Det här heta och kryddiga receptet för kycklingfötter ger den asiatiska gatan maten till ditt kök för att du ska njuta av. Denna fantastiska aptitretare har inte mycket kött till det men det är fyllt med komplex, exotisk smak. Användning av skull, färsk ingefära, sojasås, varm chili, kanel och stjärnanis; tillsammans med de klassiska asiatiska såserna - ostron och hoisin - skapa en härlig blandning för dina smaklökar. Istället för vingar till din nästa fest, prova det här kycklingfotreceptet med dina gäster. Medan kycklingfötter är kända för att vara en favoritbit i asiatiska länder. Men inte bara är förrätten mer populär här i Förenta staterna, den är också nytta i Trinidad och Tobago, Ukraina, Ryssland, Rumänien, Moldavien, Italien, Jamaica, Sydafrika, Peru och Mexiko.
Vad du behöver
- 32 kycklingfötter (ca 2 pund)
- 1/2 kopp skull
- 1/3 kopp vatten
- 6 stora skivor ingefära (tunna, färska)
- 1/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp socker (kinesisk gul sten eller 1/4 kopp granulat)
- 2 chili (torkad varm, krossad)
- 2 msk ostronsås
- 2 matskedar
- Hoisin sås
- 2 knoppar
- stjärnanis
- 1 pinne kanel
- 1 koppskaljoner (skärs i 1-tums bitar)
- 2 msk skallion (malet)
- Garnera: 1 msk. sesamfrön (rostade)
Hur man gör det
- Gnugga kycklingfot med koshersalt och låt stå i 10 minuter, skölj i kallt vatten.
- Placera fötterna i en kruka med snabbt kokande saltat vatten , blanchera i 5 minuter och dränera väl. Kycklingfötter kan ställas åt sidan och kylas i en dag tills du behöver laga mat.
- Placera en 14-tums sautpanna över hög värme. Tillsätt kyckling och torrsyra till lättbrun.
- Tillsätt de övriga ingredienserna (förutom garneringen) och sätt till en kokare. Koka, täckt, i ca 10 minuter.
- Avtäck och simma tills pannan är nästan "torr" och kasta ofta för att belägga fötterna när såsen minskar.
- Servera, garnering med scallionspån och rostade sesamfrön .
Ingrediensbyte med matlagningstips
Innan du börjar receptet, förbered kycklingfötterna för att laga mat genom att rengöra dem och ta bort det övre lagret av huden, liksom det översta lagret av naglar. Skalig hud och naglar är oanvändbara och bör kasseras. Här är hur:
- Ta en stor kruka med vatten till randen av att koka på din spishäll.
- Släpp kycklingfötterna i vattnet i ungefär 30 sekunder. Medan du kan göra mer än en kycklingfot i taget om din kruka inte är tillräckligt stor för att passa dem bekvämt i potten utan överbeläggning, separera dem med hälften eller tredjedelar. Ställ varje kycklingfot åt sidan för att svalna.
- När alla kycklingfötter har blivit doppade, börja skola av huden en åt gången.
- Det kan hända att du lätt kan avlägsna det översta lagret av naglarna innan du tar bort huden från resten av foten, men det går bra. Målet är att ta bort det översta lagret av hud och nagel.
- Fortsätt att helt klippa naglarna av varje kycklingfot vid den första leden.
Många rensar sina kycklingfötter upp till en dag innan de faktiskt förbereder dem för en måltid.
FYI: Kyckling fötter fryser väl och kommer att hålla i minst sex månader så länge som de är förslutna lufttäta för att skydda dem från eventuell frysning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 361 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 951 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 32 g |