda vete stärkelse i degen. - Jiaozi ( jao- tze , Mandarin) eller Gow Gee (Kantonesiska)
Kinesiska dumplings. Även om kinesiska dumplings kan kokas på många sätt, när folk hänvisar till jiaozi, menar de i allmänhet dumplings som kokas i vatten eller buljong. Gow gee, å andra sidan, är ofta panfried. - Lo Bak Goh (Lag Bok Gow)
En tårta gjord med kinesisk nypa, som liknar den japanska daikonrädis och rismjöl (inte glutinöst risjöl). Den ångade kakan är en populär maträtt under det kinesiska nyårets årstid men serveras också för dim sum under hela året. - Lo Mai Gai
Klibbigt ris och kött (ofta inklusive kinesisk korv) insvept i lotusblad.
- Mango Pudding
En lätt, uppfriskande dim sum dessert gjord med söt färsk mango frukt. - Sesamfröbollar ( Jin Dui )
Bollar av klibbig rismjöl och brunt socker fylls med sötröd bönpasta, rullad i sesamfrön och friterad. - Räka Toast
En räkorpastablandning sprids på toastspetsar och friterad. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Gjord med en tunnare omslag, är vårrullarna lättare och mindre fyllning än äggrullar. En klassisk vårrullfyllning består av torkade svampar, och strimlat kött och morot eller bambuskott. Fyllningen är i allmänhet kryddad med oststersås, sojasås och socker. - Fyllda Aubergine
Lila aubergine fylls med en räkorpasta, stekt och sedan toppad med sås. - Fylld grön paprika
Kvadrater med grön paprika är täckta med räkorpasta och stekt. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Dessa särpräglade dumplings är formade som en korg med fyllningen som sticker ut över toppen. Siu Mai har en räkor- och fläskfyllning, med lite krabba eller fiskrost sprinklad på toppen. Dumplingsna ångas.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Dessa läckra friterade dumplings har en omslag tillverkad av mosad tjärrot. Påfyllningen innehåller fläsk, torkad räkor och kinesiska torkade svampar.